Читайте также:
|
|
ЗАДАНИЕ № 1
1. Приготовить хлеб Праздничный безопарным способом;
2. Составить схему технологического процесса производства;
3. Заполните таблицу органолептических показателей качества хлеба;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 2
1. Приготовить булочные дрожжевые изделия;
2. Составить схему технологического процесса производства булочек;
3. Заполнить таблицу органолептических показателей качества булочек;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 3
1. Приготовить сдобные сложные мелкоштучные хлебобулочные изделия;
2. Составить технологическую схему производства булочек;
3. Заполнить таблицу органолептических показателей качества;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 4
1. Приготовить сахарное печенье;
2. Составить схему технологического процесса производства;
3. Заполнить таблицу органолептических показателей качества печенья;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 5
1. Приготовить сдобное печенье;
2. Составить схему технологического процесса производства печенья;
3. Заполнить таблицу органолептических показателей качества печенья;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 6
1. Приготовить сырцовые неглазированные пряники;
2. Составить схему технологического процесса производства пряников;
3. Заполните таблицу органолептических показателей качества пряников;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 7
1. Приготовить сложные пряничные изделия с начинкой;
2. Составить схему технологического процесса производства;
3. Заполните таблицу органолептических показателей качества пряников;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
ЗАДАНИЕ № 8
1. Приготовить кекс «Волжский» на химических разрыхлителях;
2. Составить схему технологического процесса производства;
3. Заполнить таблицу органолептических показателей качества кексов;
Соблюдать последовательность стадий технологического процесса производства и технику безопасности при работе с инвентарем и оборудованием.
Дата добавления: 2015-04-22; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |