Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Лабораторна робота №3

Читайте также:
  1. III. Лабораторная диагностика гепатита С
  2. IV. Лабораторная диагностика гепатита В
  3. V. Практична робота.
  4. V. Практична робота.
  5. VI. Практична робота.
  6. АУДИТОРНА РОБОТА (90 хв.)
  7. Етапи трудового навчання у допоміжній школі.Профорієнтаційна робота з учнями допоміжної школи.
  8. Індивідуальна робота студента
  9. Індивідуальна робота студентів
  10. Індивідуальні завдання. Самостійна робота студентів

Тема:Контроль якості вершкового масла

Мета роботи: визначити у вершковому маслі масову частку вологи,масову частку сухої знежиреної речовини, масову частку жиру, термостійкість масла,витікання

рідкого жиру

1.Визначення вологи в маслі із застосуванням технічних вагів

Прилади: технічні ваги

Посуд: суха алюмінієва склянка, металевий тримач або щипці, холодне дзеркало або годинникове скло, гладкий металевий лист

Реактиви: досліджуване масло

Хід роботи

У суху алюмінієву склянку відважують 5 або 10 г досліджуваного масла з похибкою не більше0,01 г. За допомогою спеціального металевого тримача або щипців масло обережно, особливо спочатку, нагрівають, підтримуючи спокійне та рівномірне кипіння, не допускаючи спінювання та розбризкування. Нагрівання проводять до припинення відпотіння холодного дзеркала або годинникового скла, підтримуваного над склянкою. Ознакою кінцевого періоду випарювання вологи служить припинення спінювання, потріскування і поява легкого побуріння.Після сушіння склянку висушують на чистому, гладкому металевому листі та важать.

Масову частку вологи В, у відсотках, визначають за формулою:

B=(m-m1)*100/m0

де m, m1 – масса алюмінієвої склянки з наважкою продукту відповідно до нагрівання

і після виділення вологи,г;

m0 – наважка продукту,г.

Розбіжність між паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,1 % - для топленого масла, 0,2 % - для вершкового. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.

 

 

2.Визначення сухої знежиреної речовини в маслі

Прилади: технічні ваги,електроплитка

Посуд: суха алюмінієва склянка, металевий тримач або щипці, холодне дзеркало або годинникове скло, гладкий металевий лист,скляна паличка,водяна баня

Реактиви: досліджуване масло, бензин або етиловий ефір

Хід роботи

Масову частку сухої знежиреної речовини в маслі визначають після визначення в ній масової частки вологи.

В алюмінієву склянку вкладають скляну паличку та зважують їх.У склянку відважують наважку досліджуваного масла – 10 г вершкового або 20 г топленого масла.Масову частку вологи визначають згідно попереднього досліду.Залишок в алюмінієвій склянці після визначення масової частки вологи слабо нагрівають до розплавлення жиру, приливають 50 см3 бензину або етилового ефіру.Суміш ретельно перемішують паличкою і залишають у спокої на 3-5 хв для випадіння осаду.Частинки, що плавають на поверхні бензину, не осідаючи на дно, вказують на неповне випарювання вологи.У такому випадку визначення повторюють.

Після відстоювання осаду бензино-етиловий розчин обережно,не збовтуючи осаду,зливають, залишаючи у склянці 1-2 см3 бензиножирового розчину. Оброблення осаду бензином повторюють три рази. Залишок у склянці нагрівають на водяній бані або електроплитці до повного виділення етилового ефіру або бензину,яке визначають за розсипчастістю осаду при перемішуванні його скляною паличкою. Склянку із вмістом охолоджують до кімнатної температури та зважують.

Масову частку сухого знежиреного масла С0, у відсотках, визначають за формулою:

С0=(m1- m0)*100/(m - m0)

де m0, m, m1 – масса склянки відповідно порожньої зі скляною паличкою, зі скляною паличкою та наважкою масла, із знежиреною сухою речовиною після виділення бензиножирового розчин,г.

 

 

3.Визначення масової частки жиру в маслі

Масову частку жиру в маслі, у відсотках, визначають розрахунковим методом за такими формулами:

Для несолоного масла

Жмс=100-(В+СЗМЗмс)

Для солоного масла:

Жмс=100-(В+СЗМЗмс+С)

де В - масова частка вологи, %;

СЗМЗмс – масова частка сухого знежиреного молочного залишку,%

 

4.Визначення термостійкості масла

Методика визначення. Термостійкість масла (Тр) слугує проявом особливостей фізичної структури і характеризує її здатність зберігати її форму при підвищеній температурі (по відношенню до кімнатної): визначається термостатуванням зразка масла заданої форми і розміру(циліндра діаметром і висотою по 20 мм) при температурі 300С протягом 2 год

Мірою температуростійкості є відношення початкового діаметра (Д0) досліджуваного зразка масла до середнього діаметра основи зразка (Дк) після термостатування.

Тр= Д0/ Дк

Термостійкість Коефіціент термостійкості
Добра 10,0-0,86
Задовільна 0,85-0,70
Незадовільна Менше 0,70

 

 

5.Витікання вільного рідкого жиру

Методика визначення. Витікання вільного жиру (Ммж) характеризує здатність структури масла утримувати рідкий жир.Пробу масла у формі кубика (довжина ребра 3,5 см) поміщають на 5 шарів фільтрованого паперу,вложенного в чашку Петрі.Потім в термостаті при 250С кубики витримують 20 хв і обережно видаляють з паперу залишки масла.

Кількість жиру,що витік визначають за формулою:

Ммж=(с-а)*100/b-а

а, b,с – масса чашки Петрі з фільтрувальним папером; з фільтрувальним папером і кубиком жиру;з пропитаним жиром фільтрувальним папером,вільно витікшим із моноліта жиром.

 

 




Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 45 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Технические требования | Методы испытаний | Определение глубины обезуглероживания по ГОСТ 1763-68 | Испытание проволоки на навивку по ГОСТ 10447-93 | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОВОЛОКИ ПО ГОСТ 9389-75 | Добровольное подтверждение соответствия | Декларирование соответствия | СХЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р | Створення колонок в Word 2007 | Визначення густини молока |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав