Читайте также:
|
Организация продовольственного снабжения
От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения - важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
Логистика - это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логистической организации предприятия в целом.
Для обеспечения вузовской столовой продуктами необходимо решить следущие задачи: что закупить;
сколько закупить;
у кого закупить;
заключить договор;
проконтролировать исполнение договора;
организовать доставку;
организовать складирование и хранение
Наша столовая закупает продукты от государственного предприятия пищевой промышленности, а овощи, фрукты и зелень от ацкионерного общества. Товарные запасы минимальны, но достаточны для ритмичной работы столовой.
Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) хранятя - 8-10 дней;
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) хранятя - 2-5 дней;
Запасы хлеба, молока не превышают однодневную реализацию.
Сверхнормативные запасы увеличивают потери при храпении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складское помещение, при этом ухудшаются условия хранения.
Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции.
При составлении договора мы руководствуемся Гражданским кодексом РФ
Договор, как правило, имеет четыре раздела:
- преамбула (или вводная часть);
- предмет договора;
- дополнительные условия договора;
- прочие условия договора;
- товародвижение - транспортировка товаров от места их производства до места потребления.
Для вывоза товара от поставщика в вузовскую столовую мы используем свой транспорт, имеющий маркировку "Продукты".На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется свой санитраный паспорт.
Приемка является важной составной частью технологического процесса.
Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания... Если товар поступил в неисправной таре, кроме проверки веса брутто, мы имеем право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.
На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.
Запрещается принимать:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
- сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;
- консервы с нарушением герметичности, бомбажем;
- овощи и плоды с признаками гнили;
- грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия документа о качестве;
- продукцию растениеводства без качественного удостоверения.
В случае обнаружения несоответствия качества составляется акт в
присутствии поставщика о количестве недоброкачественной продукции
Рисунок 1- Схема товародвижения
3. ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.
К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:
своевременность и комплектность поставок, бесперебойность, надежность и высокое качество поставок, правильный выбор формы снабжения
Столовая через отделы снабжения или отдельных ответственных работников самостоятельно ищет поставщиков, заключает договоры на поставку материальных средств, без которых невозможна ее работа.
При приемке оборудования, поступившего в таре, проверяются целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность (технический паспорт). При наличии каких-либо дефектов, отклонений составляется акт. Порядок составления акта (сроки, состав комиссии и т. п.) определяется договорами и инструкциями. На основании актов предъявляются претензии к поставщикам. Главное, чтобы поставки были качественными, своевременными и надежными.
Столовая непосредственно заключает договор с изготовителями или использует услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли, пользуется услугами мелкооптовых магазинов. Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования, например, одноразовая посуда, моющие средства и другие материалы, целиком потребляемые в процессе торгово-производственной деятельности. Нормы оснащения устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования (оборудование, мебель, столовая посуда и приборы. кухонный инвентарь и др.).
Спецодежда рассчитывается с учетом эксплуатационных норм - два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входят куртка белая, фартук, белый колпак.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 27 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |