Читайте также:
|
Процесс плавления жира – сложный процесс. Особенность плавления молочного жира заключается в том, что при нагревании его каждая группа смешанных кристаллов глицеридов плавится отдельно и имеет свои зоны интенсивного плавления с характерной для данной зоны максимальной температурой плавления. Основные показатели термографических кривых: температура пика в точке экстремума; площадь, заключенная между пиком и базовой (интерполированной базовой) линией.
Эталонная термограмма молочного жира приведена на рисунке 11. Чистый молочный жир имеет три явных эндотермических пика с максимумами в области температур 3 – 8 °C, 15 – 21 °C и 27 – 33 °C. Любое отклонение максимумов и площадей эндотермических пиков от значений эталонной термограммы является поводом считать, что исследуемый жир является фальсифицированным по масложировому составу.
Рисунок 11. Эталонная термограмма натурального молочного жира
На приведенном ниже рисунке 12, представлен пример определения жировых добавок в жировой фазе масла «Крестьянское особое». Из рисунка видно, что максимумы пиков смещены в сторону низких температур, а амплитуда пиков тоже значительно отличается от амплитуд эталонной термограммы молочного жира. Следовательно, имеет место фальсификация жировой фазы масла «Крестьянское особое» жирами с низкоплавкой жировой фазой.
Таким образом, на основании полученных термограмм можно сделать вывод о качественном составе жировой фазы сливочного масла и о его натуральности.
| Рисунок 12. Пример определения жировых добавок в масле: 1 – термограмма молочного жира; 2 – термограмма жировой фазы масла «Крестьянское особое». |
Вопросы для самоконтроля:
1. Как определить растворимость жиров и масел?
2. Как осуществляется подготовка образцов продуктов для ГЖХ?
3. Что такое ДТА?
4. На чём основан метод дифференциального термического анализа?
5. Что используется в качестве подвижной фазы в тонкослойной хроматографии?
6. Основные цели хроматографических анализов?
7. Сущность тонкослойной хроматографии?
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |