Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Гидролиз белка пищеварительными ферментами

Белки или протеины – высокомолекулярные азотосодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот. В природе существует примерно от 10¹⁰ до 10¹² различных белков, составляющих основу 1,2×10⁶ видов живых организмов, начиная от вирусов и заканчивая человеком.

Белковые вещества участвуют в осуществлении множества и других важнейших процессов в организме, таких, например, как возбудимость, координация движений, дифференцировка клеток. Учитывая то, что белки составляют значительную часть сухого вещества не только живых организмов, но и продуктов питания, а также то, что они наделены рядом специфических свойств и функций, которые не являются характерными для других классов соединений.

Определение состава и структурно-функциональной организации полипептидов заключает в себе ответ на решение многих важнейших проблем не только в биологии и медицине, но и в производстве, хранении и потреблении пищевых изделий.

В питании человека белки занимают особое место. Они выполняют ряд специфических функций, свойственных только живой материи. Белковые вещества наделяют организм пластическими свойствами, заключающимися в построении структур субклеточных включений (рибосом, митохондрий и т.д.) и обеспечивают обмен между организмом и окружающей внешней средой. В обмене веществ участвуют как структурные белки клеток и тканей, так и ферментные и гормональные системы. Белки координируют и регулируют всё-то многообразие химических превращений в организме, которое обеспечивает функционирование его как единого целого. Величина оптимальной потребности в белке составляет 60 – 100 г в сутки или 12 – 15% от общей калорийности пищи. В общем количестве энергии на долю белка животного и растительного происхождения приходится по 6 – 8%. В пересчете на 1 кг массы тела потребность белка в сутки у взрослого человека в среднем равняется около 1 г, тогда как для детей, в зависимости от возраста, она колеблется от 1 до 4 г.

Цель работы: исследовать процесс расщепления белка пищеварительными ферментами.

Приборы, реактивы и оборудование: НСl (0,2%); трис-НСl буфер, 0,2 моль/дм³ (рН 8,0): смешивают 50 см³ 0,4 моль/дм³ раствора триоксиметил-аминометана с 26,8 см³ раствора НСl с концентрацией 0,4 моль/дм³ и доводят до 100 см³ дистиллированной водой; ацетатный буфер (рН 5,4): растворяют 270 г ацетата натрия в 200 см³ дистиллированной воды, добавляют 50 см³ уксусной кислоты и доводят до 750 см³ дистиллированной водой; раствор нингидрина в этаноле с массовой долей 3%; раствор казеина с массовой долей 1%; раствор трипсина с массовой долей 0,025%, раствор пепсина с массовой долей 0,1% в растворе НСl (0,2%); изопропанол с массовой долей 50%; пипетки градуированные на 1 и 5 см³; штатив лабораторный; водяная баня; термостат; фотоэлектроколориметр.

Ход работы. О степени расщепления белка, судят по накоплению α-аминогрупп.