Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение содержания белка

Рефрактометрическим методом

Рефрактометрический метод (ГОСТ 25179 – 90) заключается в следующем. В чистый сухой пенициллиновый флакончик наливают 5 мл молока, добавляют 6 капель раствора хлорида кальция. Флакон закрывают пробкой и содержимое перемешивают переворачиванием флакона, помещают в водяную баню; при этом уровень воды в ней должен достигать половины высоты флакона. Баню помещают на электроплитку, доводят воду до кипения и кипятят не менее 10 мин. Затем флакон извлекают из бани, охлаждают и разрушают белковый сгусток путем его энергичного встряхивания. Флакон помещают в центрифугу и центрифугируют не менее 10 мин. Образовавшуюся прозрачную сыворотку отбирают пипеткой и наносят 1 – 2 капли на измерительную призму рефрактометра, закрывая её осветительной. Наблюдая в окуляр рефрактометра, специальным корректором убирают окрашенность границы света и тени. Для улучшения резкости границы, измерение проводят через 1 мин после нанесения сыворотки на призму, так как за это время из пробы удаляется воздух и лучше смачивается поверхность осветительной призмы. Проводят наблюдение по шкале «Белок» (не менее трех наблюдений).

После измерения сыворотку удаляют с призмы рефрактометра, промывают ее водой и вытирают фильтровальной бумагой. Затем помещают на измерительную призму 2 капли исследуемого молока и проводят по шкале «Белок» не менее пяти наблюдений, так как резкость границы света и тени у молока хуже, чем у сыворотки. Вычисляют средние арифметические результатов наблюде­ний для сыворотки и молока.

Массовую долю белка в молоке (X₁) в процентах вычисляют по формуле:

Х₁ = Х₂ — Х₃

где Х₂ – среднее арифметическое значение результатов наблюдения по шкале «Белок» для молока, %; Х₃ – среднее арифметическое значение результатов наблюдения по шкале «Белок» для сыворотки, %.

Определение содержания белка

методом формольного титрования

В колбу наливают 20 мл исследуемого молока, добавляют 2 капли 2 % раствора фенолфталеина и титруют децинормальньм раствором гидроксида натрия, до появления не исчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания. Затем в колбу вносят 4 мл нейтрализованного свежеприготовленного формалина и вновь титруют до появления слабо-розовой окраски. Израсходованное на второе титрование количество миллилитров децинормального раствора гидроксида натрия умножают на 0,861. Полученное число соответствует количеству общего белка в молоке (в %). Общее содержание белка в молоке подвержено значительным колебаниям – от 2 до 5%.