Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение титруемой кислотности

Органические кислоты содержатся во всех плодах и овощах в свободном состоянии или в виде кислых солей. Определение кислотности методом титрования основано на способности щелочи ко­личественно нейтрализовать находящиеся в исследуемом раство­ре свободные кислоты и их кислые соли.

Техника определения: измельченную навеску из средней пробы массой в 20 гпереносят в мерную колбу емкостью 200 мл,доли­вают 150 мл горячей дистиллированной водой, нагретой до 80 ºС, хорошо встряхивают и ставят на 30 мин на водную баню, нагре­тую до 80 ºС, время от времени встряхивая колбу. Затем колбу охлаждают водопроводной водой, доводят до метки, тщательно перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухой ста­анн или колбу. Кислотность фильтрата определяют титрованием.

20 млфильтрата, содержащего кислоты, переносят в коничес­кую колбу емкостью 100 мл,добавляют фенолфталеин и титруют 0,1 н раствором NаОН до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин (если исследуемая жидкость окрашена, то в ка­честве индикатора можно применять спиртовой раствор тимолфта­леина, в этом случае титруют до появления синего окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.).

Титруемую кислотность Х (%) вычисляют по следующей фор­муле:

(2.8.1)

где v - количество 0,1 н

NaOH, пошедшей на титрование, мл;

К - коэффициент пересчета на соответствующую кислоту:

яблочную – 0,0064

лимонную - 0,0060

уксусную – 0,0090

молочную – 0,0075

винную – 0,0067

V₁ - общий объем приготовленной вытяжки, мл;

q- масса навески продукта, г;

V₂ - объем фильтрата, взятый для титрования, мл;

Т - поправка к титру щелочи.