Читайте также:
|
Особое место в управлении качеством продукции занимает контроль качества. Именно контроль как одно из эффективных средств достижения намеченных целей и важнейшая функция управления способствует правильному использованию объективно существующих, а также созданных человеком предпосылок и условий выпуска продукции высокого качества. От степени совершенства контроля качества, его технического оснащения и организации во многом зависит эффективность производства в целом.
Именно в процессе контроля осуществляется сопоставление фактически достигнутых результатов функционирования системы с запланированными. Современные методы контроля качества продукции, позволяющие при минимальных затратах достичь высокой стабильности показателей качества, приобретают все большее значение.
Контроль – это процесс определения и оценки информации об отклонениях действительных значений от заданных или их совпадении и результатах анализа.
Система контроля качества продукции представляет собой совокупность взаимосвязанных объектов и субъектов контроля, используемых видов, методов и средств оценки качества изделий и профилактики брака на различных этапах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством. Эффективная система контроля позволяет в большинстве случаев осуществлять своевременное и целенаправленное воздействие на уровень качества выпускаемой продукции, предупреждать всевозможные недостатки и сбои в работе, обеспечивать их оперативное выявление и ликвидацию с наименьшими затратами ресурсов.
При изготовлении изделий и конструкции осуществляется входной, операционный и приемочный контроль.
Под входным контролем понимается контроль продукции, поступившей к потребителю и предназначенной для использования при изготовлении. Входному контролю подлежат материалы, используемые для изготовления изделий.
Операционный контроль — это контроль продукции или технологического процесса, осуществляемый во время выполнения определенных операций или после их завершения.
Приемочный контроль — это контроль готовой продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности и поставке потребителю. Результаты приемочного контроля используются для выявления недостатков технологического процесса, оставшихся невыявленными при операционном контроле, внесения в него необходимых изменений.
Контроль может быть сплошным и выборочным. Сплошной контроль — контроль каждой единицы продукции, осуществляемый с одинаковой полнотой. Выборочный контроль – контроль части (выборок и проб), по результатам которого оценивается вся партия.
К основным методам или инструментам контроля качества относятся статистический,экспертный и тотальный контроль.
Рациональное управление качеством продукции основано на применении системы стандартов.
Заключение
За время прохождения технологической практики были приобретены навыки приготовления др.
Освоила оборудования: мясорубку, блендер, миксер, пароконвектор, слайзер, микроволновую печь.
В ходе технологической практики были сформулированы следующие умения:
- ознакомление с различными цехами, такими как: овощной, мясной, горячий, холодный, мучной.
- ознакомление с видами поступающего сырья и технологией его обработки.
- освоение организации рабочего места, правил техники безопасности, санитарии и гигиены на рабочем месте, правил хранения сырья и полуфабрикатов, требования к качеству выпускаемой продукции.
- работать с нормативной документацией.
- производить необходимые технологические расчеты.
- разрабатывать новые виды продукции.
- прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки.
Усовершенствовала следующие навыки:
- производить механическую кулинарную обработку сырья и приготовление полуфабрикатов.
- производить технологический процесс приготовления широкого ассортимента кулинарной и кондитерской продукции заданного качества.
Овладела техникой правильной и быстрой нарезки. Узнала много нового о секретах приготовления блюд.
Также, во время прохождения технологической практики, под непосредственным контролем старшего повара занималась процессом приготовления сложных фирменных блюд.
Программа технологической практики выполнина в полном объеме.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |