Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Обзор литературы

Читайте также:
  1. II. 1 Монографическая или обзорная?
  2. ILL Монографическая или обзорная?
  3. XV. Обзор политических преобразований
  4. Банк аргументов из художественной и публицистической литературы
  5. Бинокля, оставив открытыми для обзора только маленькие дырочки.
  6. В 2015 году форум приурочен проведению Года литературы в России.
  7. В) Обзор реактивных состояний
  8. Вопрос Периодизация курса. Своеобразие литературы и культуры средних веков
  9. ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ
  10. Вступительные замечания – обзор

 

Санитарно-гигиеническая оценка молока включает ряд показателей (кислотность, механическая загрязненность, число соматических клеток, коли-титр, наличие токсикантов и патогенных видов бактерий, общее число некоторых групп микроорганизмов), среди которых микробиологические критерии качества имели и имеют первостепенное значение (Н.Н. Липатов, 1976; В.П. Коряжков, 1976; И.И. Балковой, 1976; И.И. Архангельский, 1976; Л.С. Каврук, 1999; П.В. Житенко, 2000; A. Gach,. 1970; S.Sonntag, 1972).

Молоко является конечным продуктом в цепи биохимических процессов в почве, растениях и у лактирующих животных, поэтому его качество зависит от экологического состояния территорий (И.В. Житенко, 1976; В. Иванов, 1995; Н.Д. Горбунов, 1997). Источниками микробного обсеменения молока могут быть многие объекты: вымя, молочное оборудование, руки дояра (Т.М. Жмурко, 1969; В.В. Касянчук, 1982).

По данным большинства исследователей наибольшую опасность для здоровья человека представляет молоко от коров больных маститами и инфекционными заболеваниями (Я.А. Ветра, 1976; В.М. Карташова, 1976а; Н.К. Оксаматский, 1976; И.А. Рудь,1976; И.С. Загаевский, 1988; Э.Х. Мохамед,1988; Г.Ф. Коган, 1990; Л.Д. Демидова, 1997). Т.М. Самоловова (1976) на основании исследований, проведенных в Новосибирской, Томской и Тюменской областях, пришла к выводу о том, что больных скрытыми маститами коров на молочно-товарных фермах насчитывается до 31,1%. Маститы имели стафилококковую (81,4-84,1%) и стрептококковую (44,4-75%) этиологию. Л.Д. Демидова (1997) показала, что маститы у лактирующих корова в последние годы стали диагностироваться в 4,6 раза чаще, чем в 80-е годы. В молочном животноводстве стали применяться высокоэффективные методы диагностики и способы профилактики маститов (М.Э. Хамад, 1988; Г.Н. Кузьмин, 1999).

Экологическая безопасность молока снижается не только при заболеваниях коров маститами, но и при желудочно-кишечных патологиях (П.В. Житенко, 1976) и инфекционных болезнях: иерсиниозе (И.С. Загаевский, 1968; Е.С. Осипчук, 2003), лейкозе (Н.С. Наконечный, 1967) и других болезнях (П.В. Житенко, 1980;2000; А.И. Артамонов, 1988; В.В. Васильев, 2003).

Больные маститами и инфекционными болезнями лактирующие коровы длительное время выделяют с молоком опасные в экологическом отношении микроорганизмы. А.К. Осташевский, В.П. Образцов и И.И. Котенко (1967) наблюдали выделение с молоком патогенных и энтротоксигенных стафилококков у коров после переболевания маститом от 20 дней до 16 месяцев. Такое молоко подлежит утилизации (В.М. Карташова, 1988). Стафилококки и стрептококки, выделенные от коров больных маститами обладали лицитиназной, гемолитической активностью и плазмокоагулирующими свойствами (А.Г. Луарсабишвили, Д.А. Казарова, 1978). Они также нередко обладают широким спектром чувствительности к антибиотикам (В.М. Карташова, Л.Д. Демидова, 1976). Как показано исследованиями И.Б. Куваевой, С.А. Шевелевой и Л.И. Петрушиной (1988), в образцах детских и сухих молочных продуктах обнаружена термостабильная споровая микрофлора (100%), энтеробактерии (28-67%) и энтерококки (100%).

С учетом научных данных о микробиологии молока совершенствуются меры повышения санитарного качества и экологической безопасности этого ценного продукта питания. Разработаны реальные пути получения молока высокого качества (В.М. Карташова, 1976; В.В. Касанчук, 1982; А.Т. Мамедов, Р.А. Алиев, 1989; Л.Г. Васильев, 1990; В.Н. Коряжков, 1990).

Изучены и используются технологические приемы переработки молока в экологически безопасные продукты питания (А.И. Прудов, 1994; А.А. Текеев, 1996; А.Т. Храмцов, 1996; В.М. Поздняковский 1996).

Качество молока зависит от поведенческих реакций коров (И.М. Носков, 1976), системы вывоза молока (И.П. Даниленко, 1976), дезинфекции вымени (И.Б. Наурызбаев, 1976), технологии получения молока (В.Э. Кяо, 1988), гигиены доения (Л.С. Невоструева, 1976; С.И. Плященко, М.В. Барановский, Л.В. Новиков, 1993), санитарного состояния помещений (Н.Г. Комаров, 1998; Л.С. Каврук, В.М. Юрков, 1999).

На санитарное состояние молока влияют методы и средства санитарной обработки технологического оборудования и использование моющих и дезинфицирующих средств (Б.В. Маневич, Ж.И. Кузина, А.С. Смирнов, 1999а,б; Т.И. Хадаев, 1999).

Одним из показателей качества молока является также количество соматических клеток в молоке (Ю.И. Ширшов, 1976; В.Д. Чернигов, С.С. Никифорова, 1989;.В. Горелик, О.А. Вагапова, 1993).

Повысить санитарное качество и экологическую безопасность молока и молочных продуктов удается фильтрованием (В.Н. Новиков, В.П. Попельнух, В.А. Дудник, 1976), термической обработкой (Я.А. Ветра, Я.А. Лигерс, Е.И. Цветков, 1976; В.М. Лемеш, И.И. Пышко, Л.К. Семенова, 1976; Т.Э. Гусман, 1981; А. Обухов, 1987), ультрафиолетовым облучением (В.М. Карташова, В.С. Тырина, В.А. Чумаченко, В.Н. Павиченко, 1976б), действием ультразвука (В.М. Степанов, 1976).

I.P.Danilenko (1970) проверял содержание в молоке бактериальных спор в различных условиях. В обычных условиях выдоенное молоко содержит следующее количество мезофильных спор: 41,5% -менее 100 в 1 см3, 26,3% -100-200 в 1см3 и 30,6%- более 200 в 1см3

Таблица 1.1.2.1.

Состав микрофлоры сырого молока и воздуха ферм.

(по Д.Минх, 1985)

Группы микробов Количество групп,%
В свежевыдоенном, 8х102 микробов в 1см3 Молоке, 103микробов в 1см3 В воздухе фермы
Количество исследованных проб      
Количество выделенных культур      
Ахромобактерии 11,3 2,7 3,1
Псевдомонады 5,2 0,3 1,2
Аэромонады 0,7 0,2 -
Энтеробактерии 4,0 0,1 0,1
Микрокрококки 31,3 55,0 33,5
Энтерококки 5,7 1,1 2,5
Прочие стрептококки 7,1 4,7 1,7
Коринебактерии 13,1 8,3 20,9
Молочнокислые палочки 3,5 0,0 0,4
Спорообразующие бактерии 2,3 2,9 7,9
Стрептомицеты 1,2 3,2 19,4

 

S.Conev (1971) нашел в 23% из 150 проверенных проб сырого молока свыше 100 000 и в отдельных случаях даже 300 000 термостойких бактерий в 1см3. При загрязнении молока навозом появляются представители семейства Enterobacteriaceae. В табл. 1 даны сведения о возможном количестве различных групп микробов в сыром молоке и воздухе фермы.

Сырое молоко, предназначенное для переработки в высококачественные молочные продукты, оценивается как хорошее, если содержание в нем микробов меньше 3*105 в 1см3 и коли-титр равен 10-2 (W.Schonerr, 1971).

В сыром молоке, перерабатываемом на питьевое молоко, содержание микробов не должно превышать 106 в 1см3 (A. Gach. 1970.). Для аэробных спорообразующих бактерий, вызывающих порчу неохлажденного питьевого молока, 100 бацилл в 1см3 является уже критической границей, которую нельзя превышать (M. Busse, 1971).

Согласно санитарных правил и норм РФ (СанПиН 2.3.2.560 – 96) содержание микроорганизмов (КМАФАнМ, КОЕ/г) в сыром молоке допускается от 3·105 до 4·106.

Задерживать размножение микроорганизмов молока могут различные вещества. Наряду с собственно молочными ингибиторами в молоке могут присутствовать следующие ингибиторы (G. Terplan und K. H. Zaadhof, 1971): антибиотики, например, пенициллин, стрептомицин, хлорамфеникол и другие лекарственные препараты, применяемые для лечения животных; пестициды (инсектициды, гербициды, фунгициды); остатки моющих и дезинфицирующих средств; ингибиторы, содержащиеся в кормовых травах или появляющиеся как результат обмена веществ микроорганизмов; консервирующие средства; бактериофаги (S. Neubert, 1969). Применяют дозы от сотен тысяч до нескольких миллионов международных единиц пенициллина или других антибиотиков отдельно или в комбинации (W. Schonherr. 1971) После лечения вымени ингибиторы обычно выделяются с молоком в течении 2-5 дней. Так называемые резервные препараты остаются в вымени долгое время и могут выделяться и по прошествии 5 дней. Seelemann, G. Obiger (1973) установили, что продолжительность их выделения составляет 10 и более дней. M.Lerche (1966) также упоминает о пенициллине длительного действия, который выделяется по прошествии 2 недель в количествах, неблагоприятных для переработки молока.




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 32 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ВВЕДЕНИЕ | Микробиология пищевых продуктов животного происхождения | Обзор литературы | Обзор литературы | Результаты исследования | Уровень кадмия в органах и тканях | Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах | Содержания тяжелых металлов в рыбе | Результаты исследования | Хорологические особенности Среднего Приобья |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав