Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах

Читайте также:
  1. Намерение добывать цветные металлы в Черноземье в контексте российской и международной концепции продовольственной безопасности
  2. НЕМЕТАЛЛЫ.
  3. Перенесших легкие и среднетяжелые формы вирусного гепатита
  4. Щелочные металлы

При установлении уровня загрязненности тяжелыми металлами мясной продукции, полученной от убоя крупного рогатого скота (см.табл.2.3.1.1), выявлено, что аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: легкие > печень > почки > мясо > сердце> жир (см.рис.17). Аккумуляция кадмия уменьшалась в ряду: почки > легкие > печень > сердце> мясо> жир (см. рис.18).

В свинине аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: печень> мясо> жир. Аккумуляция кадмия происходила иначе и может быть представлена рядом: мясо >печень >жир (см.табл.2.3.1.1).

Таким образом, максимальное накопление свинца в продуктах говядины отмечено (0,62 ПДК) - в легочной ткани. Отмечено повышенное содержание кадмия в почках и легких (0,76 ПДК) говядины, но в количествах не превышающих ПДК. Концентрации ртути и мышьяка находились на следовом уровне, не превышая 0,005 мг/кг, и составляли сотые доли ПДК, что значительно ниже допустимых норм (ПДК для ртути 0,03 мг/кг, для мышьяка – 0,1) содержания этих элементов в мясной продукции.

Наиболее безопасными продуктами по наличию токсикантов являлась мышечная ткань (мясо) и животный жир, а накопителями вредных веществ - почки и легкие. Печень и сердце занимали промежуточное положение и были умеренно загрязненными. Для каждого вида мясной продукции порядок накопления металлов располагался по-разному.

Так, для легких, сердца и печени говядины концентрация элементов уменьшалась в ряду: Pb > Cd > As,Hg, для почек – Pb > Cd > As,Hg, для сердца и мяса – Pb > Cd > As,Hg.

Таблица 2.3.1.1.

Содержание тяжелых металлов в мясе и мясной продукции, мг/кг, в среднем

Наимено­вание продукции Pb Cd As Hg
Мясо говядина 0,06±0,02 0,008±0,001 <0,005 <0,005
Мясо свинина 0,13±0,06 0,021±0,008 <0,005 <0,005
Сердце говяжье 0,013±0,006 0,018±0,001 <0,005 <0,005
Печень говяжья 0,27±0,06 0,014±0,07 <0,005 <0,005
Печень свиная 0,35±0,07 0,011±0,04 <0,005 <0,005
Легкие говяжьи 0,37±0,09 0,023±0,008 <0,005 <0,005
Почки говяжьи 0,24±0,05 0,028±0,005 <0,005 <0,005
Жир говяжий <0,005 <0,005 <0,005 <0,005
Жир свиной <0,005 <0,005 <0,005 <0,005
ПДКдля мяса 0,5 0,05 0,1 0,03
ПДКдля жира 0,1 0,03 0,1 0,03
ПДКдля субпро­дуктов 0,6 1,0-почки 0,03 1,0-почки 1,0 0,03

Примечание: X±mt, где X - среднее значение, mt - доверительный интервал, с уровнем значимости Р<0,05, ПДК - предельно допустимая концентрация элементов, мг/кг.

 

Результаты анализа данных, представленных в табл. 2.3.1.2, на содержание тяжелых металлов в мясной продукции (из говядины), производимой в животноводческих хозяйствах различных районов Новосибирской области, показали, повышенное содержание свинца в почках (0,4 ПДК), в печени (0,36 ПДК) в Новосибирском районе. Кадмия в почках,

печени и мясе Барабинского района соответственно в 4; 3,3 и в 1,6 раза больше, чем в аналогичной продукции Новосибирского района.

Таблица 2.3.1.2.

Содержание тяжелых металлов в продукции из говядины в зависимости от района-производителя, мг/кг, в среднем

Продук­ция К-во проб РЬ Cd
Новосибирский район
Мясо   0,012±0,002 0,0019±0,002
Печень   0,21±0,02 0,009±0,006
Почки   0,44±0,03 0,01±0,003
Искитимский район
Мясо   0,014±0,002 0,003±0,004
Почки   0,36±0,05 0,02±0,006
Барабинский район
Мясо   0,02±0,01 0,003±0,003
Печень   0,18±0,04 0,04±0,003
Почки   0,17±0,05 0,06±0,002
Чановский район
Мясо   0,01±0,003 0,003±0,003
Печень   0,01±0,005 0,03±0,006
Почки   0,01±0,007 0,04±0,006
         

Как показано на рисунках 19 и 20, содержание в говядине Pb и Cd в различных районах области неодинаковое. Наибольшее содержание свинца отмечено в Барабинском, Искитимском иНовосибирском районах. Наименьшее содержание кадмия– в Новосибирском районе и свинца – в Чановском.Содержание свинца в печени уменьшалось в ряду: Новосибирский, Барабинский, Чановский районы, кадмия – Барабинский, Чановский, Новосибирский районы.

Содержание мышьяка и ртути во всех образцах мясной продукции исследуемых районов находилось на следовом уровне и не превышало сотые доли ПДК. Установлено, что по показателям безопасности используемое для анализа сырье из всех четырех районов соответствовало требованиям нормативных документов.

Результаты анализа данных за период исследований, приведенных в таблице 2.3.1.3, показали годовую динамику изменения содержания тяжелых металлов в образцах мышечной ткани говядины.

Таблица 2.3.1.3.

Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани говядины в зависимости от временного периода, мг/кг, в среднем

Год РЬ Cd As Hg
  0,05±0,004 0,02+0,05 След След
  0,04±0,02 0,02+0,03 След След
  0,07±0,01 0,01±0,05 След След
  0,05±0,03 0,02+0,03 След След
  0,06±0,02 След След След

 

Выявлено синхронное колебание токсикантов в течение всего периода исследования. Так, содержание свинца и кадмия в говядине через определенный промежуток времени (2 года) повышается, затем уменьшается.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что аккумуляция металлов в мясной продукции (мясо, сердце, печень, почки, легкие) происходит в одной и той же последовательности, согласно схеме, независимо от места производства продуктов. Наиболее высоким содержанием наблюдаемых элементов в продукции из говядины характеризуются легкие, печень, почечная ткань; затем по убывающей следуют сердце и мышцы.

Выявлена динамика изменения содержания токсикантов в мясной продукции в зависимости от района-производителя и временного периода.

Установлено, что по показателям безопасности за период исследования мясо и мясная продукция соответствовала требованиям нормативных документов.

Содержание тяжелых металлов в молочной продукции

Молочные продукты являются продуктом питания, где также содержатся ТМ. Ежедневно большинство людей разного возраста потребляют молоко и молочные продукты, так как они являются незаменимой пищей.

В городе Новосибирске и области производят такие молочные продукты, как молоко, творог, сыр сметана, масло, молоко сухое, которые были исследованы на содержание тяжелых металлов.

Анализ результатов содержания токсичных элементов (Pb, Cd, As) в молочной продукции молочных заводов города Новосибирска и области, представленных в таблице 2.3.2.1, позволяет считать, что все исследуемые продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.

Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах было намного меньше ПДК и составляло: по молоку для свинца 0,19 ПДК, для кадмия - 0,2, мышьяка – 0,02 ПДК; по творогу соответственно 0,14, 0,03 и 0,01 ПДК; по сыру соответственно 0,18, 0,01 и 0,01 ПДК; по сметане соответственно 0,04, 0,06 и 0,02 ПДК. Как видно из данных таблицы 2.3.2.1. и рисунка 21, в молоке и молочных продуктах содержались десятые и сотые доли допустимых санитарно – гигиеническими нормами свинца, кадмия и мышьяка. Выявлено, что содержание кадмия в молоке и молочной продукции находится на следовом уровне в пределах 0,001-0,006 мг/кг. Содержание свинца в молоке и молочных продуктах колебалось от 0,001 до 0,09 мг/кг, мышьяка – 0,001- 0,003 мг/кг.

Заметных различий в содержании исследованных ТМ в молоке и молочных продуктах не выявлено и их можно считать умеренно загрязненными.

Таблица 2.3.2.1

Содержание тяжелых металлов

в молочной продукции, мг/кг, в среднем

Продукция РЬ Cd As
Молоко пастер. (3,2%жир.) 0,019±0,003 0,006±0,004 0,001±0,0007
Творог обезжирен­ный 0,047±0,03 0,003±0,0008 0,002±0,0006
Сыр сычужный твердый 0,09±0,011 0,002±0,0007 0,003±0,0009
Сметана (15%жирн.) 0,004±0,003 0,002±0,0005 0,001±0,0005
Масло (крестьян­ское) 0,0028±0,0015 0,0004±0,0006 0,001±0,0004
Масло топленое 0,001±0,0004 0,0003±0,0005 0,001±0,0006
Молоко сухое (25%жирн.) 0,027±0,008 0,0015±0,0007 0,001±0,0008
ПДКдля молока, сметаны 0,1 0,03 0,05
ПДКдля творога 0,3 0,1 0,2
ПДКдля сыра 0,5 0,2 0,3
ПДКдля масла 0,1 0,03 0,1
           

Примечание: X±mt, где X-среднее содержание, mt -доверительный интервал с уровнем значимости Р<0,05, ПДК – предельно допустимая концентрация тяжелых металлов, мг/кг.

 

 

 

 

Таблица 2.3.2.2. Среднее содержание тяжелых металлов в молоке в зависимости от географического расположения, мг/кг

Производитель (район) РЬ Cd As
Черепановский 0,014±0,005 0,004±0,002 0,001 ±0,0005
Новосибирский 0,06±0,03 0,003±0,0005 0,001±0,0007
Барабинский 0,01±0,004 0,007±0,0005 0,001±0,0005
Колыванский 0,02±0,005 0,002±0,0004 0,001±0,0006
Искитимский 0,03±0,02 0,002±0,001 0,001±0,0008
Чановский 0,01±0,009 0,006±0,0006 0,001 ±0,0005

 

В результате анализа количественного содержания ТМ в молоке и молочных продуктах выявлено снижение содержания свинца и кадмия в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое. Переработка сырого молока в сухое приводит к повышению

содержания этих элементов в сухом молоке. Содержание мышьяка повышается в ряду: молоко, творог, сыр.

Кроме того, было исследовано около 120 образцов молока районных молочных комбинатов Новосибирской области. Результаты анализа содержания тяжелых металлов в зависимости от географического расположения района приведены в таблице 2.3.2.2.

В подавляющем большинстве исследуемых образцов содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As) не превышало нормативных показателей. Содержание в молоке районных молочных заводов свинца отмечено на уровне 0,1- 0,6 ПДК, кадмия 0,06 - 0,23 ПДК. В молоке некоторых районов наблюдается повышенное содержание свинца (Новосибирский район) и кадмия (Барабинский район). Тем не менее, образцов с превышением ПДК не было обнаружено.

Динамика распределения тяжелых металлов в молоке по годам за период исследования представлена в табл. 2.3.2.3. Выявлено, что содержание токсикантов (Pb, Cd, As) несущественно изменялось в течение указанного периода и требованиям ПДК. Анализ полученных данных, приведенных в таблице 2.3.2.4, позволяет установить, что концентрация металлов в молоке в осенне-зимний период уменьшается в 1,5-2 раза по сравнению с летними.

Уменьшение содержания свинца наблюдается в ряду: весна> лето > осень>зима. Отмечено повышенное содержание кадмия в летне-осенние месяца. Таким образом, на основании проведенных исследований установлено содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As) в молочной продукции: молоке, твороге, сыре, сметане, масле, молоке сухом.

Максимальная концентрация исследуемых элементов выявлена в сыре сычужном, минимальная - в жировых молочных продуктах (сметана, масло).


Таблица 2.3.2.3.

Содержание тяжелых металлов в молоке в зависимости

от временного периода, мг/кг, в среднем

Период, год РЬ Cd As
  0,019±0,04 0,003±0,0001 0,002±0,001
  0,018±0,006 0,0024 ±0,0005 0,001±0,0005
  0,02±0,03 0,0028±0,0004 0,001±0,0004
  0,017±0,02 0,0026±0,0006 0,001±0,0003
  0,019±0,003 0,0023±0,0002 0,001±0,0002

Примечание: X±mt, где X - среднее содержание, mt - доверительный интервал с уровнем значимости Р<0,05.

 

Таблица 2.3.2.4.

Содержание тяжелых металлов в молоке

в зависимости от времени года, мг/кг

Сезон РЬ Cd
Осень 0,02±0,007 0,002±0,001
Зима 0,02±0,006 0,001±0,0005
Весна 0,03±0,008 0,001±0,0005
Лето 0,03±0,01 0,003±0,001

 

Установлена зависимость содержания ТМ в молоке от географического расположения района-производителя и временного периода по годам. Выявлена динамика распределения ТМ в молоке в зависимости от времени года: в летние месяцы концентрация тяжелых металлов увеличивается по сравнению с зимними.

 




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 123 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ВВЕДЕНИЕ | Микробиология пищевых продуктов животного происхождения | Обзор литературы | Влияние качества и микробной обсемененности мяса на экологическую безопасность мясопродуктов | Обзор литературы | Результаты исследования | Обзор литературы | Результаты исследования | Результаты исследования | Хорологические особенности Среднего Приобья |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.011 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав