Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

бақылау» пәнінен сұрақтар

Читайте также:
  1. Азық-түлік өнімдерін өндіру саласының технологиясы» пəнінен сұрақтар
  2. аралық бақылау сұрақтары мен тапсырмаларының тізімі
  3. Аралық бақылау сұрақтары мен тапсырмаларының тізімі
  4. Білім алушының білімін тексеруге арналған сұрақтар
  5. Білім алушының білімін тексеруге арналған сұрақтар
  6. Деу өндірісінің арнайы технологиясы» пәнінен сұрақтар
  7. Деу өндірісінің жалпы технологиясы» пәнінен сұрақтар
  8. Зін-өзі тексеруге арналған тестілік сұрақтар.
  9. Криминалистика пәнінен емтихан сұрақтары

1. Нан өнімдері жүйесі кәсіпорындарының өндірістік-техникалық

зертханалары

2. Нан өнімдерінің санын және сапасын есепке алу реті

3. Астықтан сынама алу методикасы

4. Ұн зауыттарындағы технохимиялық бақылау жүргізу реті

5. Элеваторлар мен нан қабылдау кәсіпорындарында технохимиялық

бақылау ережесі

6. Астық массасын активті желдетуді бақылау параметрлері

7. Астық сапасын талдау

8. Астық тазалау бөлімінің технологиялық процестерін бақылау

9. Наубайханалық бидай ұнының сапасын талдау

10.Жарма зауыттарында технохимиялық бақылауды ұйымдастыру

11.Нан өндірісінің негізгі шикізатының сапасын технохимиялық бақылау

12. Нан өндірісінің негізгі шикізатынан сынама алу методикасы

13.Нан өндірісінің негізгі шикізатын талдау

14.Нан өндірісінің қосымша шикізатының технохимиялық бақылауы

15.Нан өндірісінің қосымша шикізатынан сынама алу методикасы

16.Нан өндірісінің қосымша шикізатының сапасын талдау

17.Құрама жем зауыттарын технохимиялық бақылау

18.Нан өндірісін цехтар бойынша бақылау сызбасы

19.Нан шығымын бақылау

20.Нан жартылай фабрикаттарының сапалық бағалауының реті және

әдістері

21. Дайын нан-бөлке өнімдерінің сапасын технохимиялық бақылау

22.Дайын нан-бөлке өнімдерінің сапасын талдау

23. Тұқым өңдеу зауыттарында технохимиялық бақылау

24.Макарон өнімдерінің өндірісінде қолданылатын қоспалардың сапасын

талдау

25.Макарон өндірісін бақылау сызбасы

26.Дайын макарон өнімдерінің сапасын талдау

27.Кондитер өнімдерінің шикізатының, жартылай фабрикаттарының,

дайын өнімдер мен қосымша материалдардың сапасын талдай әдістер

28.Кондитер өнімдерінің сапасын талдау

29. Қант өнеркәсібіндегі технохимиялық бақылау

30.Қант сапасын талдау

31. Крахмал-сірне өндірісін технохимиялық бақылау

32.Крахмал және сірне сапасын талдау

33. Уытты технохимиялық бақылау

34. Спирт және ликер-арақ өндірісін технохимиялық бақылау

35. Спирт және ликер-арақ өнімдерінің сапасын талдау

36. Алкогольсіз өнімдерді технохимиялық бақылау

37. Алкоголсіз сусындардың сапасын талдау

38. Сыраны технохимиялық бақылау

39.Шарапты технохимиялық бақылау

40.Шарап сапасын талдау

41.ТХББ зертханасының түрі, құрылғылары және қондырғылары

42.Зертханада еңбекті жоспарлау және ұйымдастыру

43.Сақталатын нан өнімдерінің сапасын және сақтау жағдайларын тексеру

44. Астықты кептіруді технохимиялық бақылау

45. Ұн мен жарманы технохимиялық бақылау

 

«Тағам өнімдерін өңдеу технологиясы»

кафедрасының меңгерушісі А.Б. Абуова

 

Утверждаю

Декан факультета Агрономии

_______Д.К.Тулегенова

«___»________2015 г.

 

Вопросы для вступительных экзаменов по магистратуре для специальности

6М072800 – «Технология перерабатывающих производств»

1) Вопросы по дисциплине: «Обработка и хранение растениеводческой продукции»

1. Цель и задача дисциплины «Обработка и хранение растениеводческой

продукции».

2. Дайте определение термина «качество продукции».

3. Что такое пищевая, энергетическая, биологическая ценность и

пищевая безвредность продуктов.

4. Перечислите факторы. Влияющие на качество продукции

растениеводства.

5. Каковы виды и масштабы потерь продукции растениеводства при

хранении. Правомерны ли они.

6. В чем состоит задачи в области расширения переработки

растениеводческого сырья в местах производства.

7. Какие виды кондиции используют в сельском хозяйстве? В чем

заключается их значение?

8. Классифицируйте методы оценки качества растениеводческой

продукции.

9. Перечислите факторы, влияющие на сохранность продуктов.

10.В чем сущность принципов хранения по Я.Я.Никитинскому?

11.Основные способы хранения продуктов базирующихся на принципах

Биоза.

12.Основные способы хранения продуктов базирующихся на принципах

Анабиоза.

13.Основные способы хранения продуктов базирующихся на принципах

Ценоанабиоза.

14.Основные способы хранения продуктов базирующихся на принципах

Абиоза.

15.Как химический состав зерна и семян влияет на их использование в

народном хозяйстве?

16.Назовите виды влаги в зерне и дайте их характеристику.

17.Как распределяются вещества по составным частям зерна и как этот

признак используют в технологических и пищевых целях?

18.Как дифференцируются показатели качества зерна в зависимости отих

значимости и нормирования качества?

19.Охарактеризуйте признаки свежести зерна и отклонения его качества

по этим признакам.

20.Перечислите признаки заражения зерна вредителями, их влияние на

качество.

21.Как влажность влияет на качество зерна?

22.Дайте характеристику состава вредной примеси. Как ее компоненты

влияют на качество зерна?

23.Какие факторы влияют на натуру зерна? И его значение при

переработки зерна.

24.Охарактеризуйте структуру эндосперма зерна различных культур. В

чем заключается технологическое значение стекловидности и

твердозерности?

25.Дайте характеристику признаков пленчатости и лузжистости?

26.Каковы химический состав и свойства клейковины пшеницы?

27.Назовите факторы, влияющие на качество клейковины.

28.Дайте признаки типового состава пшеницы и характеристику ценных

и сильных сортов.

29.В чем заключается технологическая ценность твердых пшениц?

30.Дайте общую характеристику зерновой массы как объекта хранения?

31.Как свойства сыпучести и сортирования влияют на технологию

хранении и обработки зерновой массы?

32.Перечислите сорбционные свойства зерновой массы. Каково их

значение при хранении и обработке зерна?

33.В чем состоит значение равновесной влажности зерна при хранении?

34.Охарактеризуйте явление термовлагопроводности зерновой массы.

35.Назовите факторы, влияющие на интенсивность дыхания зерна при

хранении?

36.В чем сущность послеуборочного дозревания зерна при хранении.

Перечислите факторы, влияющие на ход этого процесса.

37.Классифицируйте микроорганизмы зерновой массы. В чем

заключается их роль при хранении.

38.Какие факторы влияют на развитие насекомых и клещей в зерновой

массе?

39.Назовите основные причины потери всхожести семенами при

хранении.

40.В чем сущность влияния самосогревания зерновой массы? Перечислите

его виды.

41.Охарактеризуйте кривую развития самосогревания. Как

предупреждают возникновение самосогревания.

42.Охарактеризуйте режимы хранения зерновых масс.

43.Каковы основы режима хранения зерновых масс в сухом и

охлажденном состоянии?

44.Назовите способы охлаждение зерновых масс?

45.На чем основан и режим хранения зерновых масс без доступа воздуха?

Укажите способы применения этого режима?

2) Вопросы по дисциплине:«Общая технология перерабатывающих производств»

1. Общая характеристика технологических процессов на мукомольном и

крупяном заводах.

2. Сепарирование зерновой смеси по размерам частиц и аэродинамическим

свойствам.

3. Сепарирование зерновой смеси по магнитным свойствам частиц и по их

плотности.

4. Обработка поверхности зерна сухим способом.

5. Обработка поверхности зерна в моечной машине и в машине для мокрого

шелушения.

6. Задачи, способы и режимы гидротермической обработки зерна на

мукомольном заводе.

7. Задачи, способы и режимы гидротермической обработки зерна на

крупяных заводах.

8. Основные задачи процесса измельчения зерна. Классификация

измельчающих машин по принципу измельчения.

9. Измельчение зерна в вальцовых станках. Факторы, влияющие на

эффективность работы вальцового станка.

10.Шелушение зерна сжатием и сдвигом.

11.Задачи и особенности сортирования продуктов измельчения в рассевах.

Технологические схемы рассевов типа ЗРШ-М.

12.Сортирование продуктов измельчения по добротности на ситовеечных

машинах.

13.Характеристика сортов пшеничной и ржаной муки.

14.Методы крупоотделения. Технологические схемы рассевов А1-БРУ.

15.Классификация помолов пшеницы и ржи. Ассортимент выпускаемой

продукции.

16.Технология подготовки зерна пшеницы и ржи к помолу в обойную муку.

17.Технология подготовки зерна ржи и тритикале к сортовому помолу.

18.Технология подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу.

19.Технология помола зерна пшеницы в обойную муку.

20.Технологическая схема сортовых помолов ржи.

21.Технологическая схема сложного повторительного помола с сокращенным

ситовеечным процессом.

22.Технологическая схема сложного повторительного помола с развитым

ситовеечным процессом.

23.Общие принципы полготовки зерна к переработки в крупу.

24.Общие принципы переработки в крупу.

25.Технология производства пшена.

26.Технология производства гречневой крупы.

27.Технология производства рисовой крупы.

28.Технология производства перловой крупы.

29.Основы организации и ведения технологии комбикормов

30.Производство комбикормов, БВД, премиксов и карбамидного

концентрата

31.Технология хлебопекарного производства. Ассортимент хлеба и хлебных

изделий

32.Приготовление пшеничного теста. Замес опары и теста. Созревание

(брожение) теста.

33.Особенности производства ржаного теста.

34.Разделка теста. Выпечка хлеба. Технологические параметры выпечки

теста.

35.Болезни и дефекты хлеба и методы их выявления и предупреждение.

36.Технология макаронных изделий. Сырье для производства макаронных

изделий.

37.Приготовление макаронного теста. Формование и разделка макаронных

изделий

38.Сушка макаронных изделий. Режимы сушки.

39.Технология кондитерского производства. Классификация кондитерских

изделий.

40.Производство печенья, крекеров и галет.

41.Производство пирожных и тортов

42.Характеристика и виды масличного сырья, используемого для получения

растительных масел

43.Подготовительные операции при переработки масличных семян

44.Технологическая характеристика основных способов получения

растительных масел

45.Методы очистки растительных масел

46.Показатели качества растительных масел. Классификация растительных

масел.

47.Процессы, протекающие при хранении растительных масел. Важнейшие

побочные продукты производства и рафинации растительных масел

3) Вопросы по дисциплине:«Теоретические основы технологий перерабатывающих производств»

1. Показатели геометрической характеристики зерна.

2. Стуктурно-механические свойства зерна и факторы, на них влияющие.

3. Теплофизические свойства зерна

4. Гидротермические свойства зерна. Состояние и свойства связанной

воды в зерновке.

5. Влияние гидротермической обработки на физико-химические и

структурно-механические свойства зерна.

6. Виды и сорта муки хлебопекарной. Химический состав муки.

7. Хлебопекарные свойства муки.

8. Дрожжи – биологические разрыхлители хлебопекарного производства

9. Стадии технологического процесса производства хлебобулочных

изделий

10.Тесто как дисперсная система. Структурно механические свойства

теста

11.Способы разрыхления теста.

12.Процессы, происходящие при брожении теста и приводящие к его

созреванию

13.Теплофизические и массообменные процессы происходящие при

выпечке хлеба

14.Способы передачи теплоты выпекаемой тестовой заготовке.

15.Теоретические основы и факторы влияющие на образование корки

хлеба.

16.Теоретические основы образования мякиша хлеба.

17.Процессы, происходящие при выпечке разных видов кондитерского

теста и их роль в образовании готовых изделий.

18.Особенности производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

19.Основные макаронные свойства пшеничной муки.

20.Влияние качества муки, параметров замеса и прессования на свойства

теста и готовых макаронных изделий

21.Теоретические основы вакуумирование макаронного теста

22.Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки,

стабилизации и охлаждения

23.Классификация сахарных кондитерских изделий.

24.Характеристика процессов производства сиропа

25.Характеристика процессов производства карамельной, ирисной масс и

изделий аморфной структуры.

26.Характеристика процессов производства конфет и мармелада со

структурой студня.

27.Характеристика процессов производства сбивных конфет, пастилы и

зефиры со структурой студня и пены.

28.Способы производства конфетных масс

29.Характеристика процессов производства ореховых конфетных масс

(пралине, марципановые).

30.Характеристика процессов производства шоколада, шоколадных

полуфабрикатов и какао порошка

31.Технология сахара. Требования к сырью, для производства сахара.

32.Теоретические основы процесса получения диффузионного сока

33.Теоретические основы процесса очистки диффузионного сока

34.Основные этапы дефекации диффузионного сока и технологические

параметры.

35.Стадии сатурации диффузионного сока и технологические параметры.

36.Методы сульфитации диффузионного сока.

37.Теоретические основы сгущения сока выпариванием

38.Теоретические основы кристаллизации сахара

39.Технология получения сахара-рафинада.

40.Теоретические основы производства патоки

4) Вопросы по дисциплине: «Специальная технология перерабатывающихпроизводств»

1. Общая характеристика сырья для пивоварения.

2. Качество картофеля как сырье для бродильных производств

3. Современное состояние и перспективы развития производства

пивоваренного ячменя, солода и пива в РК

4. Качество воды как сырье для бродильных производств.

5. Морфологическое измениение зерна при проращивание

6. Замачивание ячменя

7. Качество свежепроросшего солода

8. Изменения химического состава зерна

9. Биохимические изменение и дыхание зерна

10.Характеристика ячменя как сырья для бродильного производства

11.Характеристика хмеля как сырья для бродильного производства

12.Цель замачивания ячменя и процессы происходящие при замачивании

ячменя при производстве пива

13.Цель проращивания ячменя. Процессы происходящие при

проращивания ячменя

14.Цель сушки свежепроросшего солода. Процессы происходящие при

сушки свежепроросшего солода

15.Цель приготовления пивного сусла. Процессы и режимы затирание

16.Сбраживание пивного сусла. Дображивание и выдержка пива

17.Общая характеристика кваса. Технологический процесс получения

кваса

18.Общая характеристика безалкогольных напитков. Технологический

процесс получения безалкогольных напитков

19.Общая характеристика минеральных вод. Технологический процесс

получения минеральных вод

20.Общая характеристика спирта. Технологический процесс получения

спирта

21.Способ непреривного разваривания зерна и картофеля. Механика-

ферментативный способ обработки сырья

22.Цель осахаривание разваренной массы и процесс осахаривание при

производстве спирта

23.Общая характеристика водки. Технологический процесс получения

водки

24. Технология получения рома. Технология получения виски

25.Общая характеристика коньяка. Технологический процесс получения

коньяка

26. Классы, типы, подтипы зерна. Товарная классификация зерна.

27.Определение хлебопекарных свойств пшеничной муки:

газообразующей способности, силы муки, цвета муки и крупности

помола.

28. Технологические схемы подготовки зерна пшеницы и ржи к помолу

29.Определение автолитической активности ржаной муки

30.Сортовые помолы ржи.

31.Переработка зерна тритикале в муку

32.Хлебопекарный помол пшеницы с сокращенной схемой

технологического процесса..

33.Характеристика сортов муки

34.Хлебопекарный помол пшеницы с развитой схемой технологического

процесса

35.Драной процесс. Размольный процесс.

36.Процесс обогащения

37.Принципиальные технологические схемы подготовки зерна крупяных

культур к переработке.

38.Технология переработки крупы

39.Технология получения рисовой крупы.

40.Контроль отходов шелушильного отделения

41.Способы получения гречневой крупы

42.Операции шелушильного отделения

43.Выход и показатели качества гречневой крупы

44.Основы организаций и ведения технология производство комбикормов

45.Перспективы развития комбикормовой промышленности РК

Вопросы по дисциплине:«Технологические машины и оборудование

перерабатывающих производств»

1. Структура и классификация технологического оборудования для

переработки зерна.

2. Основные требования, предъявляемые к оборудованию.

3. Назначение и принципы работы воздушных сепараторов Р3-БАБ и Р3-БСД.

4. Назначение и принцип работы барабанного скальператора А1-БЗО.

5. Назначение и принцип работы воздушно-ситового сепаратора типа А1-

БИС.

6. Назначение и принцип работы сепаратора-фракционера А1-БСФ-50.

7. Назначение и принцип работы камнеотделительной машины типа Р3-БКТ

8. Назначение и принцип работы концентратора типа А1- БЗК.

9. Назначение и принцип работы комбинатора с рециркуляцией воздуха.

10.Назначение и принцип работы триера-куколеотборника ТДК (А9-УТК-6)

11.Назначение и принцип работы триера-овсюгоотборника ТДО (А9-УТО-6).

12.Назначение и принцип работы обоечный машины типа Р3-БМО.

13.Назначение и принцип работы энтолейтора-стерилизатора.

14.Назначение и принцип работы машины А1-БМШ мокрого шелушения

зерна.

15.Назначение и принцип работы увлажнительного аппараты А1-БАЗ.

16.Назначение и принцип работы машины интенсивного увлажнения А1-

БШУ-1

17.Виды и принцип работы вальцовых станков.

18.Назначение и принцип работы молотковой дробилки.

19.Назначение и принцип работы рассевов.

20.Назначение и принцип работы ситовеечных машин.

21.Назначение и принцип работы вымольных машин А1-БВГ.

22.Назначение и принцип работы виброцентрофугала Р3-БЦА.

23.Назначение и принцип работы деташера А1-БДГ.

24.Назначение и принцип работы просеивающей машины типа А1-БПК.

25.Правила размещения оборудования в производственном помещении.

26.Условия безопасной эксплуатации оборудования.

27.Машины для шелушения крупы.

28.Машины для сортирования крупы.

29.Назначение и классификация дозаторов.

30.Объемные дозаторы

31.Весовые дозаторы

32.Назначение и принцип работы смесителей.

33. Процессы, проходящие при перемешивание

34.Оборудование для выработки прессованных комбикормов и их

компонентов.

35.Классификация оборудования применяемого в хлебопекарных и

макаронных производствах.

36.Оборудование для пневматического транспортирования муки.

37.Емкости для хранения муки

38.Назначение и принцип работы трехшнековой мукосмесителя МС-3

39.Назначение и принцип работы просеивателей для муки

40.Принцип работы установки для приготовления сахарных растворов

41.Назначение и принцип работы машины для приготовления заварок

42.Назначение и классификация тестомесильных машин.

43.Назначение и классификация тестоприготовительных агрегатов

44.Тестоприготовительные агрегаты периодического действия

45.Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия

6) Вопросы по дисциплине: «Технохимический контроль перерабатывающихпроизводств с основами менеджмента качества»

1. Производственно-технические лаборатории предприятий системы

хлебопродуктов

2. Порядок ведения учёта количества и качества хлебопродуктов

3. Методика отбора проб зерна

4. Порядок технохимического контроля на мукомольных заводах.

5. Правила технохимического контроля на элеваторах и хлебоприёмных

предприятиях

6. Параметры контроля активного вентилирования зерновой массы

7. Анализ качества зерна

8. Контроль технологических процессов в зерноочистительном

отделении.

9. Анализ качества муки пшеничной хлебопекарной

10.Организация технохимического контроля на крупяных заводах.

11.Технохимический контроль качества основного сырья хлебопекарного

производства

12.Методика отбора проб основного сырья хлебопекарного производства

13.Анализ основного сырья хлебопекарного производства

14.Технохимический контроль дополнительного сырья хлебопекарного

производства

15.Методика отбора проб дополнительного сырья хлебопекарного

производства.

16.Анализ дополнительного сырья хлебопекарного производства.

17.Технохимический контроль на комбикормовых заводах

18.Схема контроля хлебопекарного производства по цехам

19.Контроль выхода хлеба

20.Порядок и методы качественной оценки полуфабрикатов хлеба.

21.Технохимический контроль качества готовых хлебобулочных изделий

22.Анализ качества готовых хлебобулочных изделий

23.Технохимический контроль на семяобрабатывающих заводах.

24.Анализ качества добавок используемых в производстве макаронных

изделий.

25.Схема контроля макаронного производства

26.Анализ качества готовых макаронных изделий

27.Общие приёмы анализа сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и

вспомогательных материалов кондитерских изделий.

28.Анализ качества кондитерских изделий

29.Технохимический контроль на предприятиях сахарной

промышленности

30.Анализ качества сахара

31. Технохимический контроль крахмало-паточных производств.

32.Анализ качества крахмала и патоки

33.Технохимический контроль солода

34.Технохимический контроль спиртового и ликероводочного

производства

35.Анализ качества спирта и ликеро-водочной продукции

36.Технохимический контроль безалкогольных напитков

37. Анализ качества безалкогольных напитков

38.Технохимический контроль пива

39.Технохимический контроль вина

40. Анализ качества вина

41.Виды, устройство и оборудование лабораторий ОТХК

42.Планирование и организация труда в лаборатории

43.Проверка условий хранения и качества хранящихся хлебопродуктов

44.Технохимический контроль сушки зерна

45.Технохимический контроль муки и крупы

Заведующая кафедрой «Технология

переработки пищевых продуктов» А.Б.Абуова

 




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 56 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Саланың жалпы технологиясы»пəнінен сұрақтар | Азық-түлік өнімдерін өндіру саласының технологиясы» пəнінен сұрақтар | Сұрақтар | Деу өндірісінің жалпы технологиясы» пәнінен сұрақтар | Деу өндірісінің арнайы технологиясы» пәнінен сұрақтар |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.049 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав