Читайте также: |
|
СУПЫ
ОВОЩНОЙ СУП «ПО ВТОРНИКАМ» /Швеция/
Ингредиенты: морковь 25, репа 20, рис 25, пастернак 10, лук репчатый 10, молоко 110, масло сливочное 10, соль 5, перец черный 0,01.
Технология приготовления: пастернак, репу, морковь, репчатый лук мелко нарезать и пассеровать в масле. Затем овощи выложить в бульон, добавить рис, варить 40 минут. В конце варки добавить специи, влить горячее молоко, перемешать. Подача: горячим.
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ШВЕДСКАЯ КУХНЯ
СУП ИЗ СВИНОЙ СОЛОНИНЫ «ПО ЧЕТВЕРГАМ» /Швеция/
Ингредиенты: горох 60, свинина соленая 120, шпик копченый 10, лук репчатый 15, гвоздичка 0,1, мускатный орех 0,1.
Технология приготовления: лущеный горох замочить предварительно на сутки в холодной воде. Залить водой, добавить соленую свинину, шпик, головку лук репчатый целиком (воткнув в нее гвоздичку), и тертый мускатный орех. Варить 3 часа на слабом огне. Затем лук удалить. Мясо и шпик вынуть, нарезать мелкими кусочками и при подаче класть в суп. Подача: отдельно подавать горчицу.
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ШВЕДСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
КЁТБУЛАР (ТЕФТЕЛИ) /Швеция/
Ингредиенты: говяжья вырезка 250, мясо дикой косули, лани, оленя 250, сухари панировочные 40, лук репчатый 100, картофель 200, картофельная мука 5, молоко 250, соль 1, 5, перец 0,01, жир свиной для жаренья 10.
Технология приготовления: мясо дичи прокрутить на мясорубке, превратить его в фарш. Говядину заморозить и скоблить ножом, соскабливая очень тонкие листочки мяса. Скобленое мясо перемешать с фаршем, добавить тертый репчатый лук, размятый отваренный заранее картофель, муку, молоко, соль, перец, сухари, дать постоять 20 минут. Сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех, выложить неплотно на сковороду, обжарить в сильно разогретом жире, часто встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно со всех сторон. Подавать как самостоятельное горячее блюдо или остывшими, как холодную закуску. Подача: с подливкой.
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ШВЕДСКАЯ КУХНЯ
СОУСЫ
ШВЕДСКИЙ СОУС К РЫБЕ
Ингредиенты: молоко 40, мука 5, масло сливочное 5, шампиньоны свежие 30, спаржа 25, сок лимона 5, соль 1, перец черный молотый 0,01.
Технология приготовления: приготовить жировую пассировку: на сухой сковородке прогреть муку, вмешать в нее масло сливочное, развести горячим бульоном, добавить молоко, прокипятить и процедить. В соус добавить шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль и перец по вкусу. Подача: на середину блюда выложить отварную рыбу, залить соусом.
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 28 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |