Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Читайте также:
  1. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  2. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  3. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  4. ДАТСКАЯ КУХНЯ
  5. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
  6. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
  7. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
  8. ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
  9. КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
  10. КУХНЯ НАРОДОВ АВСТСРАЛИИ И ОКЕАНИИ

ФЛЯЧКИ (ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ)

Ингредиенты: рубцы говяжьи 1500, масло сливочное 60, морковь 200, корень петрушки 60, корень сельдерея 120, лук-порей 45, мука 40, имбирь молотый 0,5, мускатный орех 0,1, перец черный молотый 0,1, перец сладкий красный 100, лавровый лист 0,01, соль 30.

Технология приготовления: говяжьи рубцы (флячки), очищенные и ошпаренные кипятком, еще раз очистить, тщательно оскоблить ножом, посыпав солью, хорошенько поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики. Промыв рубцы несколько раз в холодной воде, залить их кипятком и варить 15 минут, после чего воду слить. Снова залить рубцы кипятком либо готовым бульоном и варить на слабом огне 4 часа. В выкипающий бульон (2 л.) добавить кипяток. Сваренные флячки должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было растереть пальцами. Готовые рубцы нарезать тонкой лапшой и погрузить в отвар, которого должно быть не менее 1,5 литра. В кастрюле потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. ложку масла, нарезанные соломкой овощи и кружочками — лук-порей. Когда вода вскипит, а овощи станут мягкими, добавить их в рубцы. Приготовить светлую заправку из 50 г. масла, муки и мелко нарезанного лука. Сначала в масле потушить лук, а когда он подрумянится, добавить муку. Заправку тщательно размешать, чтобы не было комков, добавить бульон, в котором варились рубцы, а затем вылить в кастрюлю с рубцами, приправить специями. Затем посолить рубцы и продолжать варку на слабом огне 20 минут, чтобы аромат пряностей слился в единую гамму. По консистенции готовые флячки должны напоминать густой суп. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, имбирь, майоран.

Подача: с пульпетами (клецками).


ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

ГАРНИРЫ

ПУЛЬПЕТЫ К ФЛЯЧКАМ (КЛЕЦКИ)

Ингредиенты: печень говяжья 250, жир говяжий 80, яйца 40, зелень петрушки 30, сухари панировочные 50, соль 5.

Технология приготовления: печень мелко порубить с говяжьим жиром либо говяжьим костным мозгом. В эту массу добавить яйцо и столько панировочных сухарей, сколько необходимо, чтобы масса была не очень крутой. Массу посолить по вкусу, добавляя мелко нарезанную зелень петрушки. Пульпеты величиной с грецкий орех варить вместе с флячками 30 минут. Подача: с флячками.


ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

СОУСЫ

СОУС «КУМБЕРЛЕНД»

Ингредиенты: варенье клюквенное 65, вино «мадера» 20, хрен 15, горчица 0,5, кислота лимонная 0,2, цедра лимона 1, цедра апельсина 1.

Технология приготовления: варенье протереть через сито, добавить хрен, горчицу, лимон и кислоту, цедру, вино, перемешать.

Подача: к блюдам из дичи и мяса.





Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 20 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ДАТСКАЯ КУХНЯ | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ | ФИНСКАЯ КУХНЯ | КЕКС ПО-ФИНСКИ | БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ | БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ | БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ | ШОПСКИЙ САЛАТ | ЧОРБА ИЗ КАБАЧКОВ |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав