Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Подача: с гарниром из свежих бананов.

Читайте также:
  1. Показатели свежих и сомнительной свежести колбасных изделий

АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

ЯССА (МАРИНОВАННЫЕ ЦЫПЛЯТА) /Мавритания/

Ингредиенты: цыплята 1200 (2 шт.), лимоны 600 (6 шт.), лук репчатый 600, перец горький свежий 2 (1 стручок), масло растительное 250, вода 250, перец черный молотый 0,01, соль 25.

Технология приготовления: замариновать порции цыплят в смеси сок лимона и масло растительное. Посыпать солью и нарезанным горьким перцем, сверху — мелко нарезанным луком. Тушить мясо в этом маринаде и оставить на ночь. На следующий день обжарить цыплят. Маринованный лук поджарить, добавить маринад, разогреть и поместить в него цыплят. Влить стакан воды и тушить 30 минут до готовности.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

СЕНЕГАЛЬСКАЯ ЯССА (МАРИНОВАННАЯ КУРИЦА) /Сенегал/

Ингредиенты: курица 1000, лук репчатый 200, чеснок 12, лимоны 240, лавровый лист 2, тимьян 0,1, соль 25, вода 100, перец черный молотый 0,01, жир 80. Гарнир: кускус 500, или рис рассыпчатый 400.

Технология приготовления: курицу разделить на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками лук репчатый, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и перца приготовить маринад, залить им мясо и оставить на ночь. Вынуть курицу из маринада, обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавить небольшое количество теплой воды и тушить мясо до готовности. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 минут. Подача: с рассыпчатым рисом.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

МИШНА (ЯЙЦА С КУРЯТИНОЙ)

Ингредиенты: курятина 500, яйцо 720 (18 шт.), перец черный молотый 0,01, масло растительное 40, соль 10.

Технология приготовления: отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком). Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут. Охладить. Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог, на квадраты.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

БЛЮДА ИЗ МЯСА

САТАЙ (ШАШЛЫК)

Ингредиенты: мясоверблюжатины, ослятины или баранины 300, курдюк (сало верблюжье или баранье) 100, молоко 300, уксус 200, лавровый лист 0,01, перец черный молотый 0,01, тимьян 0,1, соль 10.

Технология приготовления: мякоть задней ноги нарезать крупными кусочками, сложить в глиняную миску. Добавить специи, залить смесью молока и уксуса, выдержать на холоде несколько часов. Сало нарезать тонкими широкими и длинными ломтиками, каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на вертел, обжарить над углями, на гриле или решетке.

Подача: с томатным соусом, заправленным черным перцем.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

КЮФТА (МЯСНЫЕ ШАРИКИ)

Ингредиенты: баранина 600, сухари панировочные 200, яйцо 80, масло растительное 100, лук репчатый 100, чеснок 15, зелень петрушки 30 мята свежая 30, перец черный молотый 0,01, соль 5.

Технология приготовления: влить яйца в размолотую баранину, добавить панировочные сухари, мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, соль, перец. Перемешать, сформовать шарики диаметром 3 см и слегка их сплюснуть. Жарить в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

Подача: с крупяными гарнирами или свежими овощами.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

МЯСО С БАКЛАЖАНАМИ /Сомали/

Ингредиенты: телятина 1000, баклажаны 300, масло растительное 68, лук репчатый 100, соус томатный 225, мука 50, чеснок 60, вода 250, соль 10, перец черный молотый 0,02, зелень 45.

Технология приготовления: посыпать мукой нарезанное кубиками мясо, обжарить мясо в масле со всех сторон до подрумянивания. Вынуть мясо шумовкой, в этом масле поджарить лук, чеснок, влить томатный соус, воду, положить специи. Добавить мясо и тушить, иногда помешивая, 1-5 часа. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу, тушить до готовности.

Подача: на большом блюде.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

МЯСО И ОВОЩИ К КУСКУСУ /Марокко/

Ингредиенты: баранина 400, грудка куриная 250, сосиски 180 (3 шт.), почка баранья 210, масло сливочное 160, лук репчатый 200, морковь 250, помидоры 200, огурец свежий 110, капуста белокочанная 200, горох сухой зеленый 150, соль 10, перец черный молотый 0,01, перец красный молотый 0,01.

Технология приготовления: горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. л. масла, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть. Обжарить вместе на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с горохом и 1 ст. ложкой масла сливочного. Посолить, приправить специями. Добавить овощи к мясу. Над кастрюлей с мясом можно укрепить сито для кускуса, поставить на огонь. Нарезать тонкими ломтиками хорошо вымоченную и промытую почку и сосиски, обжарить их 5 минут. Соединить поджарку с готовым блюдом.

Подача: овощи и мясо в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус в отдельной посуде.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

КЕБАБ (МЯСО ПО-АФРИКАНСКИ)

Ингредиенты: мясо 200, яйцо 40, рис 50, соус томатный 20, лук репчатый 100, чеснок 6, кислота лимонная 0,2, жир 5, зелень 15, мука 50, перец черный 0,2, соль 0,2, растительное масло 20. Для подливки: соус томатный 20, сметана 20.

Технология приготовления: пропустить мясо через мясорубку. Добавить отварной рис, пассированный лук, яйцо, томат, чеснок и специи. Перемешать, сформировать в виде шницелей размером с ладонь, обвалять в муке и поджарить на капельке масла растительного. Для соуса: взбить томатную пасту со сметаной, полить мясо.

Подача: на лепешках из рисовой или ржаной муки.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

СОУСЫ

АРИССА (К МЯСУ) /Танзания/

Ингредиенты: перец красный стручковый свежий 1, тмин 0,5, соль 2, масло растительное 40.

Технология приготовления: стручковый перец без семян размельчить, смешать с остальными ингредиентами. Если нужен горячий соус – прогреть на умеренном огне.

Подача: использовать как в холодном, так и в горячем виде.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

СКАБЕШ (СОУС К ЖАРЕНОЙ РЫБЕ) /Алжир, Ангола, Намибия/

Ингредиенты: растительное масло, оставшееся от жарки рыбы 100, лук репчатый 30, чеснок 6, мука 20, перец красный молотый 0,02, уксус 5, вода 250.

Технология приготовления: процедить масло, оставшееся от жарки рыбы, разогреть его, обжарить нарезанные ломтиками лук, чеснок, добавить муку, перец, уксус. Прокипятить, влить воду, перемешать, варить еще 5 минут. Подача: к жареной рыбе, полив ее соусом.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

ГАРНИРЫ

КУСКУС

Ингредиенты: крупа кукурузная 500, вода 500, соль 10, масло сливочное 40, мука 100.

Технология приготовления: кукурузную (манную) крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, добавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков. Можно немного подсушить и хранить, пока не понадобится. Варка: переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3-4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). Примерно через час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить масло сливочное и очень осторожно перемешать.

Подача: к овощам, мясу или как отдельное блюдо, полив перед подачей острым соусом.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

КУСКУС ИЗ ПШЕНА С МЯСОМ И МОЛОКОМ /Мавритания/

Ингредиенты: говядина 800, паста томатная 70, вода 2000, картофель 250, лук репчатый 100, чеснок 6, перец горький 2 (1 стручок), соль 25, перец черный молотый 0,01, масло растительное 250, пшено 1000, молоко 1000.

Технология приготовления: мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Посолить, тушить несколько минут и добавить 2 литра подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, горький перец растолочь и положить в соус. Варить под крышкой 2-2,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель. Приготовить на пару кускус из пшена. Подавать кускус, слегка полив соусом. Подача: уже в тарелках полить молоком и добавить мясо.

 


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

БРИУАТЫ С МЯСОМ

Ингредиенты: уарка (вид слоеного теста на дрожжах) 16 листов, мясо рубленое 500, зелень петрушки 35, кирза 35, лук репчатый 100, кориандр 1, паприка молотая 1, перец острый красный молотый 0,1, масло сливочное 100, яйцо 240, корица 2, растительное масло для фритюра 100, соль 10, тмин 1.

Технология приготовления: хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Выдержать 1 час. Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью выпариться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 минуты снять с огня. Сложить листы тонко раскатанного теста (уарка) либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 кофейные ложки (с верхом) начинки, отступив 3 см от краев. Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания, желательно по одному. Дать стечь маслу.

Подача: горячими.


АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

 




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ | СМЕТАНОВА ПОЛЕВКА 3 БРАМБОРИ | СЛОВАЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ КУХНЯ | Рецептура: № _____ | ДВОЙНОЙ БУРГЕР | TEA AND ICE | УТВЕРЖДАЮ | САЛАТ ИЗ ФИНИКОВ И ИМБИРЯ | КУХНЯ НАРОДОВ АВСТСРАЛИИ И ОКЕАНИИ | КУХНЯ НАРОДОВ АВСТСРАЛИИ И ОКЕАНИИ |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав