Читайте также:
|
|
Под пороками понимают отклонения органолептических показателей сыра от установленных для этого вида характеристик. Причинами пороков могут быть: несоответствие состава и свойств требованиям, предъявляемым сыроделием, нарушения технологии и санитарных правил производства, низкое качество молокосвертывающих ферментных препаратов, заквасок и других микробиологических препаратов конструктивные недостатки или нарушения правил эксплуатации технологического оборудования и инвентаря. Одна и та же причина может вызвать несколько пороков сыра. Пороки сыров представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Пороки сыров (сверхтвердых, твердых, полутвердых)
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 41 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |