Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Анализ спиртованных соков

9.3.1.1 Определение органолептических показателей

Посуда и материалы: дегустационный бокал

Расход сырья: спиртованный сок – 100 см³

Техника определения

При анализе органолептических показателей в дегустационный бокал наливают спиртованный сок, слегка согревают в руках и определяют запах. Он который должен быть свойственен сырью, из которого изготовлен полуфабрикат. Кроме этого оценивают побочные запахи, которые могут возникнуть при нарушении технологического режима приготовления или условий хранения. Отмечают также цвет и вкус сока (сладость, горечь, кислотность, вяжущие свойства и привкусы, не свойственные данному соку).

9.3.1.2 Определение содержания спирта

Приборы и оборудование: установка для перегонки, эл. плитка, спиртометр

Посуда и материалы: мерная колба на 200 см³ – 2 шт.; термометр; цилиндр

Расход сырья: спиртованный сок – 200 см³

Техника определения

В круглодонную колбу вносят мерной колбой 200 см³ сока, мерную колбу ополаскивают дистиллированной водой и промывную воду сливают в колбу для перегонки. Приемной колбой служит мерная колба на 200 см³, в которую добавлено 10-15 см³ воды. Колбу помещают в холодную воду. Перегонку заканчивают, когда приемная колба будет заполнена на ¾ объема. После этого объем приемной колбы доводят до метки дистиллированной водой и определяют крепость спиртометром.

9.3.1.3 Определение массовой доли экстракта

Приборы и оборудование: рефрактометр

Посуда и материалы: мерная колба на 200 см³;

Техника определения

Остаток в перегонной колбе после определения крепости количественно переносят в мерную колбу на 200 см³, доводят до метки дистиллированной водой. Содержание экстрактивных веществ определяют рефрактометрическим методом.

9.3.1.4 Определение кислотности

Приборы и оборудование: бюретка для титрования

Посуда и материалы: коническая колба на 100 см³

Реактивы: раствор бесцветного фенолфталеина – индикатор; раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³

Расход сырья: спиртованный сок - 5 см³

Техника определения

1-5 см³ спиртованного сока вносят в коническую колбу, добавляют в зависимости от интенсивности окраски 25-100 см³ дистиллированной воды и титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ в присутствии бесцветного фенолфталеина до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

Кислотность сока (К, %) рассчитывают по формуле 9.1.

(9.1)

где: а – объем раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³,

израсходованный на титрование, см³;

V – объем сока, взятый на анализ, см³

0,007 – количество лимонной кислоты, соответствующее 1 см³

раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³, г;