Читайте также:
|
| Показатели | Показатели | Допустимые | |
| безопасности | исследований | уровни, мг/кг, не больше | Примечание |
| Токсичные | Свинец | 0,5 (0,3) | В скобках данные для |
| элементы | Кадмий | 0,05 (0,03) | специализированных |
| Мышьяк | 0,1 | продуктов детского | |
| Ртуть | 0,03 | питания | |
| Медь | 5,0 | ||
| Цинк | 70,0 | ||
| Микотоксины | Афлатоксин в Количество | 0,005 | |
| Микробиологи- | 1х10³ | Колбасы вареные | |
| ческие | мезофильных | сосиски, сардельки | |
| показатели | аэробных и | колбасы и колбаски | |
| факультативно | вареные из мяса птицы | ||
| -анаеробних | для детского | ||
| микроорганиз | питания, колбаса | ||
| мов, КОЕ в 1 | ливерная яичная высшего | ||
| г, не больше | сорта, зельц русский высшего сорта, бекон прессованный | ||
| до 2,5 х 10³ | Колбасы вареные | ||
| второго сорта | |||
| 1,5х10³ -2х10³ | Колбаса ливерная 1 сорта | ||
| 2х10³ - 5х10³ | Колбаса ливерная 2 сорта | ||
| 1х10³ -2х10³ 2х10³ 5х 10² 1х 10² -2х 10² | Колбасы кровяные Сальтисон серый 3 сорта Окорок, говядина прессованная, рулет из говядины в упаковке и без упаковки Буженина, ветчина в упаковке, рулет | ||
| БГКП (коли-формы), масса продукта (г), в котором не допускаются | 1,0 | Кроме колбасы ливерной 2-го сорта, зельца белого 1 -го сорта и серого 3-го сорта, буженины и ветчины в упаковке | |
| 0,1 | Колбаса ливерная 2-го сорта | ||
| 0,5 | Зельц белый 1-го сорта | ||
| 0,5 | Зельц серый 3-го сорта | ||
| Буженина, ветчина в упаковке, рулет | |||
| Продолжение таблицы 1 | |||
| Сульфитредуцирующие клостридии, маса продукта (г), в котором не допускается | 0,01 | Кроме колбас и колбасок вареных из мяса птицы для детского питания, зельцев, окороков, говядины прессуемой, рулета из говядины | |
| 0,1 | Колбасы и колбаски вареные из мяса птицы для детского питания и зельцы всех сортов. | ||
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелы, масса продукта (г), в котором не допускается | |||
| Коагулазоположительные стафилококки в 1 г | Не допускаются | Для колбас и колбасок вареных из мяса птицы для детского питания |
Приложение Г
Таблица 2
Сроки хранения колбасных изделий
| № п\п | Название продукта | Содержание влаги, % | Температура, ºС | Сроки хранения при относительной влажности воздуха 75-80% |
| 1. | Колбасы вареные, мясные хлеба высшего сорта | 50-75 | 0-8 | |
| 2. | Колбасы вареные, мясные хлеба 1-2 сорта, колбаса ливерная высшего и первого сорта, сальтисон высшего сорта | 50-75 | 0-8 | |
| 3. | Колбасы вареные третьего сорта, ливерные второго сорта, сальтисон первого и второго сорта колбасы кровяные первого и второго сорта | 50-75 | 0-8 | |
| 4. | Колбасы ливерные и кровяные, сальтисон третьего сорта | 50-75 | 0-8 | |
| 5. | Варено- копченые | 0-4 12-15 -7 - -9 | 1 месяц 15 дней 4 месяца | |
| 6. | Полукопченые | 35-50 | 15-20 до 12 0-4 -7- -9 | 3 дня 10 дней 15 дней 3 месяца |
| 7. | Сырокопченые | 25-35 | 12-15 0-8 -7 - -9 | 4 месяца 6 месяцев 9 месяцев |
Приложение Д
Форма № 39
ЖУРНАЛ
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |