|
Читайте также: |
Реферат
Выполнили:
Студенты гр.1491
Побокова Т.И
Соловьева Е.В
Рябухина А.В
Проверил:
Зав.кафедры
Глущенко Л.Ф
Великий Новгород
Содержание
1.Введение
2.Оборудование для подготовки сырья
3.Оборудование для измельчения, посола и приготовления фарша
4.Оборудование для формирования батонов
5.Оборудование для термической обработки
6.Характеристика комплексов оборудования
7.Производство сосисок
8.Список Использованной литературы
Введение
Технология производства колбасы и оборудование для производства колбас
Колбаса - это слово знают все и каждый. Наверное, не найдется такого человека, который бы не пробовал колбасы. Колбаса — пищевой продукт, представляющий из себя фарш, в продолговатой оболочке. Существует множество видов и разновидностей колбас, и для изготовления каждой из них - уникальная технология производства колбасы. По способу обработки колбасы подразделяют на вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые. Технология приготовления колбасы существует далеко не в единственном варианте - ведь сколько колбас, столько и рецептов. Несмотря на свою схожесть, оборудование для производства колбасы тоже сильно различается. Мясная отрасль агропромышленного комплекса (АПК) призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, солёнными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстро замороженными блюдами, консервами. Задачей первостепенной важности ровняется повышение качества мяса и мясопродукта, что зависит от сельского хозяйства и перерабатывающей отрасли, на мясокомбинатах необходимо строгое соблюдение технологических регламентирующих показаний, особенно на ключевых операциях разделки туш, холодильной обработки, изготовления колбасных и кулинарных изделий. Особое внимание следует уделять процессам созревания, фаршесоставлению и термической обработки, необходимым условиям производства высококачественной мясной продукции является уровень санитарии и личной гигиены. Производство высококачественных мясных продуктов это комплексная задача, решения которой зависят от совершенствования комплексной и без отходной технологии переработки сельского хозяйства сырья. Дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающей отрасли, снижения сырьевых энергетических и трудовых затрат, повышении трудовой и производственной дисциплины профессионального роста кадров, что особенно важно в условиях хозяйственного роста и самофинансирования.
Мы предлагаем ознакомиться с кратким описанием технологической схемы производства колбасных изделий:
— подготовка сырья;
— предварительное измельчение мясного сырья;
— посол и созревание мяса;
— тонкое измельчение и приготовление фарша;
— шприцевание фарша в оболочку;
— вязка батонов и навеска его на раму;
— тепловая обработка (обжарка, варка и охлаждение);
— хранение и упаковка.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |