Нерыбные гидробионты.
В водах Мирового океана сосредоточены колоссальные богатства животного и растительного мира. Однако из 500 000 его обитателей достаточно хорошо изучено всего 6-7 %. Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, ферменты, минеральные вещества, особенно микроэлементы) в значительных количествах, иногда в 30-40 и даже в 70 раз больше, чем в продуктах из мяса наземных животных.
В общем объеме мировой добычи всех водных пищевых объектов нерыбные морепродукты составляют 10-15 %. Если исключить морск)ло растительность (водоросли, морские травы), то по величине вылова наибольшее значение имеют моллюски - около 65 % от объема нерыбных морепродуктов, ракообразные - 33 %.
МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ.
Киты - пищевое значение имеет мясо усатых китов. Основной интерес представляет подкожное сало, используемое для технических целей (в среднем от одного кита м. получить 6 тонн сала). Спинное филейное мясо используется для производства консервов типа тушенки, ^_^ «Полярных колбасок». В 1982 году был объявлен мораторий на добычу китов, а в 1987 году пелагический промысел - повсеместно во всех районах Мирового океана был прекращен.
Тюлени и моржи - мясо и жир содержат повышенное содержание триметиламина (резкий рыбный запах), поэтому используются только для кормовых целей. В 1956 году государственный промысел моржа был запрещен в СССР полностью — вид находился на грани полного исчезновения. Право охотиться на моржа осталось только у местного населения Чукотки.
МОРСКИЕ РАСТЕНИЯ представлены морскими травами и водорослями.
Морские травы - наибольшее значение филоспандикс и зостеры.
Из водорослей широкое применение находит ламинария (морская капуста), фукус. Водоросль состоит из слоевища, переходящего в стволик, заканчивающийся органами прикрепления - ризоидами. Весь запас полезных веществ сосредоточен в слоевищах, которые достигают зрелости через 2-3 года.
Из них получают продукцию мороженую, солено-мороженую, сушеную, кулинарию, консервы и пищевые добавки лечебно-профилактического и технологического назначения. Су-шеные ламинария, спирулина, полученные из этих водорослей препараты и мороженые водоросли, смешанные с солью, используются в качестве лечебно-профилактических и биологически активных добавок. Разработаны рецептуры хлеба, макаронных изделий, кондитерской продукции с добавками спирулины и ламинарии. Из ламинарии японской и ламинарии сахалинской вырабатывают джемы и пастилу, обладающие лечебно-проф|Илактическими свойствами.
На основе красных водорослей (багрянки) и бурых водорослей вырабатывают технологически необходимые добавки: агар, агароид, альгинаты и альгиновую кислоту, каррагинан и его соли, которые используются в качестве стабилизаторов, загустителей, желирующих агентов.
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 27 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Приложение А | | | БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ |