Общая характеристика предприятия
Производственную практику проходил в ГБОУНПО ПЛ №48 в учебно-гостиничном комплексе «На Озерной». Располагается по адресу: г. Тверь, улица Озерная, д.21.
Часы работы кафе: с 9.00 до 20.00 выходной: суббота, воскресенье.
Состав функциональных групп помещений:
для потребителей – вестибюль (включая гардероб, умывальные и туалеты), залы с раздаточными и буфетом.
производственные – горячий цех, моечные столовой и кухонной посуды.
для приема и хранения продуктов – охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, холодильники для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, кладовые инвентаря;
служебные и бытовые – административные помещения дирекции.гардероб для персонала, душевые.
Численность работников:
Повар 5 Официант 4 Бармен 1 Шеф-повар 1
Кладовщик 1 Кассир 1 Администратор 1
Ассортимент выпускаемой продукции: находится в приложении.
План предприятия горячего цеха
1 — четырехконфорочная плита, 2 — плита с жарочным шкафом; 3 — плита для непосредственной жарки; 4 — мармит для соусов, 5— передвижной стеллаж; 6— сковорода, 7— фритюрница; 8 — жарочный шкаф; 9 — шашлычная печь; 10— кипятильник; 11 — универсальный привод; 12, 13 — пищеварочные электрические котлы, 14 — стол для установки средств малой механизации; 15 — стол с охлаждаемым шкафом; 16— производственный стол; 17 — стол с моечной ванной; 18 — прилавок-мармит для супов; 19, 20 — раздаточные стойки; 21 — холодильный шкаф; 22— охлаждаемый стол; 23 — вставки к оборудованию, 24 — передвижная ванна
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |