Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика предприятия

Общая характеристика предприятия

Производственную практику проходил в ГБОУНПО ПЛ №48 в учебно-гостиничном комплексе «На Озерной». Располагается по адресу: г. Тверь, улица Озерная, д.21.

Часы работы кафе: с 9.00 до 20.00 выходной: суббота, воскресенье.

Состав функциональных групп помещений:

для потребителей – вестибюль (включая гардероб, умывальные и туалеты), залы с раздаточными и буфетом.

производственные – горячий цех, моечные столовой и кухонной посуды.

для приема и хранения продуктов – охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, холодильники для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, кладовые инвентаря;

служебные и бытовые – административные помещения дирекции.гардероб для персонала, душевые.

Численность работников :

Повар 5 Официант 4 Бармен 1 Шеф-повар 1

Кладовщик 1 Кассир 1 Администратор 1

Ассортимент выпускаемой продукции: находится в приложении.

 

 

План предприятия горячего цеха

1 — четырехконфорочная плита, 2 — плита с жарочным шкафом; 3 — плита для непосредственной жарки; 4 — мармит для соусов, 5— передвижной стеллаж; 6— сковорода, 7— фритюрница; 8 — жарочный шкаф; 9 — шашлычная печь; 10— кипятильник; 11 — универсальный привод; 12, 13 — пищеварочные электрические котлы, 14 — стол для установки средств малой механизации; 15 — стол с охлаждаемым шкафом; 16— производственный стол; 17 — стол с моечной ванной; 18 — прилавок-мармит для супов; 19, 20 — раздаточные стойки; 21 — холодильный шкаф; 22— охлаждаемый стол; 23 — вставки к оборудованию, 24 — передвижная ванна


Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 8 | Нарушение авторских прав

Охрана труда | Опасные факторы на производстве | Характеристика и подготовка сырья | Процессы, происходящие с мясом при тепловой обработке | Организация работы горячего цеха | Качественная оценка блюда |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2019 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав