Для розширення асортименту фруктових салатів та коктейлів було вирішено ввести до їх складу обліпиху.
Обліпиха крушиновидна – харчова, вітамінозна, пилконосна, лікарська, таніноносна, фарбувальна, декоративна, фітомеліоративна, косметична рослина. Плоди ароматні, на смак подібні до плодів ананаса, гіркуваті, після перших заморозків втрачають гіркоту і набувають приємного кислуватого смаку. Їх використовують сирими і для різноманітної переробки. Наливки, настоянки, лікери з обліпихи широко відомі. Завдяки надзвичайно високим смаковим і харчовим властивостям з плодів готують соки, екстракти, сиропи, різноманітні типи вин. Фруктово-ягідне обліпихове вино має золотисто-жовте забарвлення і характерний блиск, тонкий ананасний аромат.
Високі смакові властивості мають кондитерські вироби, виготовлені з плодів обліпихи, а також варення, желе, пастила. У м’якуші плодів обліпихи містяться жир і ароматична олія (до 9%), цукри (до 2,5%), яблучна і лимонна кислоти (до 4%), дубильні та пектинові речовини.
Олія, що міститься в плодах обліпихи, надає сильного, приємного, неповторного аромату, підвищує смакові властивості і ставить обліпиху на особливе місце серед фруктово-ягідних рослин. Плоди обліпихи – природні полівітамінні концентрати. В них є провітамін А – β-каротин (до 8 мг %), вітамін С (200-350 мг %), Е (28 мг %), В1, В2 (0,12 мг %), РР, фолієва кислота. Вміст хімічних речовин в обліписі крушиновидній складає: олія - 3,4-6%, каротин – від 1,8 до 8,5 мг % з крайніми коливаннями від 0,9 до 10,9 мг %, вітамін Е в плодах – від 8,0 до 14,3 мг %, в олії з насіння – 105-200 мг %, вітамін В6 – 0,79 мг %.[2]
Обліпиха – чудовий пилконос, дає багато високопоживного пилку в літній період. Плоди обліпихи – цінний лікувально-дієтичний продукт. Обліпихова олія, яка виробляється з плодів і насіння, використовується при променевих ураженнях шкіри, як бактерицидний засіб її використовують при багатьох інфекційних хворобах, у гінекологічній практиці, при виразках шлунку і дванадцятипалої кишки. Олією лікують також екземи, деякі хвороби очей. Сік і плоди використовують при гіповітамінозах, зокрема при цинзі; плоди з листками – для лікування ревматизму та хвороб шлунку; насіння – як добрий проносний засіб. У ветеринарній практиці гілки обліпихи застосовують для прискорення росту шерсті у овечок і надання їй блиску.
До складу олії входять сильно діючі речовини і у значних кількостях, тому вживаючи її з лікувальною метою, слід контролювати самопочуття, бажано у лікаря, особливо людям із захворюванням печінки, а якщо хвора підшлункова залоза, турбує холецистит, панкреатит та схильність до поносів, радше її не застосовувати.[5]
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 46 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |