Розрахунок хімічного складу розроблених страв

Розрахуємо хімічний склад і харчову цінність розроблених салатів і порівняємо їх з і стравою-аналогом.

Таблиця 9. Хімічний склад страви «Десерт фруктовий»

(страва аналог)

Інгредієнти	Маса нетто	Білки	Жири	Вуглеводи	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	β-каротин	В₁	В₂	РР	С	Калорійність ккал
Моно- і дисахариди	Крохмаль
грами	міліграми
Яблука		0,14	-	3,15	0,28	9,1	86,8	5,6	3,15	3,85	0,21	0,01	0,01	0,007,	0,1	5,6	13,3
Груші		0,14	-	3,15	0,18	4,9	54,2	6,7	4,2	5,6	0,16	0,003	0,007	0,01	0,035	1,75
Сливи		0,24	-	2,85	0,03	5,4	64,2	8,4	5,95	8,1	0,18	0,03	0,02	0,012	0,18		13,2
Вишні		0,24	-	3,1			76,8	11,1	7,8		0,15	0,03	0,009	0,009	0,12	4,5	13,5
Сметана		0,7		0,8	-		29,3			47,25	0,07	0,002	0,01	0,06	0,11	0,125
Всього		1,46		13,1	0,5	36,4	311,3	61,8	27,1	73,8	0,77	0,075	0,154	0,179	0,545

Таблиця 10. Хімічний склад страви

«Салат-коктейль Фруктова насолода»

Інгредієнти	Маса нетто	Білки	Жири	Вуглеводи	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	β-каротин	В₁	В₂	РР	С	Калорійність ккал
Моно- і дисахариди	Крохмаль
грами	міліграми
Обліпиха		0,135	0,4	0,75	-	-	-	-	-	-	-	1,5	0,015	0,007	0,09		4,5
Персики		0,18	-		-	-	72,6		3,2	6,8	8,2	0,1	0,008	0,002	0,14		8,8
Груші		0,08	-	1,8	0,1	2,8		3,8	2,4	3,2	0,03	0,002	0,004	0,006	0,02		11,4
Яблука		0,06	-	1,35	0,12	3,9	37,2	2,4	1,35	1,65	0,09	0,005	0,005	0,003	0,05	2,4	5,7
Апельсини		0,135	-	1,215		1,95	29,6	5,1	1,95	3,45	0,05	0,007	0,006	0,005	0,03		5,7
Виноград		0,06	-	2,4	-	3,9	38,3	6,75	2,55	3,3	0,09	сл	0,008	0,003	0,05	0,9	10,4
Сметана		0,42		0,48	-	6,6	17,6		3,6	28,4	0,05	0,002	0,006	0,04	0,07	0,08	13,2
Всього		1,1	3,4		0,22	19,15	226,3	47,5	15,1	46,8	8,51	1,62	0,052	0,07	0,45	45,4

Таблиця 11. Хімічний склад страви

«Салат-коктейль Мандаринка»

Інгредієнти	Маса нетто	Білки	Жири	Вуглеводи	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	β-каротин	В₁	В₂	РР	С	Калорійність ккал
Моно- і дисахариди	Крохмаль
грами	міліграми
Ман дарини		0,2	-	5,6	4,5	0,25				4,5	5,5	1,1	0,015	0,005	0,015	6,5
Яблука		0,14	-	3,15	0,28	9,1	86,8	5,6	3,15	3,85	0,56	0,01	0,01	0,007	0,1	5,6	13,3
Обліпиха		0,32	0,26	1,5	-	-	-	-	-	-	-		0,03	0,015	0,18
Горіх кешью		2,52	5,36	0,75	0,51	-	-	4,7		20,6	-	-	-	-	-	-	63,1
Всього		3,18	5,62		5,3	9,35		134,3	38,2			4,11	0,055	0,037	0,295	72,1	108,4

Таблиця 12. Хімічний склад страви

«Салат-коктейль Олівія»

Інгредієнти	Маса нетто	Білки	Жири	Вуглеводи	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	β-каротин	В₁	В₂	РР	С	Калорійність ккал
Моно- і дисахариди	Крохмаль
грами	міліграми
Апельсини		1,2	-			17,5			17,5		0,4	0,07	0,05	0,04	0,27		51,3
Обліпиха		0,09	0,26	0,5	-	-	-	-	-	-	-	1,0	0,01	0,005	0,06
Цибуля		0,34	-	1,8	-	3,6		6,2	2,8	7,6	0,16	сл	0,01	0,004	0,004		8,6
Часник		0,33	-	1,56	0,1			4,5	1,5		0,75	сл	0,004	0,004	0,05	0,5	5,3
Всього			0,26	14,8	0,1	27,1		56,7	21,8	45,6	46,2	1,07	1,14	0,05	0,38	103,5	68,2

Отже, як бачимо, з додаванням у рецептуру обліпихи ми збагачуємо салати-коктейлі вуглеводами (5,0 г в 100 г), органічними кислотами (2,3г в 100г). β-каротином (10,0мг в 100т), вітамінами В₁(0,10мг в 100г)_,В₂(0,05мг в 100г), РР (0,60мг в 100г), С (200мг в 100г).

Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Аналітичний огляд літератури | При приготуванні салатів-коктейлів, та їх значення у харчуванні | Хімічний склад і харчова цінність обліпихи | Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога | Розробка технологічних карток на розроблені страви |

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав