| Показники | М’ясо | Риба |
| Зовнішній вигляд, колір | Блідо-рожева скоринка підсихання, зволожена, не липуча | Блискуча, прилягаюча луска, очі випуклі, прозорі, м’ясо рожеве, зябра вологі, але без слизу |
| Консистенція | Еластична, ямка при натискуванні швидко випрямляється | Еластична, ямка при натискуванні швидко випрямляється |
| Запах | Приємний, характерний для кожного виду тварин | Характерний (“рибний”), але не гнильний |
| Жир | Білого, жовтуватого кольору, твердої консистенції, без запаху прогіркання, осалювання | Білого кольору, м¢який, з “рибним” запахом, майже не маститься |
| Кістковий мозок | Жовтий, пружний, заповнює просвіт трубчастих кісток, не відшаровується від стінок кістки | - |
| Сухожилля, суглоби | Пружні, щільні. Суглобні поверхні гладенькі, блискучі | М¢язи біля хребта не почорнілі |
| Бульйон при варінні | Прозорий, без пластівців, з приємним запахом та смаком. Жир на поверхні – великими плямами | Прозорий, з великими краплями жиру на поверхні, з приємним характерним запахом |
| рН (по лакмусу) | 5,8-6,4 (але не більше 6,7) | - |
| Аміак | Хлористий амоній – не більше “++” | - |
| Сірководень | Сірчаний свинець – не повинно бути, при наявності – буре забарвлення | - |
| Реакція з бензидіном | Синьо-зелене забарвлення – свіже м’ясо | - |
| Реакція з сірчанокислою міддю | Бульйон прозорий, без пластівців | - |
| Трихінели | Не повинно бути в 24 зрізах м¢яса | При наявності зародків гельмінтів риба бракується |
| Фіни | Не більше 3 на 40 см2зрізу | При наявності зародків гельмінтів риба бракується |
Вибір лікувальної дієти для конкретного хворого
(приклад рішення ситуаційної задачі)
1 етап: вибрати № дієти для конкретного пацієнта відповідно до умов завдання;
2 етап: вказати мету дієти, її особливості і принципи організації дієти, загальну калорійність;
3 етап: перерахувати продукти, що рекомендуються, і продукти, небажані і такі, що підлягають виключенню або обмеженню, рекомендувати способи кулінарної обробки продуктів, що дозволяють поліпшити їх засвоюваність, смакові якості;
4 етап: рекомендувати зміну режиму харчування.
Дієтичне харчування (ДХ) – харчування, в основі якого лежать принципи раціонального харчування (РХ) здорової людини, видозмінені відповідно до особливостей порушення функцій певних органів і систем організму при тому або іншому захворюванні. Як правило, дієтичне харчування використовується в комплексі з лікарськими засобами та іншими лікувальними діями. При деяких захворюваннях, таких як гастрит, коліт, виразкова хвороба, хвороби печінки, нирок, дієтичне харчування може бути основним методом лікування.
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 23 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |