Нежный мусс из творога с вареным сгущенным молоком, белым шоколадом и малиновым соусом 220 гр.
· Расширить ассортимент пивных закусок
Для расширения ассортимента пивных закусок, предлагается ввести следующие позиции:
- Куриные крылышки во фритюре
Отличная закуска к пиву 150 гр
- Колбаски в ассортименте
Хорошая закуска к пиву, колбаски в беконе, охотничьи колбаски и т.д.150гр
- Свиные ребрышки
Свиные ребрышки Барбекю с хрустящими луковыми чипсами 300 гр
- Бараньи ребрышки запеченные с соусом Барбекю с хрустящими луковыми чипсами 300гр
· Разработать ассортимент доп гарниров основных блюд
Так как в ассортименте производственной программы много основных блюд без доп-гарнира таких как («Свинина по-Милански», «Стейк по-Баварски», «Стейк из семги с клубникой», «Медальоны де-карнео», «Стейк миньон») предлагается расширить ассортимент доп-гарниров.
К свинине по-Милански и медальонам де-карнео отлично подойдет доп-гарнир и свежих овощей (огурцы помидора болгарский перец)
К стейку из семги с клубникой хорошо подойдет отварной рис.
К стейку миньон и стейку по-Баварски подойдет соте из сельдерея, грибов и лука.
· Провести мероприятия по продвижению блюд группы С
Позиции которые попали в группу С это: «Салат Лоренца», «Паста с морепродуктами», «Салат Ля Рошель», «Курочка медовая».
Для того, что бы не убирать эти блюда из ассортимента следует провести следующие мероприятия по продвижению:
Салат Лоренца и Пасту с морепродуктами следует продавать комплексно по специальной сниженной цене, что бы клиенты начали интересоваться этими блюдами и заказывали их.
На «Салат Ля Рошель», предлагается сделать акцию, при заказе на сумму от 500 р, салат в подарок.
Для блюда «Курочка медовая», так как это новая позиция, следует добавить доп-гарнир «соте из овощей», снизить цену и поставить первым в списке вторых блюд в меню.
В ходе опроса потребителей кафе, было установлено, что 70% опрошенных респондентов ответили, что хотели бы введения «Бизнес-ужина», 25% опрошенных ответили «Обед в офис», и 5% ответили «Завтрак»
Результаты распределения респондентов приведены на рисунке 4.
Рисунок – 8 Распределение предпочтений потребителей
Используя результаты анализа производственной программы, были разработаны следующие рекомендации:
· Разработать ассортимент бизнес-ужина
После проведения опроса 100 респондентов были выделены следующие данные: 70% опрошенных пожелали введения бизнес-ужина. Поэтому предлагается ввести бизнес-ужин. Время бизнес-ужина: с 18 00 до 20 00 в будние дни.
Ассортимент блюд, включаемый в бизнес-ужина представлен в приложении С
· Направить поварской состав на курсы повышения квалификации
Так как курсы повышения квалификации находятся в Москве, повара отправляются по очереди, что бы не останавливать производственную деятельность.
-Установка инновационного оборудования для решения проблем с заказами
На производстве отсутствует четкий механизм получений заказа и его отдачи. Так как официанты и повара тратят много времени на то что бы принести марку, прочесть ее, и позвать официанта для того что бы он отнес заказ.
Одной из задач внедрения автоматизированной системы в ресторане это обеспечение связи между залом и кухней. Так как официанты и повара тратят много времени на то что бы принести марку, прочесть ее, и позвать официанта для того что бы он отнес заказ.
Оптимальным и самым удобным для производства вариантом является установка мониторов (компьютеров) VDU (Video Display Unit) для управления заказами. Данный метод успешно применяется в Америке, Англии и других странах. Такая же технология для предприятий фаст-фуда давно была и в арсенале разработок компании ЮСИЭС, но из-за своей относительной дороговизны не использовалась. Недавно компания решила вновь возвратиться к ней, и теперь наряду с VDU (Video Display Unit) для предприятий быстрого обслуживания появилась система KDS (Kitchen Display System) для современных предприятий общественного питания.
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |