|
1) Ваш пол?
· Мужской
· Женский
2) Ваш возраст?
· От 18 до 25
· От 25 до 35
· От 35 до 45
· От 45 и более
3) Сколько вы готовы потратить в нашем заведении?
· До 600 р
· От 600 р до 1000 р
· От 1000 и более
4) Устраивает ли Вас качество предлагаемой продукции?
· Да в полнее
· Хорошее, но можно и лучше
· Не устраивает
5) Что бы Вы хотели видеть нового в нашем кафе?
· Завтраки
· Обед в офис
· Бизнес-ужин
Приложение В
ТТК Рагу овощное №59
Наименование блюда: Рагу овощное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59
Вид обработки: Тушение
Таблица – 19 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
Картофель | 40.6 | |
или Картофель быстрозамороженный | 40.6 | 40.6 |
Капуста белокочанная | ||
Морковь | ||
или Морковь красная быстрозамороженная | ||
Лук | 12.6 | |
или Лук репчатый быстрозамороженный | 12.6 | 12.6 |
Молоко | ||
Масло сливочное | ||
Соль пищевая йодированная |
Таблица – 20 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
Белки, г | 2.5 |
Жиры, г | 3.39 |
Углеводы, г | 9.63 |
Калорийность, ккал | 84.21 |
B1, мг | 0.06 |
B2, мг | 0.08 |
C, мг | 5.62 |
Ca, мг | 64.24 |
Fe, мг | 0.71 |
Таблица – 21 Технологическая карта приготовления блюда в:
Технология приготовления |
Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем карто-фель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей. |
Рис Басмати
Наименование блюда: Рис басмати
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194
Вид обработки: Варка
Рекомендуемый выход блюда: 200 грамм
Таблица – 22 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
Крупа рисовая | ||
Маргарин | ||
или Масло сливочное |
Таблица – 23 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
Белки, г | 6.87 | |
Жиры, г | 82.15 | |
Углеводы, г | 1.27 | |
Калорийность, ккал | 895.78 | |
B1, мг | ||
B2, мг | ||
C, мг | ||
Ca, мг | ||
Fe, мг |
Таблица – 24 Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления |
После закипания его варят на медленном огне. Для предварительно замоченного риса достаточно 1.25 чашки воды на 1 чашку риса. Для не замоченного риса 1.5 чашки воды на чашку риса. Для замачивания используют 2 чашки холодной воды на чашку риса. Замачивать в течении 30 мин. Затем сливают воду и оставляют рис на 10 мин. Высыпают рис в кастрюлю, добавляют нужное количество воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, накрыв крышкой в течении 20 мин. |
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |