Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приложение А

1) Ваш пол?

· Мужской

· Женский

2) Ваш возраст?

· От 18 до 25

· От 25 до 35

· От 35 до 45

· От 45 и более

3) Сколько вы готовы потратить в нашем заведении?

· До 600 р

· От 600 р до 1000 р

· От 1000 и более

4) Устраивает ли Вас качество предлагаемой продукции?

· Да в полнее

· Хорошее, но можно и лучше

· Не устраивает

5) Что бы Вы хотели видеть нового в нашем кафе?

· Завтраки

· Обед в офис

· Бизнес-ужин

Приложение В

ТТК Рагу овощное №59

Наименование блюда: Рагу овощное

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59

Вид обработки: Тушение

Таблица – 19 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Картофель   40.6
или Картофель быстрозамороженный 40.6 40.6
Капуста белокочанная    
Морковь    
или Морковь красная быстрозамороженная    
Лук   12.6
или Лук репчатый быстрозамороженный 12.6 12.6
Молоко    
Масло сливочное    
Соль пищевая йодированная    

 

Таблица – 20 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 2.5
Жиры, г 3.39
Углеводы, г 9.63
Калорийность, ккал 84.21
B1, мг 0.06
B2, мг 0.08
C, мг 5.62
Ca, мг 64.24
Fe, мг 0.71

 

Таблица – 21 Технологическая карта приготовления блюда в:

Технология приготовления
Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем карто-фель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.

Рис Басмати

 

Наименование блюда: Рис басмати

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194

Вид обработки: Варка

Рекомендуемый выход блюда: 200 грамм

 

Таблица – 22 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Крупа рисовая    
Маргарин    
или Масло сливочное    

 

Таблица – 23 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 6.87  
Жиры, г 82.15  
Углеводы, г 1.27  
Калорийность, ккал 895.78  
B1, мг    
B2, мг    
C, мг    
Ca, мг    
Fe, мг    

 

Таблица – 24 Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
После закипания его варят на медленном огне. Для предварительно замоченного риса достаточно 1.25 чашки воды на 1 чашку риса. Для не замоченного риса 1.5 чашки воды на чашку риса. Для замачивания используют 2 чашки холодной воды на чашку риса. Замачивать в течении 30 мин. Затем сливают воду и оставляют рис на 10 мин. Высыпают рис в кастрюлю, добавляют нужное количество воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, накрыв крышкой в течении 20 мин.

 




Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Введение | Роль производственной деятельности в функционировании предприятия | Современное технологическое оборудование как важная составляющая эффективности производства | Производственная программа как основа организации производственной деятельности предприятия | Кафе-клуб Q-Zone осуществляет свою деятельность с 10 сентября 2011 года. | Анализ материально-технической базы производства кафе | Анализ производственной программы предприятия | Творожный мусс |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав