|
Читайте также: |
Противомикробная активность антибиотиков измеряется тем наименьшим количеством препарата, которое оказывает антимикробное действие, и выражается в единицах действия (ЕД) мкг сухого вещества. За единицу пенициллина принимают 0,6 мкг чистой кристаллической соли, за единицу стрептомицина – 1 мкг чистого сухого препарата и т.д.
Методы определения активности антибиотиков основаны на подавлении роста чувствительного тест-микроба (золотистого стафилококка №209 для пенициллина, Bac.subtilis, E.coli – для стрептомицина) на чашках с плотными питательными средами (метод дисков) либо на жидких питательных средах (метод серийных разведений).
Устойчивость микробов к антибиотикам.
Целый ряд микробов под влиянием антибиотиков, особенно при неправильном их применении, утрачивают чувствительность к тому или иному антибиотику и образуют антибиотикорезистентные формы. У них изменяются ферментативные свойства и антигенная структура, что приводит к усилению вирулентности (например стафилококки).
С целью предотвращения возникновения резистентных микробов при лечении необходимо комбинировать антибиотики или использовать их в сочетании с другими химическими средствами.
Спиртовое брожение и его химизм
Общие условия спиртового брожения
Практическое значение спиртового брожения
Производство этилового спирта
Молочнокислое брожение и его типы
Химизм молочнокислого брожения
Возбудители молочнокислого брожения
Практическое значение молочнокислого брожения
Пропионовокислое брожение
Маслянокислое брожение
Брожение пектиновых веществ
Брожение клетчатки
Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Разрушение древесины
Разложение жиров и жирных кислот
Литература: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. М.: ИД»ФОРУМ»:ИНФРА-М, 2008. С. 88-111.
Анаэробные процессы.
Спиртовое брожение и его химизм
Спиртовым брожением называют процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ:
С6Н12О6 = 2 СН3СН2ОН + 2 СО2
Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, но его могут вызывать и некоторые мицелиальные грибы, образуя при этом значительно меньше спирта (5-7%). Окончательно был установлен факт участия дрожжей в брожении Л.Пастером в 1857 г.
Любое брожение протекает в две стадии. Первая – окислительная, включает превращение глюкозы до пировиноградной кислоты с образованием двух молекул восстановленного НАД·Н2 – промежуточного акцептора водорода:
С6Н12О6 → 2 СН3СОСООН + НАД·Н2,
а во второй стадии – восстановительной - НАД·Н2 передает водород конечному акцептору, который превращается в основной конечный продукт брожения.
Дрожжи образуют фермент пируватдекарбоксилазу, которая катализирует реакцию декарбоксилирования пировиноградной кислоты с отщеплением СО2 и образованием уксусного альдегида:
2 СН3СОСООН → 2 СН3СНО + 2 СО2.
Углекислый газ является одним из конечных продуктов брожения. Уксусный альдегид играет роль конечного акцептора водорода. Вступая во взаимодействие с НАД·Н2 , он при участии фермента алкогольдегидрогеназы восстанавливается в этиловый спирт, а НАД·Н2 регенерируется (окисляется) в НАД:
2 СН3СНО + НАД·Н2 → 2 СН3СН2ОН + 2 НАД
Реакция восстановления уксусного альдегида в этиловый спирт завершает спиртовое брожение.
Спиртовое брожение – процесс малоэкономичный; при сбраживании грамм молекулы глюкозы синтезируется всего 2 моля АТФ. Недостаток выделяющейся при брожении энергии дрожжи возмещают за счет переработки большого количества сахара.
При спиртовом брожении образуются побочные продукты: глицерин (1-3%), уксусный альдегид, уксусная и янтарная кислоты, сивушные масла -смесь высших спиртов – изоамилового, изобутилового, амилового, н-пропилового и др. и некоторые другие вещества. Высшие спирты участвуют в формировании аромата и вкуса напитков спиртового брожения.
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 224 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |