|
Читайте также: |
Минеральные вещества также необходимы для развития и здоровья. Они должны регулярно поступать с пищей, так как организм регулярно теряет их (дыхание, экскреция). Их делят на две категории: с одной стороны, минеральные вещества, представленные кальцием, фосфором, магнием, калием и натрием, которые должны присутствовать в нашей пище в довольно значительных количествах, и, с другой стороны, олигоэлементы (железо, йод, цинк, медь, селен, фтор, марганец, хром,…), которые, хотя и важны, но необходимы организму в очень малых количествах. Фактически с пищей поступают очень малые количества олигоэлементов. Большинство из этих минеральных веществ в различных количествах обнаруживаются в продуктах пчеловодства. Несколько таблиц с концентрациями минеральных веществ в различных сортах меда приведены в главе, посвященной химическому составу меда.
3.01.5.01. Минеральные соли – макроэлементы. Кальций присутствует в организме в значительных количествах (от 1 до 1,5 кг), причем 99% его входит в структуру и состав скелета и зубов. Оставшаяся процентная доля также очень важна для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем, поскольку кальций регулирует сердечный ритм и необходим для свертывания крови. Он также способствует засыпанию (совместно с магнием) и поддерживает здоровое состояние кожи. Предполагается также, что он обнаруживает защитный эффект против рака прямой кишки и толстого кишечника. Его ассимиляция в пищеварительном тракте требует участия желудочного сока и витамина D. Его фиксация в кости зависит от витаминов А, С и D, белков и фосфора. Признаки дефицита кальция проявляются в виде кариеса (гниения) зубов, мышечных болей, судорог, длительной нервозности, остеопороза, остеомаляции и рахита.
Магний регулирует метаболизм глюкозы, витамина С, кальция, фосфора и калия. Кроме своей роли «регулятора», он участвует в получении энергии и в синтезе белка. Он играет важную роль в сокращении мышц и в передаче нервных импульсов. На уровне сердечно-сосудистой системы он является антагонистом кальция и препятствует кальцификации сосудов и образованию камней. В организме, тем не менее, он очень хорошо сотрудничает с кальцием и фосфором на уровне кости. Дефициты магния встречаются довольно часто и проявляются в виде мышечной слабости, судорог, раздражимости, бессонницы (совместно с кальцием он способствует быстрому засыпанию) или диареи.
Фосфор непосредственно связан с кальцием в скелете – в соотношении 1:2,5. Поэтому он играет важную роль в метаболизме кальция. Фосфор также является одним из компонентов клеточной мембраны (в структуре фосфолипидов) и присутствует в структуре молекулы, называемой аденозинтрифосфатом (АТФ), которая обеспечивает клетку большей частью ее жизненной энергии. Наконец, он обнаруживается в составе миелина – вещества, окружающего нервные волокна. Реальные дефициты редки, поскольку наша пища богата фосфором (он находится везде) и фосфатами (мясопродукты, добавки). Тем не менее, некоторые симптомы могут свидетельствовать о дефиците фосфора: зуд конечностей, снижение рефлексов, мышечная слабость, нерегулярное дыхание.
Калий влияет на возбудимость нервов и мышц, регулярность сердечного ритма (тяжелая гипокалиемия может привести к смерти) и содержание воды в организме, помогая таким образом сохранять баланс натрия/калия во внутри- и внеклеточной жидкости. Поэтому он участвует в регуляции кровяного давления, препятствует возникновению судорог и помогает больным диабетом, стимулируя секрецию инсулина их поджелудочной железой. Дефициты связаны, главным образом, с алкоголизмом и избыточным приемом слабительных и диуретиков.
Продукты пчеловодства, и в частности – мед, богаты минеральными веществами. Химический анализ нескольких проб меда позволяет установить их среднее содержание в одном килограмме: 661 мг калия и 48 мг кальция. Другие минеральные вещества присутствуют в следовых количествах. [119-446]. Также следует отметить низкое содержание натрия в пчелиной пыльце, которое превращает ее в прекрасный продукт питания при сердечно-сосудистых заболеваниях.
3.01.5.02. Минеральные соли – олигоэлементы. Олигоэлементы – это минералы, которые должны присутствовать в организме, но в бесконечно малых количествах.
Хром участвует в метаболизме глюкозы и в синтезе жирных кислот и холестерола. Он защищает от диабета и атеросклероза и стимулирует рост. Дефицит хрома встречается довольно часто в результате систематической очистки пищевых продуктов. Первыми симптомами являются усталость, ожирение и гиперхолестеролемия, а затем – диабет и атеросклероз.
Медь косвенно участвует в синтезе гемоглобина, поскольку она стимулирует всасывание железа. Она оказывает антигистаминный эффект (препятствует аллергии), участвует в пигментации кожи, противодействует токсичности кадмия, а также является антиоксидантом. Ее дефицит вызывает анемию, усталость, одышку и депигментацию. Перегрузка медью (встречающаяся, например, у курильщиков) также опасна и проявляется через гипертензию (высокое кровяное давление), бессонницу и даже нерегулярность менструального цикла. Она обычно хорошо корректируется потреблением пищевых добавок, содержащих цинк.
Железо – минеральный элемент, входящий в состав гемоглобина и миоглобина. Оно повышает устойчивость к болезням, борется с усталостью, препятствует железодефицитной анемии и лечит ее. Дефициты железа (увы!) встречаются часто, особенно – у женщин (из-за кровопотери при менструации и во время беременности). Они приводят к снижению устойчивости к инфекциям, анемии, бледности, астении и появлению свободных радикалов, которые могут через длительное время привести к развитию некоторых видов опухолей. Перегрузка железом, связанная с потреблением пищевых добавок без контроля врача, приводит к гипертензии, гемохроматозу и так называемому «бронзовому» диабету. Она токсична для печени.
Йод участвует в нормальном функционировании щитовидной железы (в частности – в синтезе тироидных гормонов). Поэтому он оказывает непрямое влияние на метаболизм (термогенез, функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, нервной системы, дыхательная функция). Зоб – это признак дефицита йода, но можно также наблюдать гипотиреоидизм, апатию, прибавку в весе, снижение либидо, а также, в более раннем возрасте, имбецильность.
Репутация селена хорошо известна. Однако все терапевтические свойства этого необходимого компонента пищи еще только начинают открывать. Напомним, что пчелиная пыльца, наряду с бразильским орехом, является самым богатым селеном природным пищевым продуктом! Его полезность связана с синергическим действием с витамином Е, антиоксидантные свойства которого усиливает селен. Сам селен обнаруживается в составе глутатионпероксидазы, которая разрушает свободные радикалы, хотя он оказывает и еще не объясненный иммуностимулирующий эффект. Он может также участвовать в защите от катаракты и от мужского бесплодия, обеспечивая жизнеспособность и подвижность сперматозоидов. Он защищает от токсических эффектов тяжелых металлов, загрязнений и табака. Недавние (и еще продолжающиеся) исследования оставляют возможность понять впечатляющие терапевтические перспективы, связанные с потенциальной способностью этого минерала предотвращать развитие некоторых видов рака, возможно, благодаря его детоксифицирующему эффекту. Наконец, он задерживает старение клеток. В регионах, где почва содержит мало селена, можно зарегистрировать большую заболеваемость раком (груди, толстого кишечника, предстательной железы), а также значительно большую частоту сердечно-сосудистых заболеваний.
Цинк имеет важное биохимическое значение. Он участвует в синтезе белков, ДНК и РНК (то есть – в росте), очень важен для развития репродуктивных органов, обнаруживается в составе двух металлоферментов (металлотионеинов), участвует в механизмах мышечного сокращения и регулирует гликемию и инсулинемию. И это еще не все: цинк является мощным антиоксидантным агентом, который участвует в функционировании иммунной системы, ускоряет заживление ран, поддерживает зрительные, вкусовые и обонятельные возможности. Он нейтрализует перегрузку медью и способствует удалению (устранению) кадмия, поступающего в организм курильщика с сигаретным дымом. Поэтому дефицит цинка затрагивает все системы, и его нужно немедленно корректировать. Диуретики и потребление алкоголя, а также вегетарианская диета, подвергают человека большему риску возникновения дефицита. [16- c 69 по 97; 82-4].
Олигоэлементы обнаруживаются в следовых количествах в меде, в следующих количествах в пересчете на килограмм: железа – 2 мг, цинка – 1,1 мг, марганца – 2,53 мг и меди – 0,21 мг, соответственно. [119-446]. Метод атомной абсорбционной спектрофотометрии (ААС) также показывает, что в прополисе содержатся железо, марганец, цинк и медь. [129-35; 132-2]. Те же анализы подтвердили присутствие олигоэлементов в составе пыльцы, собранной пчелами, перги и маточного молочка.
3.01.6 Растительные пигменты. Растительные пигменты относятся к большому семейству природных пигментов, и они являются органическими соединениями различного цвета, широко распространенными в растительном мире. Эти природные пигменты можно классифицировать в зависимости от их происхождения (цветы, листья, кора или древесина) и от их химической структуры: тетратерпен-изопреноидная структура (каротиноиды), хиноны (бензохиноны, нафтохиноны, антрахиноны), фенилхромановое кольцо (флавоноиды, антоцианидины и т.п.)
Каротиноиды и флавоноиды в растениях выполняют несколько биологических функций. Каротиноиды, например, являются пигментами, ответственными за цвет различных растений. Они также вносят важный вклад в преобразование энергии в ходе фотосинтеза, а также обладают светозащитными свойствами. Среди функций флавоноидов на уровне растения можно назвать защитную роль против некоторых грибковых заболеваний.
Использование пигментов важно при приготовлении некоторых лекарственных препаратов и в качестве сырья в пищевой промышленности. [125-454].
Наряду с фруктами и некоторыми овощами, продукты пчеловодства можно считать одним из богатейших источников растительных пигментов, особенно – собранную пчелами пыльцу, которая содержит каротиноиды, флавоноиды и антоцианидины. Прополис также является источником природных флавоноидов. Кроме того, пигменты присутствуют во многих растительных эфирных маслах, которые можно обнаружить в меде и особенно – в прополисе. Человек, потребляющий их в пищу, получает большое количество природных антиоксидантов, провитаминов (бета-каротин – это провитамин А), веществ с антибактериальными, антивирусными и т.п. эффектами, как с количественной, так и с качественной точки зрения. Эти природные источники дают интересную возможность замены некоторых синтетических продуктов.
3.01.6.01. Каротиноиды. Каротиноиды относятся к семейству тетратерпенов – соединений, состоящих из 8 изопреновых единиц (изопентенилпирофосфат). Это большой класс пигментов, интенсивно окрашенных в желтый и красный цвет, который обеспечивает зрительную привлекательность большинства фруктов и овощей. Их подразделяют на каротины (бета-каротин, ликопен, нейроспорен, фитофлуен и фитоен) и их желтые кислородсодержащие производные – ксантофиллы (такие как виолаксантин, зеаксантин, фукоксантин, лютеин, неоксантин, криптоксантин, а также родоксантин). В нативном состоянии ксантофиллы часто связаны с белками, глюкозой или с жирными кислотами в виде сложных эфиров.
В растениях роль каротиноидов состоит в участии в переносе энергии в ходе фотосинтеза и в защите от света. У человека они также являются важными предшественниками витамина А и поэтому важны для зрения. Наиболее часто встречающимися в природе каротиноидами являются фукоксантин, лютеин и виолаксантин, затем – бетакаротин, зеаксантин, ликопен и капсантин. Примерно 90% каротиноидов в растениях обнаруживаются в листьях, причем примерно 40% из них составляют каротины (главным образом – бетакаротин) и 60% - ксантофиллы (главным образом – виолаксантин, криптоксантин и зеаксантин). [125-79, 456].
Большинство видов пыльцы содержат каротиноиды (альфа-, бета-, гамма-, дельта-каротины). Некоторые виды пыльцы содержат только флавоноиды – факт, который не мешает им иметь желтую или оранжевую окраску, и т.п.
3.01.6.02. Флавоноиды. Флавоноиды – это большая группа природных веществ, состоящих в комплексной связи с единицей С6С3, в результате чего образуется молекула, которую обычно называют фенилхроманом. В зависимости от положения фенильной связи и степени окисления пирана, их подразделяют на антоцианидины, флавоны (и их гидроксилированные производные – флавонолы), изофлавоны и флаваноны (и их гидроксилированные производные – флаванонолы). Среди прочих, можно назвать хризин, галангин, апигенин, кемпферол, лютеолин, кверцетин, пиноцембрин и мирицетин. Они в большом количестве (более 40) содержатся в прополисе*****, и в результате им приписывают большинство свойств этой смолы. Фактически, они обладают антимикробными, антигеморрагическими и противовоспалительными свойствами. Они повышают активность витамина С и его защитный эффект на кровеносные сосуды. Можно даже говорить об их синергии.
Они являются очень мощными антиоксидантами, способными «ставить ловушки» для наиболее агрессивных свободных радикалов, что позволяет предположить защитные эффекты против рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Механизм этого действия включает окислительно-восстановительную систему между флавоноидами и витамином С.
Флавоноиды являются посредниками при окислении аскорбиновой кислоты. Существует следующий каскад: некоторые процессы окисления, катализируемые оксидазами, способствуют образованию оксигенированной воды, которая, в свою очередь, разрушается пероксидазами. Одновременно под действием этих ферментов флавоны преобразуются в хиноны, которые, в свою очередь, окисляют аскорбиновую кислоту. Далее хиноны возвращаются в свою фенольную форму, и окислительно-восстановительный цикл может повториться. [215-239]. Флавоноиды также снижают ломкость и проницаемость капилляров, снижают уровень LDL-холестерола и действуют in vitro на ферментативный метаболизм мукополисахаридов, особенно – в подкожных венах.
Мед также является важным источником флавоноидов, но концентрации их варьируют в зависимости от растительного происхождения (например, подсолнечный мед очень богат флавоноидами). С помощью тонкослойной хроматографии можно выделить два флаванона – пиноцембрин и пинобанксин (который фактически является флаванонолом) – и два флавона – хризин и галангин (флавонол). В пыльце*** флавоноиды присутствуют, главным образом, в гликозилированной форме – факт, который объясняет действие гликозидаз пчелиного меда во время выработки меда. В меде* можно также определить присутствие кверцетина, апигенина и кемпферола. [125-164, 223; 129-31].
3.01.7. Гормоны и гормоноподобные вещества. Гормон – это органическое вещество, вырабатываемое эндокринной железой (или клеткой), которое, после транспортировки в малых количествах в кровь, способно вызывать сильную метаболическую реакцию на уровне другой ткани того же организма (растения или животного) или другого организма. Например, можно назвать (указать) некоторые пептидные гормоны, такие как вазопрессин и окситоцин, стероидные гормоны, такие как кортизон, а также андрогены и эстрогены.
В растениях можно обнаружить некоторые специфические гормоны, такие как антеридиол (половой гормон). [125-12,31,207,331]. Среди продуктов пчеловодства, маточное молочко, вырабатываемое специфической железой рабочей пчелы, содержит некоторые специфические гормон, которые безусловно способствуют развитию будущей матки. Это не только ювенильные гормоны, но и половые гормоны, такие как тестостерон или прогестерон. [123-95].
Гормоноподобные вещества также можно обнаружить в меде, в частности – абсцизиновую кислоту. Она вызывает «сон» растения и играет важную роль в закрытии устьиц листьев и стебля, особенно в случае дефицита воды. [123-97].
Предшественники гормонов содержатся в личинках пчел, в частности – в экстрактах личинок трутней.
Стероидные гормоны представляют большую группу тритерпенов, включающую биологически активные соединения, важные как для растений, так и для животных. Сюда относятся кортикостероиды, половые гормоны, экдизон (половой гормон растений) и несколько сходных веществ. [125-147, 437].
Пчелиная пыльца, как мужская половая клетка, переносящая генетическую информацию, содержит предшественники половых гормонов. Личинки, особенно личинки трутней, также содержат предшественники андрогенов, которые могут объяснить их анаболическое действие (на метаболизм), а также эффект при некоторых нарушениях сексуальной функции.
Пептидные гормоны или белковые гормоны являются пептидами или состоят из аминокислот. Здесь можно назвать вазопрессин и окситоцин. [125-31]. В маточном молочке можно обнаружить инсулиноподобный пептид с гипогликемическим действием, а также гипергликемический фактор.
3.01.8. Другие активные вещества. Прополис содержит много фенольных соединений. С помощью методики HPLC (высокопродуктивной жидкостной хроматографии) можно идентифицировать 24 различных вещества такого рода. Они являются производными бензойной кислоты, бензальдегидами, флавонами, флавонолами и флавононолами. Флавоноиды составляют 22% фенольных соединений, среди них наиболее распространенными являются акацетин, изорамнетин, апигенин и пиноцембрин. Некоторые продукты пчеловодства также содержат другие вещества с типичным фармакологическим действием. Так, маточное молочко богато 10-гидроксидеценовой кислотой – органической кислотой, которая может проявлять ингибиторные эффекты на злокачественные опухоли и может объяснять высокую способность сопротивления агрессивным факторам у пчелиной матки. [119-389]. Недавние исследования показали, что эта кислота ответственна за противоопухолевое действие при раке почки. В зависимости от растительного происхождения, мед содержит одно или несколько летучих веществ. Так, ромашковый мед содержит более двух сотен летучих соединений, и в частности – 9-эйкозин, кофеин, оксиран, циклогексадекан, тритетраконтан, производные октадекана и коназола. [285-299]. Лавандовый мед обладает специфическим вкусом, определяемым присутствием линейных альдегидов, n-гексанола, кумаринов и фенилацетальдегида, тогда как вкус эвалиптового меда определяется дикетонами, гидроксикетонами, 3-гексанолом, сульфидами и алканами. [123-64]. Другие семейства (классы) активных веществ также могут быть обнаружены в продуктах пчеловодства. Имеет смысл указать афлатоксины, дитерпены (гиббереллины, витамин А, стевиозид), тритерпены (эргостерол, ситостерол, эстрадиол и т.д.), хиноны или антрахиноны (желтые, оранжевые, красные и фиолетовые окисленные производные флавоноидов); последние два класса распространены в прополисе и ответственны за его слабый послабляющий эффект. [125-14,34,130,402,478].
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 87 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |