Читайте также:
|
Консерви рибні натуральні ГОСТ 13865-68
Консерви «Горбуша натуральна» повинні бути виготовленні з свіжої риби або замороженої горбуші, укладеної тушками або шматочками в банки, герметично закупореній і стерилізованій при температурі вище 100 º С.
По хімічним показникам консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10 – Вимоги до якості консерв «Горбуша натуральна»
| Найменування показника | Норми |
| Вміст повареної солі (хлористого натрію) в % до маси нетто консервів Вміст солей олова (в перерахунку на металеве олово) в мг на 1 кг консервів, не більше Вміст солей свинцю | 1,3 – 2,3 Не допускається |
По органолептичним і фізичним показникам консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.11.
Таблиця 2.11 - Вимоги до якості консерв «Горбуша натуральна»
| Найменування показника | Характеристика і норми |
| Смак і запах Консистенція м’яса риби Зовнішній вигляд | Приємний, властивий видержаним консервам даного виду, із легка кислуватим прикусом Соковита. Допускається сухуватість м’яса. Окремі тушки при викладанні із банки можуть розпадатися Колір сріблястий, з легка жовтуватимвідтінком. Допускаються: порушення шкіряного покриву в місцях дотику рибок між собою і стінками банок; наявність згорнутого білку, легкі залишки від прудків або проколи в хвостовій частині тушки. |
Закінчення таблиці 2.11.
| Укладання риби в банки Сторонні домішки | Тушки повинні бути рівномірними по довжині і відповідати розміру банки. Не допускаються |
Консерви рибні в томатному соусіГОСТ 16978 – 89
За органолептичними показниками консерви повині відповідати вимогам привединим у табл.2.16
Таблиця 2.16 – Вимоги до якості консерв «Скумбрія атлантична обсмажена в томатному соусі»
| Найменування показника | Характеристика і норма для сортів |
| вищий | перший |
| Смак | Приємний, властивий консервам даного виду, без постороніх присмаків. |
| Запах | Приємний, властивий консервам даного виду. |
| Консистенція | Соковита, ніжна але щільна. Допускається сухувата. |
| Стан: риби | Куски риби цілі, непошкоджені. |
| томатного соусу | Однорідний, без відділення водянистої частини. |
| Колір томатного соусу | Від помаранчевого Від помаранчевого до до помаранчево – світло-коричневого червоного |
Консерви зберігають в чистих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі від 0 до 15°C і відносній вологості повітря не вище 75%.
Хімічний склад та харчова цінність консерв «Горбуша натуральна»
Хімічний склад наведено в табл.
Таблиця - Хімічний склад консерв «Горбуша натуральна», %
| Вода | Білок | Жир | Вуглеводи | Органічні кислоти | Зола (загальна) | Зола (в тому числі добавленого NaCl) | |
| Консерва «Горбуша натуральна» | 70,6 | 20,9 | 5,8 | - | 0,5 | 2,7 | 1,6 |
Вміст мінеральних речовин та вітамінів наведено в табл.
Таблиця - Вміст мінеральних речовин та вітамінів у консервах «Горбуша натуральна», мг/100г
| Мінеральні речовини | Вітаміни енергетична цінність | ||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | A | B1 | B2 | ккал | кДж | |
| Консерва «Горбуша натуральна» | - | 0,9 | - | 0,03 | 0,08 |
Хімічний склад та харчова цінність консерв «Скумбрія атлантична обсмажена в томатному соусі»
Хімічний склад наведено в табл.
Таблиця - Хімічний склад консерв «Скумбрія атлантична обсмажена в томатному соусі», %
| Вода | Білок | Жир | Вуглеводи | Органічні кислоти | Зола (загальна) | Зола (в тому числі добавленого NaCl) | |
| Консерва «Скумбрія атлантична обсмажена в томатному соусі» | 66,7 | 14,8 | 8,3 | - | - | 2,9 | 1,5 |
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 187 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Шаблон для создания тестов в формате QTI v 2.0 | | | What is the capital of the country? |