Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Назовите продукты переработки зерна.

Читайте также:
  1. I. Назовите общие закономерности возникновения и развития философии Востока и Запада. Дайте их краткую характеристику.
  2. uuml; Жидкие продукты
  3. А) нефть и нефтепродукты
  4. А14. Назовите плод пшеницы: а) ягода; б) семянка; в) зерновка. А15. Что развивается из оплодотворенной центральной клетки?
  5. Архитектурные сооружения XV в. соответствуют определенным тенденциям. Назовите эту тенденцию.
  6. Блок приема, переработки и хранения экстерорецептивной информации.
  7. Большую роль в формировании духовной культуры восточных славян играло язычество. Назовите отличительную черту этих религиозных представлений.
  8. Ввоз объектов переработки
  9. Вещества загрязняющие продукты питания и корм.
  10. Вид, его признаки. Многообразие видов. Редкие и исчезающие виды растений и животных, меры их сохранения. Назовите известные вам редкие и исчезающие виды растений.

К продуктам переработки зерна относят муку, крупу, хлебобулочные и макаронные изделия.

 

9. Дайте определение понятию «крупа».

Крупа — это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

 

Назовите химический состав круп.

Основной составной частью всех видов крупы являются углеводы (60—80%). Наибольшим содержанием крахмала отличаются крупы из риса, пшеницы, кукурузы. Важной составляющей крупы всех видов служат белковые вещества (в среднем 12%). Больше всего полноценного белка в крупах из бобовых; по содержанию незаменимых аминокислот ценными являются также крупы из гречихи, риса, овса. Жира в крупе немного (1—2%), исключение составляют крупы из овса, проса, кукурузы. Клетчатки в крупах от 0,2% (в манной) до 2,8% (в овсяной); клетчатка снижает качество круп и их усвояемость. Кроме того, в крупах имеются минеральные вещества и некоторые витамины.

 

Назовите основные виды круп.

Из проса вырабатывают пшено шлифованное (разных сортов). Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел. Из овса вырабатывают овсяную пропаренную недробленую и овсяную плющеную крупы. Крупа из риса. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, шлифованные крупы и пшеничные хлопья. Крупа из ячменя — перловая и ячневая. В зависимости от размера крупу из кукурузы выпускают следующих видов круп: кукурузную шлифованную и дробленую. Из зерна бобовых культур вырабатывают: горох полированный целый и горох полированный колотый.

 

12. Дайте определение понятию «мука». От чего зависит вид муки?

Мука — порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.). Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена — пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная, гречневая, гороховая и др.

 

Назовите ассортимент макаронных изделий

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. Каждый из типов делят на подтипы и виды.

 

Назовите, по каким признакам классифицируется ассортимент хлеба.

Хлеб делят на группы: по виду муки — на ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки — на формовой и подовый; по форме изделий — на батоны, булки, плетенки и др.; по рецептуре — на простой, улучшенный — с добавлением небольшого количества сахара или патоки, жира или пряностей и сдобный — с повышенным содержанием жира и сахара; по назначению — на обыкновенный и диетический.

 


Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 3 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Назовите основные группы переработанных плодовоовощных товаров.| Назовите основные крахмалопродукты.

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав