Читайте также:
|
|
К продуктам переработки крахмала относятся саго искусственное, модифицированные крахмалы, патока, глюкоза, фруктоза, глюкозно-фруктозный сироп и др.
Объясните, что такое сахар. Назовите виды сахара в зависимости от способа производства.
Сахар представляет собой чистый углевод - сахарозу. В зависимости от способа производства вырабатывают сахар-песок и сахар-рафинад.
Назовите виды меда в зависимости от его ботанического происхождения.
Мед по его ботаническому происхождению – цветочный (нектарный), падевый и смешанный (смесь цветочного и падевого медов - естественная).
Назовите основные виды фруктово-ягодных кондитерских изделий.
К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят мармелад, пастилу, варенье, джем, повидло, конфитюр, желе и цукаты.
19. Дайте определение понятию «карамель».
Карамель представляет собой кондитерское изделие твердой консистенции, изготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее.
20. Дайте определение понятию «конфеты».
Конфеты представляют собой изделия, изготовленные на сахарной основе с добавлением различных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ.
Назовите основные виды мучных кондитерских изделий.
В группу мучных кондитерских изделий входят изделия, для изготовления которых основными видами сырья являются мука и сахар. К ним относят печенье, галеты, пряники, вафли, кексы, крекер, пирожные, торты, рулеты и др.
22. Дайте определение понятию «вкусовые товары».
Вкусовые товары – это группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи, а также оказывающие специфическое воздействие на нервную систему.
Назовите основные группы вкусовых товаров.
В торговой практике вкусовые товары принято делить на следующие группы: чай, кофе и кофейные напитки; пряности и приправы; безалкогольные напитки; слабоалкогольные напитки; алкогольные (спиртные) напитки и табачные изделия.
Назовите основные виды чая.
В зависимости от исходного сырья и технологии приготовления различают:
чай байховый (рассыпной), - черный, зеленый, желтый и красный (оолонг); прессованный - кирпичный, плиточный и таблетированный;
экстрагированный (быстрорастворимый);
гранулированный.
В зависимости от способа упаковки байховые, гранулированные и экстрагированные порошкообразные чаи могут быть рассыпчатыми и пакетированными.
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Назовите продукты переработки зерна. | | | Культура сочного сырья: овощи. Особенности размножения. |