Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вміст сахарози в коренеплодах буряка цукрового складає

близько, %:

+ 12…19;

25;

95;

50.

110. Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

+2,5…7,7;

10;

55;

20;

111.Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:

+15…16;

50…55;

5…10;

80…90.

112.Сироп, який виготовлений з найкращого за якістю цукру-піску та відходів цукру-рафінаду називають:

+клерк;

дефекат;

меляса;

сік;

113.Виробництво цукру – це:

+фізико-хімічний процес;

біохімічний процес;

біологічний процес;

фізіологічний процес;

114.Цукрове виробництво належить до:

+безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнемавтоматизації основних процесів;

не механізованого виробництва;

механізованого виробництва без автоматизації основних процесів;

автоматизованого виробництва;

115.Допоміжними процесами при виробництві цукру є:

одержання вапна, вапняного молоко;

одержання сатураційного і сульфітаційного газів;

пресування, сушіння та брикетування жому;

+всі відповіді вірні;

116. Цукор є:

джерелом енергії;

цінним смаковим продуктом;

консервантом;

+всі відповіді вірні;

117. Сировиною для виробництва цукру є:

+ цукрова тростина та цукровий буряк;

рис і гречка;

гірчиця і ріпак;

горох і квасоля;

118. Перша сатурація – це:

+обробка соку діоксидом вуглецю;

обробка соку аміаком;

обробка соку сірчистим ангідридом;

обробка соку перекисом водню;

119.Для проведення дефекації використовують:

+дефекатор;

вакуум-апарат;

сепаратор;

гомогенізатор;

120. Останньою стадією очищення дифузійного соку є:

освітлення;

осадження;

концентрація;

+ сульфітація;

121. Для відділення кристалів цукру утфель направляють на:

бурякорізку;

екстрактор;

+центрифугу;

сульфітатор;

122. Обробка соку діоксидом сірки – це:

стерилізація;

+сульфітація;

деаерація;

пастеризація.

123. Після згущення соку сироп подають у:

бланшувач;

+вакуум-апарат;

гомогенізатор;

сульфітатор.

124. Вкажіть джерела отримання цукрозу:

береза;

ялина;

+ цукрове сорго;

хміль.

125. Масову концентрацію бурякового соку в цукрових буряках називають:

+соковим коефіцієнтом;

соковим еквівалентом;

соковим компонентом;

соковим інгредієнтом.

126. До нецукрів цукрового буряка відносять такі речовини:

целюлоза;

геміцелюлоза;

протопектин;

+всі відповіді вірні.

127. Сприятливим середовищем для швидкого розмноження мікроорганізмів є:

сироп;

+ буряковий сік;

утфель I;

утфель II.

128. Для прискорення кристалізації цукру в уварений сироп додають:

глюкозу;

фруктозу;

цукор;

+цукрову пудру;

129. Негативно впливають на технологічний процес виробництва цукру нецукри буряку:

+розчинні у воді;

нерозчинні у воді;

розчинні у лузі;

нерозчинні у кислоті.

130. Розчинний пектин у цукровому виробництві має негативний вплив на технологічний процес, тому що:

+ викликає явище здраглювання, що утруднює фільтрування буряковогосоку;

викликає випадання осаду, що покращує фільтрування бурякового соку;

посилює потемніння бурякового соку;

знижує в’язкість бурякового соку.

131.Утворення інвертних цукрі в цукровому виробництві має негативне значення, оскільки:

+інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;

інвертні цукри збільшують вихід соку;

інвертні цукри знижують реакцію середовища;

викликає потемніння сиропу.

132. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:

+білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);

білками та пектиновими речовини;

білками та мінеральними речовини;

білками та неорганічними кислотами.

133. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:

+амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;

білки;

протеїни;

аміди;

134. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення, оскільки:

+викликають збільшення втрат цукру;

призводять до втрат кольору цукру;

змінюють розмір кристалів цукру;

покращують соковидалення.

135. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:

силосних ямах;

+ кагатах;

металевих бункерах;

контейнерах;

136. В партії цукрових буряків не допускається:

в'ялі коренеплоди;

почорнілі та приморожені;

муміфіковані;

+всі вище перераховані варіанти.

137. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва характеризується:

вмістом сухих розчинних речовин.

+показником доброякісності.

вмістом сахарози.

вмістом нецукрів.

138. Доброякісність соку визначається за формулою:

+

;

139. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких етапів:

+приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

очистка і миття –приймання – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.

140. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:

+8;

1;

0,5;

5.

141. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню сформованих кагатів обробляють:

діоксидом вуглецю;

+вапном;

діоксидом сірки;

діоксидом натрію;

142. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на: кристалічний і пресований;

сахарозу для шампанського;

цукрову пудру;

+всі відповіді вірні.

143. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряківвизначають приладом:

поляриметром;

+рефрактометром;

вольтметром;

амперметром.

144. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:

органолептичним;

+ поляриметричним;

колориметричним;

радіометричним.