Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів

під час виробництва цукру - рафінаду:

збагачення цукру амінокислотами;

концентрування в цукрі фарбувальних речовин;

+ очищення продуктів цукрорафінадного виробництва від нецукрів;

звільнення готового продукту від вільної води.

75. Дайте визначення поняття «клерк»:

+сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;

кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;

дифузійний буряковий сік;

вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.

76. Укажіть альтернативні джерела сахарози:

буряк цукровий, кукурудза, береза, явір;

+сорго цукрове, клен цукровий, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;

пальма цукрова, ялина, береза, буряк цукровий;

тростина цукрова, явір, ялина, кукурудза, янтар.

77. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків,%:

+18 …25;

50…56;

60… 75;

80…83.

78. Визначають вміст сахарози:

хроматографом;

+ поляриметром;

приладом Журавльова;

термометром.

79. Процес інверсії – це:

утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;

утворення нерозчинних цукрів;

збільшення вмісту азотистих речовин;

+гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.

80. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню – це:

+дифузія;

дефекація;

змішування;

сатурація.

81. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:

умови зберігання цукрових буряків;

заморожування і розморожування;

різка зміна температури в кагатах;

+ розмір кагатів.

82. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:

+целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;

фруктоза;

сахароза;

лактоза.

83. До пектинових речовин відносять:

розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;

високомолекулярні групи білкової природи;

нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів,

кислот, підвищеної температури;

+ пектин та протопектин.

84. У партії коренеплодів буряків допускається:

в'ялі коренеплоди;

почорнілі та приморожені коренеплоди;

муміфіковані коренеплоди;

+забрудненість.

85. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:

вміст сухих розчинних речовин;
+показник доброякісності;

вміст сахарози;

вміст крохмалю.

86. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків, %:

45…50;

54…58;

70…80;

+ 93…95.

87. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків – це:

+бурячна;

мийка;

гідротранспортер;

жолоб для подачі жому.

88. Розвантажують бурячні:

дифузорами;

вручну;

+ струменем води;

кулачковими мийними машинами.

89. Обладнання, яке застосовують для відмивання буряків цукрових від забруднення землею:

барабанні мийні машини;

+ кулачкові мийні машини;

відцентрові мийні машини;

домішки не відмивають.

90. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:

апарат шнекового типу;

кутери;

вовчки;

+ центробіжні бурякорізки.

91. Добута бурякова стружка подається у:

випарний апарат;

+ дифузійний апарат;

сушарку;

сатуратор.

92. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:

сильно кислого;

сильно лужного;

+слабо кислого;

слабо лужного.

93. Екстрагування бурякової стружки проводять у:

мийних машинах;

варильних котлах;

парових плитах;

+апаратах шнекового типу.

94. Дифузійний сік – це:

біла рідина приємного запаху;

розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;

чистий сік, очищений від нецукрів;

+ каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.

95. Сатурація включає етапи:

попередній, завершальний;

+перший, другий;

основний, додатковий;

початковий, заключний.

96. Колір дифузійного соку під час очищення:

темніє;

+стає більш світлим і прозорим;

стає каламутним;

не змінює кольору.

97. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:

дефекації;

сатурації;

фільтрації;

+сульфітації.

98. Сироп у цукровому виробництві – це:

+ концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;

перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;

відтік першого утфелю;

відтік другого утфелю.

99. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру іміжкристальної рідини з вмістом сухих розчинних речовин 92…93%:

дефекат;

+утфель;

жом;

меляса.

100. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:

кристалізацію;

випарювання;

осадження;

+центрифугування.

101. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:

біла патока;

+зелена патока;

меляса;

сироп.

102. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:

меляса;

+біла патока;

зелена патока;

сік.

103. Клерування – це:

відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;

вивантаження з центрифуги білого цукру;

+розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;

уварювання зеленої патоки.

104. Відтік ІІ-го утфелю називають:

+меляса;

зелена патока;

жом;

цукор-рафінад.

105. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків складає у %:

16…20;

+ 75…80;

25…30;

95.

106. Не можна використовувати жом:

сухий;

+сульфітований;

свіжий;

кислий.

107.Вміст цукру у мелясі складає у середньому,%:

10;

+50;

20;

90.

108. Для одержання чистої сахарози використовують:

+рафінування;

сатурацію;

сульфітацію;

озонування.