Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Прирост товарооборота по товарным группам

Кэл × Темп прироста товарооборота по торговой организации в планируемом году

Прогнозное значение товарооборота по отдельным товарам на планируемый год составит

Тiотч - товарооборот i- той товарной группы в отчетном году, тыс.руб;

∆Тпл – прирост общего объема товарооборота в планируемом году по сравнению с отчетным, тыс.руб

К вопросу 7. Товарооборот организаций общественного питания – как часть розничного товарооборота. (пособие стр.212-232)

К продукции собственного производства относится продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации общественного питания, а именно:

1. обеденная продукция в виде первых, вторых и третьих блюд, включая блюда, выработанные из покупных полуфабрикатов, а также хлеб, если он входит в стоимость обеда или отпускается на раздаче вместе с обедом;

2. прочая продукция собственного производства:

2.1 горячие и холодные закуски порциями;

2.2 кулинарные изделия;

2.3 полуфабрикаты, выработанные для продажи;

2.4 мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия собственной выработки;

2.5 бутерброды, включая стоимость хлеба;

2.6 молоко и молочные продукты, если они реализуются непосредственно в организациях общественного питания через кухню или буфеты;

2.7 яйца вареные;

2.8 горячие напитки (чай, кофе, какао);

2.9 безалкогольные напитки собственной выработки;

2.10 мороженое собственной выработки;

2.11 мороженое промышленной выработки, реализуемое с различными наполнителями, а также отпускаемое согласно меню как третье блюдо;

2.12 фрукты, ягоды, виноград, бахчевые, цитрусовые и свежие овощи, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд или закусок;

2.13 консервированные компоты, соки, безалкогольные напитки промышленной выработки, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд;

2.14 прочие изделия собственной выработки;

К продукции собственного производства относятся также молоко, соки и другие напитки, полученные для лечебно-профилактического питания работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, и отпускаемые им непосредственно в организации общественного питания для потребления в торговом зале (независимо от того, в стаканах, бутылках или в пакетах они отпускаются).

Не относится к продукции собственного производства общественного питания продажа алкогольных напитков на розлив.

Розничный товарооборот общественного питания не включает:

1. стоимость проданной по безналичному расчету продукции собственного производства, покупных товаров непосредственно юридическим лицам, их обособленным подразделениям, индивидуальным предпринимателям;

2. стоимость продукции собственного производства, покупных товаров по товарообменным (бартерным) операциям или в порядке взаиморасчетов между организациями;

3. стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях и других подобных мероприятиях, оплаченных по безналичному расчету юридическими лицами, их обособленными подразделениями, индивидуальными предпринимателями;

4. стоимость питания, отпущенного бесплатно (за счет средств бюджета) учащимся организациями общественного питания, подчиненными Министерству образования Республики Беларусь;

5. стоимость питания, входящая в цену путевок в санатории, санатории-профилактории, лагеря труда и отдыха, детские оздоровительные лагеря и другие организации социального назначения;

6. выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика и стоимость сырья заказчика (давальческое сырье);

7. стоимость продукции, проданной внутри собственного производства, покупных товаров в пределах организации общественного питания (внутрисистемная продажа);

8. стоимость возвращенной поставщикам тары;

9. выручка за просмотр концертных программ, выручка бильярдных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов;

10. входная плата в рестораны, бары и другие организации общественного питания, кроме стоимости блюд, входящих в цену входного билета.

Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства (его уд.вес 45-90%), в состав которого включается выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчиков (без учета стоимости сырья), т.е только в размере наценки.

Продажа готовой продукции, не требующей кулинарной обработки, т.е. покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот организаций питания.

Продажа отдельными организациями готовой продукции или полуфабрикатов другим организациям общественного питания и розничной торговли представляет собой оптовый товарооборот ( продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления ). При оптовом товарообороте товары не выходят за пределы отрасли, поэтому самостоятельного отраслевого значения он не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: расходы на реализацию, прибыль и т.д.

Анализ товарооборота общественного питания – пособие стр.215-217

Тема: Механизм управления товарными запасами

К вопросу 3 Планирование товарного обеспечения розничного и оптового товарооборота

Формирование необходимой ритмичности поступления товаров в торговую организацию представляет собой оптимизационную задачу, решаемую с учетом обеспечения устойчивости ассортимента то­варов, запланированных размеров товарных запасов и минимизации текущих затрат на этот процесс. Эта задача решается путем определения оптимального размера партий поступления (поставки) товаров в организацию. В исследованиях по данной проблеме принято определять оптимальный размер партии поставки по формуле управления запасами, наиболее известной как «формула Уилсона»:

Qопт = ,

где Qопт – оптимальный размер партии поставки;

Сзав – расходы по завозу одной партии товаров;

Q – объем поставки товаров по договору;

Схр – годовые расходы по хранению единицы запаса товара.

По данной формуле обеспечивается минимум совокупных затрат по завозу и хранению товаров. Исходя из этого, могут быть рассчитаны остальные оптимальные показатели системы товароснабжения.