Читайте также:
|
|
БАД - это синтетические или природные в-ва, разрешенные законодательно для добавления в пищевые продукты с целью улучшения технологии производства, придание им требуемых органолептических св-в для увеличения длительности хранения или быстроты приготовления готовых пищевых блюд. Органолептические с-ва- это вкус, аромат и внешний вид.
По химическому строению биологические добавки м. подразделить на след. виды:
1 Неорганические соед-ия
2 Органические природные соед-ия (натуральные красители, природные полимеры-целлюлоза, крахмал; витамины, некоторые душистые в-ва, которые относятся к растительным эфирным маслам, антибиотики природного происхождения и т.д.).
3 Органические синтетические добавки.
Всего в наст. вр. известно около 500 бад, не считая добавок комбинированного состава, и не считая различ-ые ароматизаторы. В европейском союзе разрешено около 300 добавок. Для универсализации применения различных добавок была разработана рациональная сис-ма кодификации пищевых добавок с использованием Е. Символ Е- означает, что система разработана в Европе.......Кодекс пищевых продуктов, кот-ый был разработан всемирной организацией здравоохранения и всемирной продовольственной с/х организацией. Индекс Е с сочетанием с опред-ым номером - это синоним и часть конкретного сложного наименования химического в-ва, которое яв-ся пищевой добавкой. Если в-ву присвоен такой индекс, то это означает следующее:
1 что это конкретное в-во проверено на безопасность.
2 что это в-во м.б. применено только в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости, причем при условии, что потребитель этого вида продукта не будет введен в заблуждение относительно использования этого данного в-ва.
3 для данного в-ва определены критерии его чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов.
Наличие конкретной пищевой добавки в пищевом продукте может указываться 2-мя способами: либо с помощью хим.названия индивидуального в-ва, либо как представитель определенного класса пищевых добавок с указанием кода с буквой Е.(бензоат натрия или консервант Е211).
Е100-Е182 красители
Е200-и далее консерванты
Е300- и далее антиоксиданты
Е400- и далее стабилизаторы(средства для того, чтобы оставалась однородной консистенция)
Е450- и далее, а также Е1000-эмульгаторы
Е500- и далее регуляторы кислотности
Е600- и далее усилители вкуса и аромата
Е700-800- и далее запасные виды для обозначения добавок, не относящихся по классификации к предыдущим
Е900- и далее глазирующие агенты.
В последнее время большое распространение и развитие приобрели БАД, которые применяются в лечебных профилактических целях. Как и лек. в-ва, при введении в организм БАДы вызывают отклик, однако они вводятся в дозах, которые значительно меньше терапевтических доз, которые имеют сильный формакологический эффект. В большинстве случаев БАДы - это в-ва для профилактики, либо в-ва, играющие вспомогательную роль при терапии какого-либо заболевания, за счет поддерживающего или стимулирующего воздействия на организм.
Основные группы БАД профилактического действия:
1Витамины
2Аминокислоты
3Консерванты
Одно, из часто используемых БАД-это консерванты. Эти в-ва обладают антимикробной активностью. Виды:
1бактерицидное действие
2бактериостатическое соед-е - это в-ва, которые замедляют размножение бактерий
3 фунгистатические в-ва- которые предотвращают рост грибов
4 фунгицидные в-ва(карбоновые к-ты)
Большинство из антимикробных соед-ий - это различные карбоновые к-ты, различные неорг. серосодержащие соли (гидросульфид натрия, сульфид натрия), соли азотной к-ты, фенолсодержащие соед-я (ортофенилфенол).
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 198 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |