Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Биологически активные пищевые добавки. Требования к безопасности. Классификация.

Читайте также:
  1. D. Требования к структуре и оформлению курсовой работы.
  2. I КУРС БИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ МГУ
  3. I. Диагностика: понятие, цели, задачи, требования, параметры
  4. I. Связь с Трудовым кодексом Российской Федерации. Общие требования
  5. II Классификация.
  6. II. Анализ программ по чтению и литературной подготовке учащихся начальной школы и УМК к ним. Познакомьтесь с требованиями ФГОС.
  7. II. Общие требования к курсовой работе
  8. II. Объекты и субъекты криминалистической идентификации. Идентификационные признаки и их классификация.
  9. II. Основные требования к школьной одежде обучающихся
  10. II. Принципы, требования и гарантии законности.

БАД - это синтетические или природные в-ва, разрешенные законодательно для добавления в пищевые продукты с целью улучшения технологии производства, придание им требуемых органолептических св-в для увеличения длительности хранения или быстроты приготовления готовых пищевых блюд. Органолептические с-ва- это вкус, аромат и внешний вид.

По химическому строению биологические добавки м. подразделить на след. виды:

1 Неорганические соед-ия

2 Органические природные соед-ия (натуральные красители, природные полимеры-целлюлоза, крахмал; витамины, некоторые душистые в-ва, которые относятся к растительным эфирным маслам, антибиотики природного происхождения и т.д.).

3 Органические синтетические добавки.

Всего в наст. вр. известно около 500 бад, не считая добавок комбинированного состава, и не считая различ-ые ароматизаторы. В европейском союзе разрешено около 300 добавок. Для универсализации применения различных добавок была разработана рациональная сис-ма кодификации пищевых добавок с использованием Е. Символ Е- означает, что система разработана в Европе.......Кодекс пищевых продуктов, кот-ый был разработан всемирной организацией здравоохранения и всемирной продовольственной с/х организацией. Индекс Е с сочетанием с опред-ым номером - это синоним и часть конкретного сложного наименования химического в-ва, которое яв-ся пищевой добавкой. Если в-ву присвоен такой индекс, то это означает следующее:

1 что это конкретное в-во проверено на безопасность.

2 что это в-во м.б. применено только в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости, причем при условии, что потребитель этого вида продукта не будет введен в заблуждение относительно использования этого данного в-ва.

3 для данного в-ва определены критерии его чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов.

Наличие конкретной пищевой добавки в пищевом продукте может указываться 2-мя способами: либо с помощью хим.названия индивидуального в-ва, либо как представитель определенного класса пищевых добавок с указанием кода с буквой Е.(бензоат натрия или консервант Е211 ).

Е100182 красители

Е200-и далее консерванты

Е300- и далее антиоксиданты

Е400- и далее стабилизаторы(средства для того, чтобы оставалась однородной консистенция)

Е450- и далее, а также Е1000-эмульгаторы

Е500- и далее регуляторы кислотности

Е600- и далее усилители вкуса и аромата

Е700-800- и далее запасные виды для обозначения добавок, не относящихся по классификации к предыдущим

Е900- и далее глазирующие агенты.

В последнее время большое распространение и развитие приобрели БАД, которые применяются в лечебных профилактических целях. Как и лек. в-ва, при введении в организм БАДы вызывают отклик, однако они вводятся в дозах, которые значительно меньше терапевтических доз, которые имеют сильный формакологический эффект. В большинстве случаев БАДы - это в-ва для профилактики, либо в-ва, играющие вспомогательную роль при терапии какого-либо заболевания, за счет поддерживающего или стимулирующего воздействия на организм.

Основные группы БАД профилактического действия:

1Витамины

2Аминокислоты

3Консерванты

Одно, из часто используемых БАД-это консерванты. Эти в-ва обладают антимикробной активностью. Виды:

1бактерицидное действие

2бактериостатическое соед-е - это в-ва, которые замедляют размножение бактерий

3 фунгистатические в-ва- которые предотвращают рост грибов

4 фунгицидные в-ва(карбоновые к-ты)

Большинство из антимикробных соед-ий - это различные карбоновые к-ты, различные неорг. серосодержащие соли (гидросульфид натрия, сульфид натрия), соли азотной к-ты, фенолсодержащие соед-я (ортофенилфенол).

 


Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 19 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2018 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав