Читайте также:
|
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную тару (деревянные бочки, металлические фляги и др.). В торговую сеть сгущенные молочные консервы поступают расфасованными в потребительскую тару и упакованными в картонные, дощатые или полимерные ящики.
В соответствии с ГОСТ 23651-79 «Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка», маркировка должна размещаться на корпусе потребительской тары в виде этикетки или выполненная литографическим способом художественная надпись, содержащая следующие обозначения:
- наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя или товарный знак для предприятий, его имеющих;
- товарный знак предприятия-изготовителя;
- наименование продукции или вида (если продукция выпускается нескольких видов);
- массу нетто;
- обозначение нормативно-технической документации на продукцию;
- условия и срок хранения;
- химический состав;
- способ приготовления или использования;
- сведения о сертификации;
- краткую характеристику продукта.
В этикетной надписи должны быть указаны информационные данные: калорийность продукта, массовая доля белка, минеральных веществ, углеводов, витаминов в зависимости от вида продукта. Литографические оттиски должны быть четкими.
Этикетка должна быть четкой, чистой, целой и аккуратно наклеенной на банку. Зазор между фальцами дна и крышки банки и краями этикетки допускается не более 2 мм с каждой стороны. На крупных и высоких банках допускается этикетка в виде бандероли шириной не менее 60 мм.
Данные о производителе, ассортиментном номере и дате производства, так же должны выштамповываться на дне и крышке банок или наноситься несмываемой краской. Данная маркировка наносится для идентификации продукта в случае утери или повреждения этикетки.
Маркировочные знаки наносятся в один или два ряда. Если в один ряд, то указываются:
а) на дне металлической банки последовательно в один ряд штампуются 5-7 знаков:
- М – индекс молочной отрасли промышленности;
- номер предприятия-изготовителя;
- ассортиментный номер консервов.
б) на крышке металлической банки последовательно в один ряд штампуются 7 знаков:
- номер смены – одна цифра;
- число изготовления продукции – две цифры (до девятого числа включительно ставится нуль);
- месяц изготовления - две цифры (до девятого числа включительно ставится нуль);
- год изготовления, обозначенный двумя последними цифрами этого года.
В случае нанесения маркировки в два ряда: в верхнем ряду указывается данные индекса отрасли, номер предприятия-изготовителя и ассортиментный номер, а во втором ряду сведения о номере смены и дате изготовления аналогично указанным выше.
В случае использования других видов упаковки данные наносятся аналогично. На тубе это нижняя узкая полоска на которой штампуются:
- номер смены одной цифрой;
- число изготовления - двумя цифрами;
- месяц изготовления - двумя цифрами;
- год изготовления;
- ассортиментный номер (1-3 знака).
Качество сгущенных молочных консервов при транспортировании и хранении может меняться по многим причинам. Качество сгущенных молочных консервов во многом определяется составом и свойствами молока, технологическими факторами. Состав и свойства молока разные по сезону. В течение года заметно изменяются дисперсность казеина, соотношения фракций казеина и сывороточных белков, количество и соотношение минеральных веществ, состав липидов и витаминов и др. Указанные свойства воздействуют на качество и стойкость сгущенных молочных консервов. На качество сгущенных молочных консервов влияют такие технологические факторы, как длительное хранение молока при низких температурах, недостаточно высокая эффективность гомогенизации, нарушение режимов охлаждения сгущенного молока.
Молочные консервы хранят при положительных температурах 0-10°С, иногда до 20 °С, при относительной влажности воздуха не выше 75%, что способствует сохранению качества в течение длительного времени.
Не следует допускать замораживания сгущенных молочных консервов, в частности, сгущенных молочных консервов без сахара ниже -8 °С, сгущенных молочных консервов с сахаром -- ниже -35 °С. При замораживании консервов ухудшаются консистенция, внешний вид и вкус.
При хранении сгущенных молочных консервов, особенно при температуре свыше 10 °С, происходит ухудшение органолептических свойств.
Гарантированные сроки хранения сгущенного молока (сливок) с сахаром в металлических банках при 0-10 °С составляет 12 мес, в фанерно-штампованных бочках - 8 мес; в алюминиевых тубах - 9 мес, в деревянных бочках - 1 мес; сгущенного молока с сахаром и кофе и стерилизованного сгущенного молока при 0-10°С - 12 мес, сгущенного молока с сахаром и какао при 0-10 °С - 6 мес; сгущенных сливок с сахаром и какао и сгущенных стерилизованных сливок при 0-10 °С - 3 мес.
Транспортирование молочных консервов осуществляется транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозка упакованного продукта в открытых кузовах автомобилей с обязательным укрытием брезентом или материалом его заменяющим. При транспортировании железнодорожным транспортом и речным используются контейнеры или другие средства пакетирования.Перевозка продукта речным транспортом должна осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 172 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |