Читайте также:
|
При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов; у алюминиевых туб - повреждение эмалиевого покрытия, помятость, потечность. Герметичность металлических банок определяют погружением их в горячую воду (предварительно освободив их от этикеток, промыв теплой водой и протерев).
Банки помещают в один ряд в кипящую воду так, чтобы после погружения банок ее температура была не ниже 85 °С. Количество воды должно быть не менее чем в 4 раза больше массы брутто банок и слой воды над банками - не менее 25 мм. Банки держат в горячей воде в течение 5 - 7 минут в вертикальном положении, установленными на донышки, а затем такое же время - на крышки. Появление пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.
До вскрытия транспортной тары металлические банки массой нетто 1 кг и более, фляги и бочки переворачивают вверх дном, оставляют в таком положении на 24 ч, а затем перемешивают мешалкой. Продукт в потребительской упаковке вскрывают и перемешивают шпателем в течение 1 - 2 минут.
Внутреннюю поверхность металлических банок осматривают после освобождения банок от продукта, промывания их водой и протирания досуха. При осмотре отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень распространения ржавых пятен, наличие и размер наплывов припоя внутри банок.
Органолептические свойства определяют в неразведенном или в восстановленном виде в зависимости от способа употребления.
В соответствии с требованиями ГОСТ, цельное сгущенное молоко с сахаром должно обладать органолептическими признаками, представленными в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические показатели цельного сгущенного молока с сахаром
| Наименование показателя | Характеристика | |
| Вкус и запах | Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса | |
| Консистенция | Однородная во всей массе, без наличия ощущаемых органолептических кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при хранении | |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям сгущенное молоко с сахаром должно соответствовать нормам и требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 - Физико-химические показатели цельного сгущенного молока с сахаром
| Наименование показателя | Норма | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 26,5 | |
| Массовая доля сахарозы, %, не менее | 43,5 | |
| Общая массовая доля сухих веществ молока, %, не менее | 28,5 | |
| в том числе жира, %, не менее | 8,5 | |
| Кислотность, ° Т, не более | ||
| Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не более | 0,43 | |
| Вязкость свежевыработаниого продукта (до 2 мес хранения), Па·с | 3-10 | |
| Вязкость от 2 до 12 мес храпения, Па·с, не более | ||
| Чистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному для коровьего молока, не ниже группы | ||
| Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более |
Примечание: допускается для свежевыработанного гомогенизированного продукта (до 2 мес. хранения) вязкость 2 Па·с.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 145 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |