Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Количественные (нормируемые) потери

Количественные (нормируемые) потери – уменьшение массы, объёма, длины и других количественных характеристик товаров.

Потери этой подгруппы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. По порядку списания эти потери называются нормируемыми.

Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товаров, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Рисунок 3 - Классификация товарных потерь

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку, дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Усушка – одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50-100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметично укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки.

Распыл (утруска, распыление) свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары.

Утруска характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, сухого молока.

Розлив (размазывание) – количественные потери жидких, вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, сметаны, меда и др.

Улетучивание веществ – количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков, пряностей.

Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи, соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др.

Дыхание – биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба).

На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов.

Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.

Предреализационные товарные потери или отходы вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

-удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку.

Ликвидные отходы возникают при зачистке штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы.

-отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевозочных материалов, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами – загниванием, плесневением и т.п.;

-раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т.п.);

-отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты – от сливочного масла, сырной сыворотки – от сыров, обсыпки глазури – от пряников, конфет, парафина – от сырных головок и других защитных оболочек).