Биохимия крови
Белок прочных образований (производных) шкуры: рогов, копыт, волос, шерсти, щетины, пуха, пера и т. д. В зависимости от происхождения физико-химические свойства и химический состав кератинов существенно меняются.
Кератины относятся к группе протеннондов — наиболее прочных, устойчивых белков. Они нерастворимы ни в воде, пи в растворах солей, кислот, спирте, эфире и т. п., не гидролизуются под действием пищеварительных ферментов. Такая устойчивость этих протеиноидов объясняется своеобразием строения и сочетания аминокислот в данных белках.
В кератинах содержится от 4 до 14,4% цистенна, в связи с чем в их составе много серы — от 2 до 6%, что обнаруживается при горении. Запах горелой шерсти, рога обусловлен образованием из цистеина летучих меркаптанов. В кератинах много пролина и глицина, а также своеобразно сочетание основных аминокислот — гистидина, лизина и аргинина (1:4: 12). Нерастворимость и устойчивость кератинов обусловлена наличием в них большого количества цистеина, который образует дисульфидные мостики между пептидными цепочками белка.
Наличие дисульфидных мостиков в молекуле кератина придает белку большую прочность, делает его нерастворимым подобно вулканизированному каучуку. Поэтому иногда кератин называют «вулканизированным белком». Помимо дисульфидных связей, полипептидные цепочки кератина связываются и водородными связями
Под действием сероводорода, сульфидов, цианидов, тиогликолевон кислоты и т. п. днеульфндные связи восстанавливаются с образованием сульфгидрнльных групп.
Восстановленный растворимый кератин получил название кератеина. Он может расщепляться протеолитиче-скимн ферментами. Использование кератеина для питания некоторыми насекомыми (личинками моли и др.) объясняется наличием в их пищеварительном тракте особого фермента кератнназы, расщепляющего дисульЛид-ные связи кератеина.
На практике для удаления шерсти применяют вещества, разрушающие —S—S—связи, препараты сульфидов и других подобных веществ. Под действием окислителей Н2О2, Вr2, гипохлорида и других дисульфидные связи тоже распадаются, но при этом в процесс вовлекаются и другие группы белка, в результате чего образуются растворимые продукты, легко вступающие в химические реакции. Механическая деструкция кератеинов (например, тонкое растирание шерсти) также частично переводит кератин в растворимую форму и состояние, доступное для воздействия протеолнтнческих ферментов.
При действии на кератин надуксусной кислоты можно получить растворимый дериват кератина, в котором цистеин окислен в цистенновую кислоту/ Это так называемые кератознны (п. р, У), Различающиеся по аминокислотному составу и молекулярной массе (от 10 до 80 тыс.).
Билет
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 86 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |