Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

V1: Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов

Читайте также:
  1. A) определение спроса на товар, оценка издержек производства, выбор метода ценообразования, установление окончательной цены
  2. E) с момента заключения подозреваемого под стражу до уведомления его об окончании производства следственных действий и разъяснения права ознакомиться с материалами уголовного дела
  3. III. Экологическая экспертиза при оценке воздействия на литосферу
  4. V1: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий
  5. АВТОМАТИЗАЦИЯ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
  6. Административно-правовая организация в отраслях материального производства.
  7. Административное наказание в виде административного штрафа. Характеристика производства по исполнению постановления о наложении административного штрафа.
  8. Административные досмотры и осмотры как меры обеспечения производства по делам об административных правонарушениях. Изъятие вещей и документов
  9. Альтернативные возможности производства масла и пушек

Главы 26, 27

Банк тест-заданий по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» (ОПД по специальности 111201 «Ветеринария»)

V1: Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов

I:
S: В клетках молочной железы из аминокислот крови образуются (3 ответа):

+: α-лактальбумин

+: β-лактоглобулин

+: казеин

-: глюкоза

 

I:
S: Из D-глюкозы и УДФ-галактозы под действием фермента лактосинтетазы в клетках молочной железы синтезируется ###.

+: лактоза

 

I:
S: Метод формольного титрования позволяет определить содержание в молоке ###.

+: белков

+: белка

 

I:
S: Воздействием слабых кислот можно выявить ### молока.

+: казеин

+: к*з**н

 

I:
S: Из молока коров выделено три группы иммуноглобулинов:

+: I

+:A

+: М

-: F

-: E

 

I:
S: Красный железосвязывающий белок молока, напоминающий по свойствам трансферрин кроки и обладающий бактериостатическим действием, называется ###.

+: лактоферрин

+: лактоферрином

+: лакт*ферин

+: лакт*ферин*м

 

I:
S: Ферменты молока, секретируемые в клетках молочной железы (3 ответа):

+: щелочная фосфатаза

+: лактосинтетаза

+: лизоцим

-: альдолаза

 

I:
S: Ферменты молока, переходящие в него из крови (3 ответа):

-: лактосинтетаза

+: протеиназа

+: альдолаза

+: каталаза

 

I:
S: При размножении бактерий в сыром молоке происходит накопление ферментов:

+: редуктаз

-: каталаз

-: липаз

-: фосфатаз

 

I:
S: К оксидоредуктазам молока относят (2 ответа):

+: редуктазы, оксидазы

+: пероксидазу, каталазу

-: липазу, фосфатазу

-: протеиназы, лизоцим

 

I:
S: Для контроля эффективности пастеризации молока в молочной промышленности используется свойство фермента молока ### инактивироваться при 80 °С.

+: пероксидазы

+: п*р*кс*дазы

 

I:
S: Определение активности фермента молока ### используют в качестве метода обнаружения молока, полученного от больных животных (мастит и др.).

+: каталазы

+: к*т*лазы

 

I:
S: Гидролизу жира с выделением низкомолекулярных жирных кислот и прогорканию молока способствуют ферменты:

+: липазы

-: пероксидазы

-: фосфатазы

-: протеиназы

 

I:
S: К жироподобным веществам молока относятся (2 ответа):

+: фосфолипиды

+: стероиды

-: протеины

-: ферменты

 

I:
S: Среднее содержание молочного жира в молоке составляет:

+: 3,8 %

-: 95 %

-: 22,6 %

-: 7,1 %

 

I:
S: Сопоставить данные характеристик молочного жира:

L1: Температура плавления

L2: Температура застывания

L3: Коэффициент преломления

L4:

R1: 28-36 °С

R2: 18-23 °С

R3: 1,453-1,455

R4: 2,585-2,611

 

I:
S: Молоко, не подвергшееся термической обработке при температуре более чем 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части, называется ### молоком.

+: сырым

+: с*р*м

 

I:
S: Сливки, не подвергшиеся термической обработке при температуре более чем 45°С, называются ### сливки.

+: сырые

+: с*р*е

 

I:
S: Процесс термической обработки сырого молока или продуктов переработки молока при температуре 60-68°С с выдержкой 30 секунд, называется ###.

+: термизация

+: т*рм*зац**

 

I:
S: При термизации сохраняется активность:

+: щелочной фосфатазы

-: аланинаминотрансферазы

-: липазы

-: пептидазы

 

I:
S: Пищевой продукт, который произведен из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты, называется ###.

+: молочный продукт

+: м*лочн** пр*дукт**

 

I:
S: Не допускается использовать в пищу сырое молоко, полученное от коров (2 ответа):

+: в течение семи дней после отела

+: в течение пяти дней до запуска

-: в течение 14 дней после отела

-: в течение семи дней до запуска

 

I:
S: Не допускается использовать в пищу сырое молоко, полученное от (2 ответа):

+: больных животных

+: животных на карантине

-: стельных животных

-: молодых животных

 

I:
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для детского питания, предъявляемым требованиям:

L1: Массовая доля сухих обезжиренных веществ

L2: Показатель чистоты

L3: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе

L4: Количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов

L5:

R1: не менее 8,2%

R2: не ниже I группы

R3: не ниже III группы

R4: высший сорт и первый сорт

R5: не ниже второго сорта

 

I:
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для производства сыра, предъявляемым требованиям:

L1: Сычужно-бродильная проба

L2: Кислотность

L3: Массовая доля белка

L4:

R1: I и II классы

R2: не более 19° Тернера

R3: не менее 2,8%

R4: не менее 3,4%

 

I:
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для производства продуктов диетического питания, предъявляемым требованиям:

L1: Количество колоний мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

L2: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе

L3:

L4:

R1: не более 5 × 10 КОЕ в 1 см3

R2: не ниже II группы

R3: не менее 5 × 106 в 1 см3

R4: не ниже I группы

 

I:
S: Допускается хранение сырого молока изготовителем при температуре 4°С ± 2 °С не более чем:

+: 24 часа

-: 36 часов

-: 12 часов

-: 72 часа

 

I:
S: Допускается хранение сырых сливок при температуре не выше 8°С не более чем:

+: 36 часов

-: 24 часа

-: 12 часов

-: 48 часов

 

I:
S: Во время перевозки охлажденных сырого молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать ### °С.

+: 10

 

I:
S: Не подлежат обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования соответствия или сертификации (2 ответа):

+: вторичное молочное сырье

+: побочные продукты переработки молока

-: прокипяченное молоко

-: замороженные при 18°С сливки

 

I:
S: При декларировании соответствия партии сырого молока или сырых сливок, реализуемых по долгосрочным договорам поставок продукции или контрактам, срок действия декларации о соответствии составляет не более чем ###.

+: один год

+: 1 год

+: год

 

I:
S: Сырое молоко, сырые сливки, продукты переработки молока непромышленного производства, реализуемые физическими лицами на рынках, не должны сопровождаться следующей информацией:

+: номер партии

-: место производства продукта

-: наименование продукта

-: дата производства продукта

 

I:
S: Соответствие показателей нормам Технического регламента на молоко и молочную продукцию:

L1: Количество колоний мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

L2: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе

L3:

R1: не более 5 × 10 КОЕ в 1 см3

R2: не ниже II группы

R3: не менее 5 × 106 в 1 см3

 

I:
S: Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта:

+: высший, первый, второй, несортовое

-: отборный, высший, первый, несортовое

-: первый, второй, третий, несортовое

-: столовое, диетическое, несортовое

 

I:
S: Соответствие норм показателям молока высшего и первого сорта:

L1: Консистенция

L2: Вкус и запах

L3: Цвет

L4: Кислотность, °Т

L5: Группа чистоты, не ниже

L6: Плотность, кг/м3, не менее

L7:

R1: Однородная жидкость без осадка и хлопьев

R2: Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку

R3: От белого до светло-кремового

R4: 16-18

R5: I

R6: 1028-1027

R7: Наличие хлопьев белка, механических примесей

 

I:
S: Соответствие норм показателям молока второго сорта:

L1: Консистенция

L2: Вкус и запах

L3: Цвет

L4: Кислотность, °Т

L5: Группа чистоты, не ниже

L6: Плотность, кг/м3, не менее

L7:Температура замерзания

L8:

R1: однородная жидкость без осадка и хлопка

R2: чистый, свойственный молоку, без посторонних запахов и вкусов

R3: от белого до светло-кремового

R4: 16,00-20,99

R5: II

R6: 1027

R7: не выше -0,52

R8: 1028

 

I:
S: Соответствие норм показателям несортового молока:

L1: Консистенция

L2: Вкус и запах

L3: Цвет

L4: Кислотность, °Т

L5: Группа чистоты, не ниже

L6: Плотность, кг/м3

L7:Температура замерзания

L8:

R1: наличие хлопьев белка, механических примесей

R2: выраженный кормовой привкус и запах

R3: кремовый, от светло-серого до серого

R4: менее 15,99 или более 21,00

R5: III

R6: менее 1026,9

R7: выше -0,520

R8: 16-18

 

I:
S: Сопоставить периодичность контроля показателей качества молока при приёмке:

L1: Органолептические показатели, плотность, группа чистоты

L2: Бактериальная обсемененность

L3: Массовая доля белка

L4:

R1: Ежедневно в каждой партии

R2: Не реже одного раза в 10 дней

R3: Не реже двух раз в месяц

R4: При подозрении тепловой обработки

 

I:
S: Сопоставить периодичность контроля показателей качества молока при приёмке:

L1: Массовая доля жира, кислотность, группа термоустойчивости

L2: Содержание соматических клеток, наличие ингибирующих веществ

L3: Наличие фосфотазы

L4:

R1: ежедневно в каждой партии

R2: не реже одного раза в 10 дней

R3: при подозрении тепловой обработки

R4: не реже двух раз в месяц

 

I:
S: При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к ###.

+: несортовому

+: н*с*рт*вому

 

I:
S: При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят:

+: повторный анализ удвоенного объема пробы из той же партии

-: повторный анализ пробы молока из той же партии

-: дополнительные исследования удвоенного объема пробы

-: отстаивание молока для дальнейшего проведения исследований

 

I:
S: Оценку вкуса молока проводят выборочно после ### пробы.

+: кипячения

+: к*п*ч*н**

 

I:
S: Для оценки запаха 10-20 см2 молока подогревают до температуры:

+: 35 °С

-: 45 °С

-: 80 °С

-: 60 °С

 

I:
S: Молоко транспортируют при его температуре от 2 °С до 8 °С не более:

+: 12 часов

-: 24 часа

-: 8 часов

-: 36 часов

 

I:
S: При нарушении режимов транспортирования молоко относят к ###.

+: несортовому

+: н*с*рт*вому

 

I:
S: Допускается, по договоренности сторон, вывоз неохлажденного молока из хозяйств на перерабатывающие предприятия в течение не более ### после дойки.

+: одного часа

+: 1 часа

+: одн**о часа

 

I:
S: Общероссийская базисная норма массовой доли жира молока:

+: 3,4

-: 3,3

-: 3,0

-: 2,9

 

I:
S: Общероссийская базисная норма массовой доли белка молока:

+: 3,0

-: 3,4

-: 3,5

-: 2,9

 

I:
S: Соответствие требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию содержания токсических элементов в молоке (не более):

L1: Свинец

L2: Мышьяк

L3: Кадмий

L4: Ртуть

L5:

R1: 0,1 мг/кг(л)

R2: 0,05 мг/кг(л)

R3: 0,03 мг/кг(л)

R4: 0,005 мг/кг(л)

R5: 0,001 мг/кг(л)

 

I:
S: В соответствие с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию содержание в молоке афлотоксина допускается:

+: не более 0,0005 мг/кг(л)

-: не менее 0,0005 мг/кг(л)

-: не более 0,005 мг/кг(л)

-: не менее 0,5 мг/кг(л)

 

I:
S: В соответствие с требованиями СанПин 2.3.2.1087-01 в молоке допускаются пестициды (2 ответа):

+: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) – не более 0,05 мг/кг(л)

+: ДДТ и его метаболиты – не более 0,05 мг/кг(л)

-: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) – не более 0,5 мг/кг(л)

-: ДДТ и его метаболиты – не более 0,3 мг/кг(л)

 

I:
S: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез с.-х. животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него называется ###.

+: молоко

+: молоком

 

I:
S: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования:

+: цельное молоко

-: сырое молоко

-: топленое молоко

-: молочный продукт

 

I:
S: Молоко с массовой долей жира менее 0,5 %, полученное в результате отделения жира от молока, называется ###.

+: обезжиренное молоко

+: обезжиренным молоком

+: *б*зж*р*нное молоко

+: *б*зж*р*нным молоком

 

I:
S: Молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока и сухого обезжиренного молока:

+: питьевое молоко

-: цельное молоко

-: сырое молоко

-: топленое молоко

 

I:
S: Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре 85-99 °С с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств:

+: топленое молоко

-: цельное молоко

-: сгущенное молоко

-: молочный напиток

 

I:
S: К питьевому молоку, подвергнутому термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности, не относится:

+: топленое молоко

-: пастеризованное молоко

-: стерилизованное молоко

-: ультрапастеризованное молоко

 

I:
S: В соответствие с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию в молоке допускаются радионуклиды (не более) (2 ответа):

+: цезий-137 – 100 Бк/кг

+: стронций-90 – 25 Бк/кг

-: цезий-137 – 110 Бк/кг

-: стронций-90 – 50 Бк/кг

 

I:
S: В соответствие требованиям нормативных документов допустимые уровни содержания количества мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов в сыром молоке (КОЕ/см3(г), не более):

L1: Высший сорт

L2: Первый сорт

L3: Второй сорт

L4:

R1: 1 · 105

R2: 5 · 105

R3: 1 · 106

R4: 2 · 106

 

I:
S: Масса или объем сырого молока или сырых сливок, в которой согласно нормативным документам не допускаются бактерии группы кишечной палочки:

+: грамм, сантиметр кубический

-: килограмм

-: дециметр кубический

-: метр кубический

 

I:
S: В сыром молоке и сырых сливках (г, см3) согласно нормативным документам допускается содержание патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл:

+: 25

-: 50

-: 40

-: 35

 

I:
S: Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды:

+: молочный напиток

-: обезжиренное молоко

-: сгущенное молоко

-: молочный напиток

 

I:
S: Соответствие показателей концентрированного или сгущенного цельного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 25

R2: не менее 34

R3: не менее 7

R4: не менее 10

 

I:
S: Соответствие показателей концентрированного или сгущенного обезжиренного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 20

R2: не менее 34

R3: не более 1,5

R4: не более 3

 

I:
S: Соответствие показателей сухого цельного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 95

R2: не менее 34

R3: не менее 20

R4: не менее 25

 

I:
S: Молочный продукт, который произведен из молока и/или молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы, и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9%, называется ###.

+: сливками

+: сливки

 

I:
S: К кисломолочным продуктам не относятся:

+: творожный сырок, сырок, сливки

-: айран, варенец, йогурт

-: кумыс, простокваша, кефир,

-: сметана, творог, ряженка

 

I:
S: Содержание соматических клеток в сыром молоке (г, см3) согласно Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию должно быть не более (2 ответа):

+: высший сорт – 2 · 105

+: первый и второй сорт – 1 · 106

-: высший сорт – 3 · 104

-: первый и второй сорт – 4 · 107

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов и массовой долей жира не менее 9 %:

+: сметана

-: творог

-: ряженка

-: айран

 

I:
S: Соответствие массовой доли жира продукту, его содержащему:

L1: Сгущенное молоко

L2: Сметана

L3: Сливочное масло

L4: Топленое масло

L5:

R1: не менее 7 %

R2: не менее 9 %

R3: 50-85 %

R4: не менее 99 %

R5: 60-75 %

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный путем молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, называется ###.

+: кефир

+: кефиром

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов и приготовленной на кефирных грибках закваски ###.

+: ацидофилин

+: ацидофилином

 

I:
S: Заквасочным микроорганизмом не является:

+: молочнокислый болгарский стафилококк

-: термофильные молочнокислые стрептококки

-: болгарская молочнокислая палочка

-: ацидофильная молочнокислая палочка

 

I:
S: Соответствие массовой доли молочного жира продукту, его содержащему:

L1: Молочное мороженое

L2: Сливочное мороженое

L3: Пломбир

L4:

R1: не более 7,5 %

R2: 8-11,5 %

R3: 12-20 %

R4: не менее 8 %

 

I:
S: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока:

+: пахта

-: молочная сыворотка

-: молочный жир

-: творог

 

I:
S: Составными частями молока не являются:

+: клетчатка, крахмал, растительные жиры

-: молочный жир, молочный белок, молочный сахар

-: ферменты, витамины, минеральные вещества

-: вода

 

I:
S: Кислотность сырого молока должна быть ### °Т.

+: 19-21

 

I:
S: Процесс освобождения сырого молока и продуктов переработки молока от механических примесей без применения центробежной силы:

+: фильтрование

-: термизация

-: ферментация

-: нормализация

 

I:
S: Процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира называется ###.

+: сепарация

+: сепарацией

+: с*п*рац*я

+: с*п*рац**й

 

I:
S: Разновидности пастеризации (2ответа):

+: низкотемпературная

+: высокотемпературная

-: инактивационная

-: нормализационная

 

I:
S: Соответствие температурных режимов процессам обработки сырого молока и продуктов переработки:

L1: Высокотемпературная пастеризация

L2: Низкотемпературная пастеризация

L3: Стерилизация

L4: Термизация

L5:

R1: 77-100 °С

R2: не выше 76 °С

R3: выше 100 °С

R4: 60-68 °С

R5: 50 °С

 

I:
S: Процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанавливается развитие в них микроорганизмов и окислительных процессов, называется ###.

+: охлаждение

+: охлаждением

 

I:
S: Процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов:

+: сквашивание

-: созревание

-: свертывание

-: плавление

 

I:
S: Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки называется ###.

+: свертывание

+: свертыванием

 

I:
S: Процесс добавления в молоко и продукты его переработки витаминов, макро- и микроэлементов, пребиотических веществ, белка, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических микроорганизмов:

+: обогащение

-: преобразование

-: свертывание

-: сквашивание

 

I:
S: Процесс добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке, называется ###.

+: восстановление

+: восстановлением

 

I:
S: Соответствие продолжительности хранения охлажденных смесей для мороженого температурному режиму:

L1: 48 часов

L2: 36 часов

L3: 24 часа

L4:

R1: 0-2 °С

R2: 2-4 °С

R3: 4-6 °С

R4: -2-0 °С

 

I:
S: Интенсивное перемешивание продукта, сопровождающееся увеличением его объема, называется ###.

+: взбивание

+: взбиванием

 

I:
S: Мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки осуществляется не позднее чем через ### после каждого опорожнения резервуаров.

+: 2 часа

+: 2 ч

+: два часа

 

I:
S: Повторно дезинфицируется перед началом работы оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более чем ###.

+: 6 часов

+: 6 ч

+: шесть часов

 

I:
S: Липиды молока не представлены:

+: лактоферрином

-: молочным жиром

-: фосфолипидами

-: стероидами

 

I:
S: При маститах электропроводность молока животных … :

+: повышается

-: понижается

-: не изменяется

-: отсутствует

 

I:
S: При фальсификации молока водой электропроводность молока … :

+: понижается

-: повышается

-: не изменяется

-: отсутствует

 

I:
S: рН цельного молока составляет в среднем ###.

+: 6,7

 

I:
S: Буферные системы молока (2 ответа):

+: белковая, фосфатная

+: цитратная, бикарбонатная

-: пероксидазная, карбонатная

-: нитратная, дистилятная

 

I:
S: К наиболее важным технологическим свойствам молока относятся (2 ответа):

+: термоустойчивость

+: сычужная свертываемость

-: титруемая кислотность

-: плотность

 

I:
S: Период, в течение которого бактерии, попавшие в молоко, не размножаются, называется ### фазой.

+: бактерицидной

+: бактерицидная

 

I: КТ=3
Q: Последовательность периодов лактации:

1: Молозивный период

2: Период выделения нормального молока

3: Период выделения стародойного молока

 

I:
S: На молочную продуктивность не оказывают влияние следующие факторы:

+: время суток, широта, часовой пояс

-: время года, порода, возраст, кормление

-: содержание, состояние здоровья

-: режим доения, индивидуальные особенности

 

I:
S: Соответствие пороков цвета молока причинам их вызвавшим:

L1: Синее и голубое окрашивание

L2: Излишне желтое окрашивание

L3: Розовато-красное окрашивание

L4:

R1: маститы, туберкулез, разбавление водой и т.д.

R2: гнойное воспаление, туберкулез, примесь молозива и т.д.

R3: пироплазмоз, травмы вымени, пигментообразующие бактерии и т.д.

R4: ящур, примесь молозива, туберкулез

 

I:
S: Соответствие пороков консистенции молока причинам их вызвавшим:

L1: Слизистое (тягучее) молоко

L2: Бродящее (пенящееся) молоко

L3: Водянистое молоко

L4:

R1: примесь молозива, маститы, ящур и т.д.

R2: кишечная палочка, маслянокислые микроорганизмы

R3: туберкулез, катаральный мастит, течка и т.д.

R4: пироплазмоз, бруцеллез, ящур

 

I:
S: Соответствие пороков запаха молока причинам их вызвавшим:

L1: Аммиачный запах

L2: Капустный запах

L3: Лекарственный

L4: Рыбный запах

L5:

R1: кишечная палочка

R2: при избытке капусты в рационе

R3: креолин, скипидар, фенол, деготь

R4: кормление рыбой, рыбной мукой и рыбными продуктами

R5:антибиотики, химиопрепараты

 

I:
S: Соответствие пороков вкуса молока причинам их вызвавшим:

L1: Горький вкус

L2: Прогорклый

L3: Соленый вкус

L4: Мыльный вкус

L5:

R1: при поедании полыни, лука, гнилого картофеля и т.д.

R2: воздействие прямых солнечных лучей, высокая температура воздуха и т.д.

R3: стародойное молоко, примесь молозива, маститы, туберкулез

R4: поедание полевого хвоща, нейтрализация молока содой, туберкулез

R5: поедание тысячелистника, зверобоя

 

I:
S: Высокоценные пищевые продукты, вырабатываемые из молока путем свертывания белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием, называются ###.

+: сырами

+: сыры

 

I:
S: По технологическим признакам сыры делят на (2 ответа):

+: сычужные

+: кисломолочные

-: молочные

-: топленые

 

I:
S: По товароведческой оценке сыры не делят на:

+: заквасочные

-: твердые

-: мягкие

-: рассольные

-: бурдючные

 

I:
S: Кисломолочные сыры подразделяют на (2 ответа):

+: выдержанные

+: свежие

-: молочные

-: топленые

 

I:
S: Основные компоненты молока (2 ответа):

+: вода, белки, жир, лактоза, гормоны

+: микроэлементы, витамины, ферменты

-: ароматические вещества, фолиевая кислота

-: холин, пектиновые вещества

 

I:
S: К белкам молока не относятся:

+: миозин, миоглобин

-: казеин, сывороточные белки

-: альбумин, иммуноглобулины

-: протеозо-пептоны, лактоферрин

 

I:
S: Основной белок молока:

+: казеин

-: α-лактальбумин

-: β-лактальбумин

-: альбумин сыворотки крови

 

I:
S: Сывороточными белками молока не являются:

+: казеин, фосфатазы, липазы

-: β-лактальбумин, α-лактальбумин

-: иммуноглобулины, альбумин сыворотки крови

-: протеозо-пептоны, лактоферрин

 

I:
S: К истинным ферментам молока не относятся:

-: щелочная фосфатаза, лактосинтетаза

-: лизоцим, каталаза

-: редуктаза, пероксидаза

+: синтетаза, транскриптаза

 

I:
S: Бактерицидные свойства молока обусловлены содержанием в нем фермента:

+: лизоцим

-: щелочная фосфатаза

-: лактосинтетаза

-: каталаза

 

I:
S: В основу метода контроля эффективности пастеризации молока и сливок положена способность фермента ### инактивироваться при температуре 72-74°С и выше.

+: щелочной фосфатазы

+: щелочная фосфатаза

+: ЩФ

+: щ*л*чн** ф*сф*таз*

 

I:
S: Масса молока при 20°С, заключенная в единице объема:

+: плотность

-: вязкость

-: поверхностное натяжение молока

-: коэффициент преломления молока

 

I:
S: Сопоставить плотность молока (кг/м3) видам молока:

L1: 1027-1033

L2: 1027-1038

L3: 1034-1038

L4: 1033-1035

L5: 1028-1030

L6:

R1: молоко коров

R2: молоко коз

R3: молоко овец

R4: молоко кобыл

R5: молоко буйволиц

R6: молоко верблюдиц

 

I:
S: Температура замерзания молока:

+: 0,51-0,59°С

-: 0,45-0,50°С

-: 0,60-0,63°С

-: 0,05-0,059°С

 

I:
S: Температура кипения молока при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба:

+: 100,2-100,5°С

-: 100°С

-: 99,9°С

-: 101°С

 

I:
S: Сопоставить коэффициенты преломления:

L1: Коровье молоко

L2: Молочная сыворотка

L3: Вода

L4:

R1: 1,3440-1,3485

R2: 1,34199-1,34275

R3: 1,33299

R4: 1,34000

 

I:
S: Количество миллилитров 0,1 н раствора гидроокиси натрия (калия), необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта:

+: титруемая кислотность

-: вязкость

-: поверхностное натяжение

-: плотность

 

I:
S: рН цельного коровьего молока:

+: 6,6-6,8

-: 6,4-6,5

-: 6,9-7,0

-: 7,1-7,2

 

I:
S: Сопоставить продолжительность бактерицидной фазы молока и температуры хранения продукта:

L1: 2 часа

L2: 3 часа

L3: 6 часов

L4: 24 часа

L5: 36 часов

L6: 48 часов

L7:

R1: 37°С

R2: 30°С

R3: 25°С

R4: 10°С

R5: 5°С

R6: 0°С

R7: 15°С

 

I:
S: Молоко ### отличается от молока коров более высоким содержанием белка, жира, кальция, меньшим содержанием каротина.

+: козы

+: к*зы

+: коз

 

I:
S: В молоке ### по сравнению с коровьим молоком больше белков, жира, сухих минеральных веществ.

+: овцы

+: *вц*

 

I:
S: В молоке ### по сравнению с коровьим молоком меньше в 2 раза белков, жира, минеральных веществ, в полтора раза больше лактозы.

+: кобылицы

+: к*б*лиц*

+: кобылиц

+: к*б*лиц

 

I:
S: По сравнению с молоком в ### содержится в 3-5 раз больше белков, в 1,5 раза больше жира и минеральных веществ, но меньше лактозы.

+: молозиве

+: м*лоз*в*

 

I:
S: В соответствии с требованиями «Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм, колхозов, подсобных и других хозяйств» запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных и подозреваемых в заболевании (2 ответа):

+: сибирской язвой, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом

+: эмфизематозным карбункулом, чумой, контагиозной плевропневмонией, Ку-лихорадкой

-: туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, оспой, лейкозом

-: листериозом, туляремией, паратуберкулезом, некробактериозом

 

I:
S: Молоко от животных, больных туберкулезом:

+: кипятят в течение 10 минут и используют для откорма животных

-: после кипячения в течение 30 минут уничтожают

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: допускают в пищу после кипячения

 

I:
S: Молоко кобыл, больных сапом, а также положительно реагирующих на маллеин:

+: после кипячения в течение 30 минут уничтожают

-: допускают в пищу после кипячения

-: кипятят в хозяйстве в течение 5 минут

-: перерабатывают на топленое масло-сырец

 

I:
S: Молоко от бруцеллезных коров с клиническими признаками болезни (2 ответа):

+: кипятят в хозяйстве в течение5 минут

+: перерабатывают на топленное масло-сырец

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: утилизируют

-: уничтожают

 

I:
S: Молоко от коров, больных ящуром (2 ответа):

+: перерабатывают на масло и творог

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

+: при изменении вкуса, запаха, консистенции утилизируют или уничтожают

-: кипятят в хозяйстве в течение 5 минут

 

I:
S: Молоко от коров, больных листериозом:

+: используют в пищу после пастеризации при t не ниже 80°С в течение 30 минут

-: утилизируют

-: уничтожают

-: перерабатывают на масло

 

I:
S: Молоко от кров, больных туляремией, болезнью Ауески:

+: перед использованием в пищу пастеризуют или кипятят

-: утилизируют

-: уничтожают

-: перерабатывают на масло и творог

 

I:
S: При лейкозе:

L1: Молоко от коров, больных лейкозом

L2: Молоко от коров, подозрительных по заболеванию

L3: Молоко от здоровых коров из неблагополучного по заболеванию хозяйства

L4:

R1: уничтожают или после кипячения используют на откорм свиней

R2: перед использованием в пищу пастеризуют при t 85°С в течение 10 минут или кипячения в течение 5 минут

R3: разрешается направлять на завод, где оно подвергается пастеризации

R4: утилизируют

 

I:
S: Молоко от больных коров в легкой и средней степени лучевой болезни и при содержании в нём радиоактивных веществ, не превышающих предельно допустимых уровней:

+: пастеризуют при 95°С в течение 10 минут и выпускают на общих основаниях

-: утилизируют

-: уничтожают

-: перерабатывают на масло

 

I:
S: При сальмонеллезе:

L1: Молоко, полученное от сальмонеллезных коров

L2: Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят, в период вспышки и в течение 2-х месяцев после неё

L3: Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл

L4:

R1: кипятят в течение 5 минут

R2: пастеризуют при 80°С в течение 30 минут

R3: направляют на техническую утилизацию

R4: используют в сыром виде внутри хозяйства

 

I:
S: Молоко больных гастроэнтеритом, эндометритом коров:

+: кипятят 10 минут и используют внутри хозяйства

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: утилизируют

-: уничтожают

 

I:
S: Сопоставить разновидности пастеризации молока режимам:

L1: Длительная пастеризация

L2: Кратковременная пастеризация

L3: Моментальная пастеризация

L4:

R1: молоко нагревают до t 63-65°С и выдерживают 30 минут

R2: молоко нагревают до t 72-76°С и выдерживают 15-20 секунд

R3: молоко нагревают до t 85-90°С без выдержки

R4: молоко нагревают до t 100°С без выдержки

 

I:
S: Сопоставить определение виду масла:

L1: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок

L2: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов

L3: Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра

L4: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99%, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы

L5:

R1: сладко-сливочное масло

R2: кисло-сливочное масло

R3: сливочное подсырное масло

R4: топленое масло

R5: сливочное масло

 

I:
S: Соответствие показателей простокваши нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Содержание жира в жирной простокваше

L5: Кислотность ацидофильной и обыкновенной простокваши, варенца

L6:

R1: кисломолочные, с характерным для них ароматом

R2: густая, без большого количества сыворотки на ее поверхности и газообразования

R3: молочно-белый или кремовый

R4: не менее 3,2%

R5: 75-120°Т

R6: 85-150°Т

 

I:
S: Соответствие показателей сметаны нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Жирность

L5: Кислотность сметаны 20%-ной жирности

L6:

R1: нежные, кисломолочные, без посторонних резко выраженных

R2: густая, однородная, без крупинок жира и белка

R3: от белого до слабо-желтого

R4: 10, 15, 20 и 25 %

R5: 75-95°Т

R6: 65-100°Т

 

I:
S: Соответствие показателей доброкачественного кумыса нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Коли-титр

L5:

R1: кислоспиртовые, специфические, без посторонних несвойственных свежему продукту

R2: густая сметана с пузырьками газа

R3: молочно-белый с некоторым оттенком

R4: не выше 0,3

R5: не выше 0,7

 

I:
S: Соответствие физико-химических показателей среднего кумыса:

L1: Содержание сухих веществ

L2: Кислотность

L3: Содержание спирта

L4: Содержание витамина С

L5:

R1: 9,2%

R2: 110°Т

R3: 1,1%

R4: 18 мг%

R5: 130°Т

 

I:
S: Нормативные показатели сливочного масла, % (2 ответа):

+: жирность не менее 78%

+: влажность не более 20%

-: содержание соли не менее 3,0

-: содержание творога 5%

 

I:
S: Химический состав твердых сыров, %:

L1: Влага

L2: Жир

L3: Белок

L4: Минеральные вещества

L5: Соль

L6:

R1: 30-56

R2: 9-32

R3: 19-31

R4: 3,8-4,7

R5: 1,3-3,5

R6: 4-30

 

I:
S: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования, называется ### молоком.

+: цельным

+: ц*льным

 

I:
S: Молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока, является ### молоком.

+: обезжиренным

+: *б**жир****

 

I:
S: Сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару, называются ###.

+: питьевые

+: питьевыми

+: пить*вы*

+: пить*выми

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при t 97±2°С с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков – до достижения характерных органолептических свойств, называется ###.

+: варенец

+: варенцом

+: в*р*нец

+: в*р*нцом

 

I:
S: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки, называется ###.

+: йогурт

+: йогуртом

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов – болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, называется ###.

+: кумыс

+: кумысом

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков, - ###.

+: простокваша

+: пр*ст*кваша

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления, называется ###.

+: ряженка

+: ряженкой

+: ряж*нка

+: ряж*нк*й

 

I:
S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и/или ультрафильтрации, называется ###.

+: творог

+: творогом

+: твор*г*м

 

I:
S: Рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли, без термической обработки готового продукта и добавления стабилизаторов консистенции, называется ### творогом.

+: зерненым

+: з*рненым

 

I:
S: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления, без термической обработки этих готовых продуктов и добавления стабилизаторов консистенции, является ###.

+: творожной массой

+: тв*рожн*й мас*й

+: тв*рожн*й масс*й

 

I:
S: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г, - ###.

+: творожный сырок

+: тв*рожный с*рок

 

I:
S: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно, называется ###.

+: сливочным

+: сливочное

+: слив*чным

+: слив*чн*е

 

I:
S: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе – от 50 до 95%, называется ###.

+: сливочно-растительным спредом

+: сливочно-растительный спред

+: слив*чнорастительным спред*м

+: слив*чнорастительный спред

+: слив*чно растительным спред*м

+: слив*чно растительный спред

 

I:
S: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра, творога и казеина, - это ###.

+: молочная сыворотка

+: м*лочная с*в*р*тка


Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 17 | Нарушение авторских прав

<== 1 ==> |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.261 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав