Читайте также:
|
Карельская кухня (восточно-финская)
Рыболовство - один из основных промыслов местного населения, поэтому важное место в пищевом рационе карелов занимает рыба во всех видах - соленая, сушеная, вяленая, копченая. Соленую рыбу используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают с горячим картофелем. Рыба входит и в состав овощных салатов, ее отваривают, жарят, запекают в тесте.
Карельская кухня использует также и мясопродукты: свинину, говядину, телятину, птицу. Летом и осенью в Карелии заготовляют впрок много грибов (в основном солят). Соленые грибы подают с растительным маслом, луком или сметаной.
Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля, круп. Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашами, картофельным пюре, обильно поливая сливочным маслом.
Рыбу, грибы, репу и другие продукты, запеченные в тесте, подают целиком или предварительно нарезанными на порции.
Какрискукка (пирог с репой)
Состав:
· 550 гр. муки
· 230 гр. воды
· 15 гр. дрожжи
· 440 гр. репа
· 30 гр. маргарина
· 30 гр. меланж
· 5 гр. жира
· 1/4 яйца
· Соль
Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, мукой и покрывают начинку вторым пластом теста. Пирог смазывают яйцом и запекают.
Калакярейтя (рыбники)
Состав:
· 145 гр. пшеничной муки
· 10 гр. подсолнечного масла
· 5 гр. сахара
· 5 гр. дрожжей
· 120 гр. свежей трески, сельди или форели
· 5 гр. сливочного масла
· Соль
Кислое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см., кладут на него рыбное филе (без кожи и костей), солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают.
Калаладика со свининой (запеканка)
Состав:
· 150 гр. картофеля
· 20 гр. соленой или свежей сельди
· 20 гр. свинины
· 20 гр. репчатого лука
· 1/5 яйца
· 3 гр. муки
· 25 гр. молока
· 5 гр. жира
· Соль
Филе свежей или соленой сельди нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля кладут слоем на противень, посыпают кусочками сельди и нарезанным репчатым лукоом; сверху укладывают еще один слой картофеля и слой жирной свинины. Посыпают репчатым луком, накрывают слоем картофеля, поливают жиром и запекают. Готовое блюдо заливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и вторично запекают. Подают горячим, разрезав на порции.
Калалимтикко (рыба с жареным картофелем)
Состав:
· 150 гр. картофеля
· 1/4 яйца
· 40 гр. свежемороженой сельди
· 20 гр. репчатого лука
· 10 гр. подсолнечного масла
· 25 гр. молока
· 3 гр. муки
· Соль
Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на сковороду, окружают бордюром из тонких ломтиков сельди, посыпают рубленым луком, мукой, солью, поливают маслом и запекают до готовности картофеля. Затем рыбу поливают яично-молочной смесью и блюдо запекают втгорично.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 76 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |