Читайте также:
|
Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индийской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, китайской, африканской и др. Большое значение для создания рецептов приготовления пищи в американских семьях имеют климат, условия различных регионов Америки.
Повсеместно распространены салаты: от наиболее простых (например, из свежих огурцов или из помидоров) до многокомпонентных фирменных смесей на овощной основе.
Цыплёнок, жаренный по-южному
Бифштекс на гриле
Типичными для южных штатов являются жареная во фритюре курятина (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы, крабовые супы (she-crab soup) и крабовые котлеты (Maryland crab cakes).
В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.
Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на городскую кухню Среднего Запада итальянская кухня («глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. д.)
На юго-западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами которого являются фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.
В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом — обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке.
В американской кухне часто для гарнира используется рис — длинный, коричневый и дикий. В приготовлении пищи употребляется много специй: чесночный порошок, несколько видов перца, гвоздика, мускатный орех, душица, корица, имбирь, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, порошок лука и др., арахисовое масло.
Исключительно разнообразно в Америке меню из морепродуктов.
Супермаркеты и продовольственные магазины продают множество полуфабрикатов. В будние дни многие американцы на обед используют полуфабрикаты или приготавливают, например, говядину с гарниром (печёный картофель и шпинат или фасоль из пакета). На салат идут свежие овощи: салат-латук, салат-эскариоль, помидоры, авокадо, зелёный лук-шалот, огурцы, редис. На десерт подаётся торт из купленной бисквитной смеси. Сандвичи, как горячие (гамбургеры, чизстейкс (тонко нарезанный ростбиф с сыром и жареным луком)), так и холодные (ветчина, грудь индейки, овощи) типичны для американского ланча. В выходные дни, на праздники, семейные и другие торжества обычно готовят пищу по более трудоёмким рецептам. На Рождество часто жарят индейку с яблоками и пекут яблочный пирог.
Популярные блюда американской кухни
Рецепты одних и тех же блюд американской кухни будут различаться в зависимости от штата. Точно так же варьируются и рецепты, характерные для разных регионов США. К примеру, традиционные блюда южных штатов – это курица, жареная во фритюре, барбекю, шницель из говядины, блюда из крабов, хлеб и оладьи из кукурузной муки.
На Среднем Западе традиционными будут запеченный картофель, бифштекс из говядины, жаренный на углях и шоколадный торт. Так как на Среднем западе особенно велико влияние итальянской кухни, то в список традиционных блюд здесь попадают равиоли и пицца.
Традиционные блюда юго-западной части страны демонстрируют влияние мексиканской кухни. Слияние таких разных кулинарных традиций породило текс-мекс, характерными блюдами которого являются бурритос, фахитас, такос, фаршированный сладкий перец и т.д.
На гарнир к большинству блюд американской кухни подается рис, чаще всего длинный коричневый. Еще одной неотъемлемой чертой американской кухни является использование приправ и специй. Особенно здесь любят перец, чесночный порошок, мускатный орех, имбирь, гвоздику, лавровый лист, ваниль, тмин, корицу.
Флаг первенства в звании символов американской кухни неизменно держат рождественская индейка с яблоками и яблочный пирог.
Американская кухня способна поразить своей противоречивостью и разнообразием. Даже если ее традиции не такие древние и глубокие, как у многих других народов, но то, что сегодня именно американские рецепты влияют на кулинарные предпочтения жителей многих стран, является абсолютно бесспорным фактом.
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 85 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |