Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Что добавляют во взбитые белки для устойчивости пены?

Целью теста является выяснение степени усвоения темы студентами

По дисциплине

«Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»

И контроль качества знаний

<GotoNext 101>

<Page 101>

<Paragraph тестирование>

Вам предстоит ответить на 20 вопросов.

Будьте внимательны!

<GotoNext 102>

<Question 102>

Вопрос 1

Какие изделия подвергаются тепловой обработке?

<Answer украшенные белковым кремом; 1; 103>

<Answer украшенные сахарной мастикой; 0; 103>

<Answer украшенные желе;0; 103>

<Question 103>

Вопрос 2

Сколько времени созревает помада?

<Answer 8-10 часов; 0; 104>

<Answer 12 – 24 часа; 1;104>

<Answer 24-36 часов; 0; 104>

<Question 104>

Вопрос 3

После соединения желатина с сиропом, что делают с желе?

<Answer кипятят 1 час; 0; 105>

<Answer доводят до кипения; 1; 105>

<Answer не кипятят;0; 105>

<Question 105>

Вопрос 4

До какой температуры разогревают помаду перед использованием?

<Answer 65-70 С; 0; 106>

<Answer 50-55; 1; 106>

<Answer 85-90 С; 0; 106>

<Question 106>

Вопрос 5

При какой температуре хранят крема?

<Answer не выше 20; 0; 107>

<Answer не ниже 30; 0; 107>

<Answer не выше 6; 1; 107>

<Question 107>

Вопрос 6

Для приготовления дрожжевого слоенного теста используют муку с содержанием клейковины

<Answer 36-40%; 1; 108>

<Answer 28-35%; 0; 108>

<Answer 25-28%; 0; 108>

<Question 108>

Вопрос 7

Температура выпечки заварного теста:

<Answer 120-130 С; 0; 109>

<Answer 190-200 С;1; 109>

<Answer 150-160 С; 0; 109>

<Question 109>

Вопрос 8

Что добавляют во взбитые белки для устойчивости пены?

<Answer пищевую соду; 0; 110>

<Answer лимонную кислоту; 1; 110>

<Answer эссенцию; 0; 110>

<Question 110>

Вопрос 9

Как называется эластичная масса, состоящая из двух белков, содержащихся в пшеничной муке: глиадина и глютенина:

<Answer опара; 0; 111>

<Answer клейковина; 1; 111>

<Answer тесто; 0; 111>

<Question 111>

Вопрос 10

При какой относительной влажности воздуха хранят сухие продукты (мука, сахар, крахмал) в кладовой:

<Answer 60-65%; 1; 112>

<Answer 55-60%; 0; 112>

<Answer 45-50%; 0; 112>

<Question 112>

Вопрос 11

Какое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным способами:

<Answer песочное; 0; 113>

<Answer бисквитное; 0; 113>

<Answer дрожжевое; 1; 113>

<Question 113>

Вопрос 12

Особенностью какого п/ф является образование внутри изделий при выпечке больших полостей, которые заполняются кремом или начинками:

<Answer пресное; 0; 114>

<Answer заварное; 1; 114>

<Answer бисквитное; 0; 114>

<Question 114>

Вопрос 13

Какое тесто готовят без муки:

<Answer бисквитное; 0; 115>

<Answer пресное слоеное; 0; 115>

<Answer белково- воздушное; 1; 115>

<Question 115>

Вопрос 14

… клейковина – кремового цвета, эластичная, не липнет к рукам, способна поглощать много воды:

<Answer плохая; 0; 116>

<Answer сырая; 0; 116>

<Answer хорошая; 1; 116>

<Question 116>

Вопрос 15

Какое дрожжевое изделие готовят опарным способом:

<Answer кулебяка; 1; 117>

<Answer пирожки жареные; 0; 117>

<Answer пирожки печеные; 0; 117>

<Question 117>

Вопрос 16

Что под действием температуры разлагается на углекислый газ и карбонат натрия:

<Answer карбонат аммония; 0; 118>

<Answer гидрит калия; 0; 118>

<Answer гидрокарбонат натрия; 1; 118>

<Question 118>

Вопрос 17