Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Какими способами готовят «Ромовую бабу» из сдобного теста, чем пропитывают, чем глазируют?

Целью теста является выяснение степени усвоения темы студентами

По дисциплине

«Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»

И контроль качества знаний

<GotoNext 101>

<Page 101>

<Paragraph тестирование>

Вам предстоит ответить на 20 вопросов.

Будьте внимательны!

<GotoNext 102>

<Question 102>

Вопрос 1

Из кого теста готовят «профитроли»:

<Answer дрожжевого; 0; 103>

<Answer песочного;0; 103>

<Answer заварного; 1; 103>

<Question 103>

Вопрос 2

Для бисквитного теста используют муку:

<Answer с высоким содержанием клейковины – 40%; 0; 104>

<Answer с низким содержанием клейковины – 28%; 0; 104>

<Answer с мало низким содержанием клейковины – 10%; 1;104>

<Question 104>

Вопрос 3

Какими способами готовят дрожжевое тесто?

<Answer опарным и безопарным; 1; 105>

<Answer химическим и биохимическим; 0; 105>

<Answer опарным и химическим;0; 105>

<Question 105>

Вопрос 4

При какой температуре выпекают изделия из воздушно-белкового теста?

<Answer 180-220 С; 0; 106>

<Answer 240-260 С; 0; 106>

<Answer 100-110 С; 1; 106>

<Question 106>

Вопрос 5

Толщина блинов из дрожжевого теста не должна превышать:

<Answer 3мм; 1; 107>

<Answer 5мм; 0; 107>

<Answer 8мм; 0; 107>

<Question 107>

Вопрос 6

Мука с высоким содержанием клейковины делают песочное и сдобно-пресное тесто:

<Answer жидким; 0; 108>

<Answer затянутым; 1; 108>

<Answer рассыпчатым; 0; 108>

<Question 108>

Вопрос 7

Какими способами готовят «Ромовую бабу» из сдобного теста, чем пропитывают, чем глазируют?

<Answer опарным способом, сиропом, помадкой;1; 109>

<Answer безопарным способом, ромом, помадкой; 0; 109>

<Answer опарным способом, ромом, желе; 0; 109>

<Question 109>

Вопрос 8

Бисквит основной готовят 2 способами:

<Answer холодным и с подогревом; 1; 110>

<Answer горячим и холодным; 0; 110>

<Answer опарным и безопарным; 0; 110>

<Question 110>

Вопрос 9

Какая помада получится, если антикристаллизатора добавлено меньше:

<Answer быстроотмокающая; 0; 111>

<Answer грубая, не глянцевая; 0; 111>

<Answer засахаренная; 1; 111>

<Question 111>

Вопрос 10

Мастика - это…

<Answer высококачественная сахарная паста белого цвета и однородной консистенции; 1; 112>

<Answer уваренный сахарный сироп, который будучи разлитым в горячем состоянии в формы, быстро образует из выпадающих кристаллов сахара корочку; 0; 112>

<Answer ароматная, пластичная масса белого с сероватым оттенком цвета, медленно засыхающий и долго сохраняющий свежесть; 0; 112>

<Question 112>

Вопрос 11

Причина потемнения воздушного полуфабриката:

<Answer наличие следов масла на посуде; 0; 113>

<Answer высокая температура выпечки; 1; 113>

<Answer не охлажденные белки; 0; 113>

<Question 113>

Вопрос 12

Крем белковый получился слабый, расплывчатый, причиной может быть:

<Answer слишком уваренный сироп, плохо взбитый крем при внесении горячего сиропа; 0; 114>

<Answer использование холодного масла, или холодного сиропа; 0; 114>

<Answer неудовлетворительное состояние белка, нарушение технологии взбивания белка, не доварен сироп; 1; 114>

<Question 114>

Вопрос 13

Бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша, «закал»:

<Answer мука с большим содержанием клейковины; 1; 115>

<Answer длительный замес с мукой; 0; 115>

<Answer неравномерный нагрев печи; 0; 115>

<Question 115>

Вопрос 14

До какой температуры уваривается сахарный сироп для крема «Глясе»

<Answer 18 -125 С; 0; 116>

<Answer 122 С; 1; 116>

<Answer 107 – 108 С; 0; 116>

<Question 116>

Вопрос 15