Читайте также:
|
Мясорубка - одна из нужнейших и необходимейших вещей на кухне. Сегодня на рынке можно встретить множество моделей электрических мясорубок, предлагаемых различными фирмами как отечественного, так и зарубежного производства, отличающиеся по мощности, уровню шума, скорости приготовления продукта и, конечно, - по цене.
Мясорубки МИМ-300 и МИМ-600 предназначены для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания
Мясорубку следует выбирать в соответствии с технологическими потребностями по следующим параметрам:
а) мощность мясорубки. Большие объёмы переработки требуют соответствующей мощности. Попытка экономии оборачивается частыми поломками и достаточно дорогостоящим ремонтом, что в итоге увеличивает стоимость мясорубки до стоимости более мощной, чем приобретённая;
б) количество ножей. Этот параметр влияет на качество конечного продукта и производительность мясорубки.
Существует несколько наборов:
- классический (шнек, односторонний нож, решётка) - подходит для небольших заведений;
- полуунгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка) - вполне подходит для разных заведений;
- полный унгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка крупная, двусторонний нож, решётка мелкая) - подходит для магазинов, торгующих фаршем собственного приготовления, или достаточно крупным организациям общественного питания. Позволяет за один проход получать необходимое измельчение в зависимости от диаметра отверстий установленных решёток.
По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется. В случае с использованием полного унгера время переработки мяса сокращается ровно вдвое.
Какой именно вариант выбрать, решает уже шеф-повар и хозяин заведения (или руководитель предприятия). Главным критерием здесь может и должен стать здравый смысл. Не стоит, в попытке сэкономить, приобретать оборудование, которое может не справиться с нагрузкой.
Мясорубка состоит из собственно мясорубки и привода. Собственно мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного.
Мощность мясорубки - основной показатель ее эффективности. Чем больше мощность, тем быстрее работает мясорубка, и тем меньше мясорубка требовательна к качеству сырья.
Производительность, кг/мин - количество мяса, которое может провернуть мясорубка за одну минуту.
Защита двигателя от перегрузки. Чтобы избежать перегрева и выхода из строя двигателя от перегрузки, на мясорубках устанавливается специальная защита: механический или электронный предохранитель.
Система реверса. Реверс - система, при которой мясорубка проворачивается назад. Это позволяет избавиться от жил, намотавшихся на шнек и затрудняющих работу мясорубки.
Насадки и решетки. Виды насадок, которыми комплектуется мясорубка. Некоторые мясорубки оснащаются насадкой для приготовления домашних колбасок.
Электрические мясорубки различаются по принципу действия. Шнековые мясорубки имеют массивную спираль, на которую крепится нож. В процессе работы двигателя электромясорубки шнек вращается и осуществляет подачу мяса к ножу, а за счет создаваемого давления проталкивает продукт сквозь решетку и вращающийся нож. Обычно шнек сделан из металла, но бывают и пластиковые. Металлические шнеки предпочтительнее пластиковых, особенно, если мясорубка часто загружена работой.
Пример. Незаменимый аппарат для предприятий общественного питания. При помощи мясорубки МИМ-600 можно быстро и качественно измельчить любые мясопродукты.
Мясорубки МИМ-300 предназначены для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания. Мясорубка МИМ 300 выпускаются в исполнении УЗ по ГОСТ 15150-69 ТУ5.899-111901-88 для эксплуатации при температуре от плюс 1 до плюс 40 °С.
Преимущества мясорубки МИМ-300:
В мясорубке МИМ-300 применен принципиально новый вид привод - мясоизмельчителя, ранее в подобных изделиях нигде не применялся. Привод осуществляется при помощи двух зубчатых ремней, применяемых в приводе газораспределительного механизма двигателей ВАЗ-2108, 2109, что позволяет полностью избежать потеков масла, шума шестеренчатого редуктора и вместе с тем, в отличие от клиноременной передачи, создать жесткую передачу крутящегося момента без проскальзывания и полностью исключить техническое обслуживание. На данном изделии ремень может служить 7-8 лет при самой интенсивной эксплуатации. Ремень не требует натяжения и регулировок, всё это устанавливается заводом-изготовителем и в случае замены его легко приобрести по доступным ценам в любом автомагазине и легко установить. Привод электромясорубки МИМ-300 имеет кроме рабочего хода и обратное вращение, включаемое дополнительной кнопкой с пульта управления, что позволяет в случае забивания ножей сухожилиями, костями, дать обратный ход, предотвратить заклинивание привода и выход электродвигателя мясорубки из строя. Мясорубка МИМ-300 выполнена по самым современным европейским требованиям электробезопасности, подключение питающих приводов производится на специальной колодке, размещенной на корпусе мясорубки. Горизонтальная компоновка позволяет осуществлять в случае технического обслуживания и ремонта легкий доступ ко всем деталям механического привода и электрическим частям механизма.
Устройство и работа мясорубки МИМ-300:
Мясорубка МИМ-300 состоит из собственно мясорубки и привода. Собственно мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного.
1. Толкач МИМ 300;
2. Собственно мясорубка МИМ 300 Привод:
3. Вал приводной МИМ 300;
4. Отверстие для контроля уровня масла МИМ 300;
5. Облицовка передняя МИМ 300;
6. Пробка сливная МИМ 300;
7. Зажим заземления МИМ 300;
8. Облицовка задняя МИМ 300;
9. Электродвигатель МИМ 300;
10. Кнопка "Пуск";
11. Кнопка "Стоп";
12. Пробка МИМ 300;
13. Чаша с предохранителем;
14. Зажим МИМ 300;
15. Опора МИМ 300;
16. Блок зажимов;
17. Индикатор
На передней части корпуса собственно мясорубки МИМ 300 имеется наружная резьба, на которую навинчиваются гайка зажимная, а на задней части - фланец, которым корпус крепится к приводу. Крепление корпуса мясорубки МИМ 300 производится резьбовыми зажимами. Над загрузочным отверстием расположен несъемный предохранитель, исключающий возможность попадания руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки. Перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине корпуса мясорубки, а затем толкачом к вращающемуся шнеку. Увлекаемый шнеком продукт проходит последовательно через набор режущих инструментов. Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решёток с отверстиями различных размеров.
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 95 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |