|
Читайте также: |
- Вы не любите кошек?
- Да Вы просто не умеете их готовить.
Н. Фоменко
Весной хочется получить урожай пораньше, поэтому большинство огородников не ленятся выращивать рассаду, устраивать теплицы и парники всевозможных конструкций. И все же самую раннюю продукцию получают в лучшем случае на неделю или две раньше положенного срока.
Теплица – искусственное сооружение. Следовательно, растения оказываются в неестественных условиях. Нарушены поступление света, циркуляция воздуха и воды. Результатом является буйное развитие патогенной микрофлоры и необходимость использования ядохимикатов. Тепличная продукция не может быть качественной. Она заметно уступает овощам, выращенным в грунте, и по вкусу, и по содержанию витаминов.
Объявляю бойкот теплицам.
А вот легкие пленочные парники я пока еще использую для культур с длинным вегетационным периодом (перец, баклажан). Здесь только один вредный фактор – пленка, но он воздействует недолго. Растения успевают создать полноценный урожай. Думаю: как и их ликвидировать.
Но я занимаю лидирующее место в списке ленивых. Таскаться с рассадой и сооружать парники не люблю. А природа выдает нам витамины прямо из-под снега и совершенно бесплатно, если не считать платой поклон, или наклон за травой. Наша северная природа скромно предлагает грандиозные запасы деликатесной пищи. Не воспользоваться ими просто грешно. Кладезь витаминов у нас под ногами. Впрочем, сильно убеждать никого не буду. Я хорошо знаю вкус этих растений, а вот количество витаминов в мг% и во сколько раз это больше, чем в каком-либо заморском фрукте без справочника не скажу. Да и не говорят мне эти циферки ни о чем. Думаю, трудолюбивые легко найдут их в соответствующей литературе.
Лично я очень уважаю крапиву. По вкусу она оставляет далеко позади салат, в последнее время все шире распространяющийся на русских огородах. Весной появляется самой первой. Буквально в течение нескольких дней очищает организм от зимних хворей и изгоняет весеннюю усталость. Вот парочка рецептов.
Салат. Крапиву выдержать в холодильнике два часа, либо помять руками, обламывая стрекательные волоски, промыть холодной проточной водой, нарезать, добавить вареное измельченное яйцо, сметану или майонез, соль, можно лук-батун или иную зелень. Пропорции произвольные.
Кутабы. Тесто замесить из 1 яйца, 3 стаканов воды, соли и муки как можно круче. Раскатать тонкие большие овальные лепешки, как на чебуреки. В центр положить зелень, посолить, поперчить, полить растительным маслом (1ст. л.), сформировать пирожок. Заранее добавлять соль, перец и масло к зелени не надо. Тогда выделяется много сока, который в пирожки уже не попадет. Да и работать с такой начинкой труднее. Выпекать кутабы на сухой разогретой сковороде. Когда появятся румяные пяточки на одной стороне, перевернуть пирожки на другую сторону. Готовые кутабы сложить на блюдо, прикрыть салфеткой. Смазывать ничем не надо. Через несколько минут кутабы обмякнут и пропитаются соком. Для начинки можно использовать крапиву, лук-батун, звездчатку до фазы выброса соцветия, молодую свекольную ботву, укроп и другие травы в любых сочетаниях и в любых пропорциях.
Прекрасным вкусом обладают скорода, щавель, сныть. Хороши в салатах одуванчик, подорожник, пастушья сумка. Полынь имеет горький вкус, но улучшает пищеварение, подходит к мясным блюдам. Часто можно наблюдать кошек и собак, охотно поедающих пырей. Сначала я оставила несколько кустиков этого злостного сорняка именно для них. Но они с таким аппетитом его уплетают, что я тоже решила попробовать и не разочаровалась. Молоденькие побеги лопуха придают грибной вкус супам. У японцев лопух – культурное растение. Бораго как нельзя лучше подходит для окрошки. Листья редиса, за исключением семядольных, я тоже кладу в салат. Весной нельзя пройти мимо огородных многолетников хрена, топинамбура, ревеня. Спаржа считается деликатесным овощем и дает раннюю продукцию. Одной из первых в нашем огороде появляется листовая горчица, обычно самосевом. Утолить жажду помогут березовый сок и травяные чаи из листьев и молодых побегов мяты, черной смородины, вишни. Лук-батун и укроп являются общепризнанными любимцами. Вот некоторые мои рецепты.
Луковая запеканка. Лук порезать, посолить, добавить яйцо, немного муки или манки. Тесто должно быть вязким, но не тугим. Выпекать в духовке до золотистой корочки. Подавать со сметаной или сливочным маслом. Сметану можно положить и в тесто, тогда запеканка будет еще нежнее. Подходят лук-батун, лук-слизун. Можно добавлять другую зелень или репчатый лук.
Зеленый творог. Пучок зеленого лука и много укропа мелко порезать, смешать с творогом, добавить немного сметаны или размягченного сливочного масла, посолить. Такой творог можно есть как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков, пирогов.
Ну, разве можно променять все это великолепие на издевательство над рассадой, собой и домочадцами?
А лес продолжает нас баловать и дальше. Ох, и щедры же его дары! Зверобой и душица, шалфей и чабрец – классические ингредиенты русских травяных чаев. Липовый цвет – это и вкусный чай, и лекарство от простуды. Хмель достаточно часто присутствует на огородах, но чаще лишь в качестве декоративного элемента. Увы, эмансипированным хозяйкам выпекать душистый домашний хлеб некогда. А жаль.
Грибы – замечательное лакомство, гордость русской кухни. Они вкусны и питательны. Не может не радовать их широкий ассортимент. Кроме того, грибы появляются на нашем столе круглый год. Мы имеем возможность собирать их с начала лета и до конца осени и заготавливать впрок. И уж конечно лесные грибы по качеству не сравнимы со своими культурными собратьями. А «тихая охота» сама по себе – несказанное удовольствие. Супчик с шампиньонами, картошечка с маслятами, маринованные опята. Ммм…
Ну, давайте сюда же прибавим дикорастущие ягоды. Клубника, малина, ежевика, боярышник, шиповник, ирга, арония, золотистая смородина, черемуха. Это то, что растет у нас. Пожалуйста, продолжите список обитателями вашей зоны. Ягоды – угощение для детей и сладкоежек. Они умеют поднимать настроение и дарить радость. Лучше всего отправлять их в рот прямо с куста. А если они все еще не кончились, тогда им прямой путь в варения, компоты и пироги. Надо отметить, что многие из них обладают лечебным эффектом. Малина – всем известное средство при повышенной температуре и простудных заболеваниях. Клубника обладает просто сногсшибательным снотворным действием. В нашей семье живет анекдот. Однажды мой дед потерял по дороге домой свою дочь. Она, наевшись ароматной ягоды, свалилась с заднего сидения мотоцикла и даже не проснулась. Позже ее нашли, сладко спящую на обочине дороги. Я долго не верила в эту историю, пока сама не попалась под клубникину проделку.
Шиповник и арония – поливитаминные культуры. Куда полезнее, вкуснее и безопаснее аптечных витаминов.
Ирга – слабительное средство, а черемуха – наоборот, закрепляющее.
А Вам когда-нибудь доводилось пить компот из груши-дикушки?
Орехи – еще одно богатство наших лесов. В каждом маленьком орешке спрятан сундук питательных веществ и сгусток энергии.
Не забудем заготовить веники для бани.
Ребята, вы все еще уверены, что вам нужен огород?
Тогда…
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 68 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |