Читайте также:
|
Організація процесу збору яєць має важливе значення для підвищення їх товарних якостей. Постійний контроль за функціонуванням обладнання для збору яєць, станом кліткових батарей та гнізд, сприятиме зменшенню кількості пошкоджених та битих яєць. Інтенсивність несучості курей значно змінюється протягом продуктивного періоду, тому при досягненні несучками піку несучості кратність збору яєць збільшують з 2-х до 3-5-ти разів на добу, щоб не допустити надмірного накопичення яєць на стрічці транспортера, що веде до появи тріщин, насічок, битих яєць. Переважна кількість курей відкладає яйця в ранковий час (з 8-ї до 11-ї години ранку), тому в цей час кратність збору яєць має бути збільшена.
Сучасні кліткові батареї та комплекти обладнання для утримання промислового стада на підлозі оснащені спеціальною системою збору яєць, за допомогою якої яйця поступають на яйцесортувальний стіл, де проводиться розподіл яєць за категоріями. Сортувальниці проводять оцінку якості яєць, відбирають яйця забруднені, з пошкодженою шкаралупою, сортують яйця за масою на категорії та розкладають їх у картонні горбасті прокладки. На великих птахофабриках у окремій частині пташника або у спеціальному приміщенні встановлюють спеціальні яйцесортувальні машини, за допомогою яких яйца перевіряються за якістю (проводиться овоскопування) і за масою поділяються на 3-8 категорій. Після цього їх направляють на маркування, пакування та транспортування.
При утриманні курей-несучок на підлозі на глибокій підстилці у невеликих пристосованих приміщеннях та в окремих пташниках збір яєць проводиться вручну. При цьому яйця збирають декілька разів на добу в чисту тару, обережно вкладаючи їх шаром не більше 25 см. Чисті і забруднені яйця збирають в окрему тару.
Забруднені яйця направляють на миття. З цією метою використовують спеціальні яйцемийні машини. Загальний принцип роботи цих машин полягає в тому, що яйця подаються на ділянку миття, де їх зрошують 0,5 % розчином кальцинованої соди або синтетичними миючими засобами, потім миють щітками гарячою водою, ополіскують і направляють у сушильну камеру. Після підсушування яйця дезінфікують за допомогою ультрафіолетових опромінювачів. Такі яйця з обов'язковим позначенням "Миті яйця" направляють на промислову переробку.
Для торгової мережі яйця упаковують у стандартні, чисті та сухі коробки; у них обов'язково вкладають етикетку, де вказано найменування постачальника, прізвище (номер) сортувальника, кількість яєць в ящику, дата сортування.
У кожному господарстві є яйцесклад, де проводять сортування, пакування та зберігають яйця нетривалий час (не більше 3 діб). Температура в цьому приміщенні має підтримуватись у межах 10-15 °С, відносна вологість - 75-80 %. Не допускаються різкі температурні коливання, підвищена вологість, різкі запахи, необережне поводження з яйцями.
Курячі яйця, які виробляють птахівничі підприємства, мають відповідати вимогам державного стандарту- "Яйца куриные пищевые. Технические условия" - ГОСТ 27583-88. Основні положення даного стандарту встановлюють вимоги до харчових курячих яєць, які призначені для реалізації і промислової переробки.
Курячі харчові яйця в залежності від строків зберігання та якості розділяють на дієтичні та столові. До дієтичних яєць відносять яйця, що зберігаються не більше 7 діб не враховуючи дня знесення. До столових яєць відносяться яйця, строк зберігання яких не перевищує 25 діб з дня сортування, і яйця, що зберігаються в холодильнику не більше 120 діб. Залежно від маси дієтичні та столові яйця розділяють на три категорії: відбірна, перша і друга у відповідності з вимогами, які вказано в таблиці 2.
Таблиця 2
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 109 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |