Читайте также:
|
Номенклатура продукции
Основным видом деятельности Березинский филиал ОАО «Здравушка-милк» является переработка молока и производство из него молочной продукции. Мощность завода по выработке сыров твердых составляет 16 тонн в сутки, на производственные мощности по выработке сыров предприятие в 2013 году не вышло в связи рядом причин. Оставшееся сырье от выработки сыров твердых направляется на производство масла животного. Мощность предприятия по переработке возвратных отходов (молоко нежирное, сыворотка обезжиренная молочная подсырная) и выработке сухих молочных продуктов (сухой молочной сыворотки, КСЖ, сухого обезжиренного молока) 15 тонн в сутки. Мощность производственных мощностей по выработке заменителя цельного молока, концентрата для производства ЗЦМ 9 тонн в сутки (Приложение Б).
Ассортимент выпускаемой продукции представлен следующей продукцией:
- сыр «Голландский» твердый сычужный 45% жирности;
- сыр «Российский новый» 50% жирности;
- сыр «Российский молодой» 50% жирности;
- сыр «Буковинский» твердый сычужный 45% жирности;
- сыр «Мраморный» твердый сычужный 45% жирности;
- сыр «Сметанковый» твердый сычужный 50% жирности
- сыр «Голландский Премиум» твердый сычужный 45% жирности;
- сыр «Голландский Юниор»;
- сыр «Российский особый» 50% жирности;
- сыр «Российский Юниор» 40% жирности;
- сыр «Костромской» 45% жирности;
- сыр «Пошехонский» 45% жирности;
- сыр нежирный твердый сычужный для плавления;
- масло крестьянское весовое, масло шоколадное весовое;
- заменитель цельного молока;
- концентрат сывороточно-жировой;
- сухое обезжиренное молоко;
- сухая молочная сыворотка.
Технология производства твердого сыра
Нормализованное, термизированное, очищенное, пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко подается в сыроизготовитель. В сыроизготовителе происходит заквашивание смеси бакконцентратом, сквашивание, разрезка сгустка, постановка зерна и частичная откачка сыворотки.
Готовое зерно насосом подается в ванну предварительного прессования. Сформировавшаяся сырная масса разрезается и укладывается в пластмассовые сырные формы. Прессование сыра производится на линии непрерывного прессования. Отпрессованный сыр автоматически вынимается из форм, взвешивается, маркируется и по ленточному транспортеру попадает в солильный бассейн, где потоком рассола сыр направляется в контейнер. После окончания процесса посолки сыр упаковывают в пленку и перевозят в камеры для созревания. Созревший сыр упаковывают в картонные короба.
Контроль качества
На предприятии функционирует система менеджмента качества производства масла коровьего, сыров сычужных, сухой молочной продукции и реализации молочных продуктов, соответствующую требованиям международных стандартов ИСО серии 9001-2009, система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ISO 22000 в отношении производства, и хранения сухих молочных продуктов и сыров.
Одним из важнейших приоритетов производственной деятельности является обеспечение показателей качества и безопасности выпускаемой продукции.
Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и технологических процессов по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям осуществляет производственная лаборатория. Контроль на содержание радионуклидов осуществляется в соответствии с ГН 10-117-99
Производственная лаборатория предприятия, осуществляющая необходимый контроль, оснащена оборудованием, реактивами, посудой, обеспечивающими точность выполнения методов исследований.
Периодичность выполнения лабораторных исследований строго соблюдается. Результаты контроля качества отражаются в лабораторных журналах.
В состав специалистов лаборатории входят начальник производственной лаборатории, 2 инженера-химика, 2 микробиолога, инженер по качеству, техник – дозиметрист имеющие необходимую квалификацию.
Вся произведенная продукция сопровождается на склад готовой продукции и в торговую сеть с удостоверением о качестве и безопасности.
Сертификация продукции
Из вырабатываемого ассортимента продукции Березинский филиал ОАО «Здравушка-милк» добровольной сертификации в Республику Беларусь подлежат масло сливочное, сыры сычужные, сыворотка сухая молочная, сухое обезжиренное молоко.
Имеются сертификаты на молоко и молочную продукцию Российской Федерации на следующие виды продукции, выданных органом по сертификации продукции и услуг ФРУ «Брянская межобластная ветеринарная лаборатория на соответствие требованиям технический регламент (Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ) выдан на:
- сыворотку молочную сухую подсырную в бумажных четырехслойных мешках с вкладышами (№ С-ВУ. АИ91.В.02937);
- масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое «крестьянское» массовой долей жира 72,5% (№ C-BY. АИ91.B.02934);
- молоко сухое обезжиренное (№C-BY.АИ91.B.03062);
- сыры массовой долей жира в сухом веществе 45%: «Голландский» брусковый, «Буковинский» (№ C-BY.АИ91.B.02931);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 45% «Пармезан де Люкс» (№ C-BY.АИ91.B.02940);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 45% «Мраморный» (№ C-BY.АИ91.B.02936);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 50% «Сметанковый» (№ C-BY.АИ91.B.03237);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 30%, 45% «Голландский Новый» (№ C-BY.АИ91.B.03245);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 45% «Голландский Премиум» (№ C-BY.АИ91.B.03246)
- сыры массовой долей жира в сухом веществе 40%,46%,51% с ароматом топленого молока «Королевский» (№ C-BY.АИ91.B.02938)
- сыры массовой долей жира в сухом веществе 50% «Российский новый» (№ C-BY.АИ91.B.03176);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 50% «Российский молодой» (№ C-BY.АИ91.B.03177);
- сыр массовой долей жира в сухом веществе 25%,28%,30%,35%,40% «Голландский юниор» (№ C-BY.АИ91.B.02943);
- молоко сгущенное для промышленной переработки (№ C-BY.АИ91.B.02935);
- сливки пастеризованные для промышленной переработки (№ C-BY.АИ91.B.03168);
- сыр обезжиренный для плавления (№ C-BY.АИ91.B.02942)
Мероприятия по освоению новых видов продукции и повышению конкурентоспособности
В результате проведения реконструкции с заменой устаревшего оборудования на новое стало возможным применение новых технологических решений, позволяющих более рационально использовать сырьевые ресурсы.
После проведения реконструкции предусматриваются следующие прогрессивные решения:
- внедрение нового оборудования, обеспечивающее увеличение выработки готовой продукции из единицы сырья, экономию энергоресурсов и обеспечение гарантированного качества выпускаемой продукции, а также расширение ассортимента;
Введение новых производственных мощностей – производство сыров российской группы («Берч-Ласка» Австрия), позволит увеличить объем производства сыров твердых в 2014 году на 20,0 % с производственной мощностью до 16 тонн в сутки в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – План по освоению новых видов продукции по Березинскому филиалу ОАО «Здравушка-милк »
| Наименование новых видов продуктов, планируемых к внедрению в 2014 г. | Планиру-емый объем произ-водства, тонн | Удельный вес в общем годовом объеме про-изводства, % | Срок исполне-ния |
| Концентрат для изготовления ЗЦМ | 13,4 | с начала года | |
| КСЖ | на внутренний оборот для концентрата и ЗЦМ | с начала года |
В 2014 году производство новых видов продукции это – разработка расширенного ассортимента сыров жирных, удельный вес освоенных в производство новых видов продукции составит 13,4 % в общем объеме производства, представлен в таблице 3.2.
Таблица 3.2 – Освоенные в производство новые виды продукции в 2013 году на Березинский филиал ОАО «Здравушка-милк»
| Наименование новых видов продуктов освоенные в 2013 г. | Фактический объем произ-водства, тонн | Удельный вес в общем объеме производства сыров жирных, % |
| Сыры твердые – всего новых видов | 9,0 | |
| «Российский Новый» 50% | 6,0 | |
| «Российский Молодой» 50% | 0,03 | |
| «Российский Юниор» 40% | 0,4 | |
| «Российский Особый» 50% | 0,2 | |
| «Сметанковый» 50% | 2,0 | |
| «Королевский молодой» 51% | 0,4 |
В Программе освоения и внедрения новых видов продукции в 2013 году было запланировано внедрение сыров российской группы, фактический объем производства составил 715 тонн.
Товарная политика
Существующая в настоящее время структура ассортимента предприятия незначительна. В дальнейшем ОАО «Березинский сыродельный завод» вопросу формирования ассортимента выпускаемой продукции будет уделять пристальное внимание. В общем виде последовательность процедур разработки и постановки на производство новой продукции будет выглядеть следующим образом:
- опрос и анализ запросов оптовиков о новых видах и упаковках;
- исследование потребителей целевых регионов с выяснением потенциального спроса на новые продукты;
- выбор нового продукта с наибольшим потенциальным спросом;
- разработка нескольких вариантов продукта и этикетки;
- тестирование продукта и этикетки и выбор наиболее оптимальных;
- планирование рекламной кампании по выводу товара на рынок;
- вывод товара на рынок;
- оценка эффективности вывода нового товара на рынок.
Решение о снятии товара с производства будет приниматься, если:
- снижается уровень продаж на протяжении длительного срока (проводится подробный анализ причин);
- конкурирует за производственные мощности с более успешными товарами: дальнейшее присутствие данного товара отрицательно сказывается на продажах остальных.
Работа над совершенствованием ассортимента в заданном направлении будет сформулирована как одна из главных задач отдела маркетинга.
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 91 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |