Аппаратура и реактивы: перегонной колбы вместимостью 500 см3; холодильник; каплеуловитель; приемник для дистиллята — колбы 1 на 250 см3; лабораторные весы; пиво; дистилированная вода; источник нагревания (плитка, горелка ит.д.); пикнометр.
Содержание алкоголя в пиве определяют перегонкой (дистилляцией).
Ход определения
Прибор собран из перегонной колбы 4 вместимостью 500 см3, холодильника 2, каплеуловителя 3 и приемника для дистиллята - колбы 1 на 250 см3.
- перед анализом колбу 1 взвешивают на лабораторных весах с точностью до 0,1 г и соединяют с холодильником.
- в перегонную колбу наливают 200 см3 пива, освобожденного от СО., а в приемник 10 см3 воды. Пиво медленно нагревают до кипения и спирт, испаряясь, проходит через холодильник, охлаждается, конденсируется и стекает в приемник. Как только в приемнике накопится 2/3—3/4 жидкости от объема взятого пива, перегонку прекращают, охлаждают приемную колбу с содержимым, отделяют ее от холодильника, доливают дистиллированной водой до объема жидкости 200 см3.
- затем содержимое колбы перемешивают, определяют в нем пикнометром относительную плотность при 20°С.
Обработка результатов
По таблице находят соответствующее ей содержание спирта.
Таблица
| Относительная плотность (р20), г/см3 и содержание спирта (Сп), г/100 г | |||||||
| Р | Сп | Р | Сп | Р | Сп | Р | Сп |
| 0,9999 | 0,055 | 1,015 | 2,005 | 3,030 | |||
| 0,110 | 1,070 | 2,060 | 3,090 | ||||
| 0,165 | 0,9979 | 1,125 | 2,120 | 3,150 | |||
| 0,220 | 1,180 | 2,170 | 3,205 | ||||
| 0,270 | 1,235 | 0,9959 | 2,225 | 3,265 | |||
| 0,325 | 1,285 | 2,280 | 3,320 | ||||
| 0,380 | 1,345 | 2,335 | 0,9939 | 3,375 | |||
| 0,435 | 1,400 | 2,390 | 3,435 | ||||
| 0,485 | 1,455 | 2,450 | 3,490 | ||||
| 0,540 | 1,510 | 2,505 | 3,550 | ||||
| 0,9989 | 0,590 | 1,565 | 2,560 | 3,610 | |||
| 0,645 | 1,620 | 2,620 | 3,670' | ||||
| 0,700 | 0,9969 | 1,675 | 2,675 | 3,730 | |||
| 0,750 | 1,730 | 2,730 | 3,785 | ||||
| 0,805 | 1,785 | 0,9949 | 2,790 | 3,845 | |||
| 0,855 | 1,840 | 2,850 | 3,905 | ||||
| 0,910 | 1,890 | 2,910 | 0,9929 | 3,965 | |||
| 0,960 | 1,950 | 2,970 | 4,030 |
Объемную долю спирта Vc (%) рассчитывают по формуле:
Vc=mc.d/0,79067,
где mс(Сп) - массовая доля спирта, %;
d - относительная плотность пива;
0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20°С.
При определении действительного экстракта перегонную колбу с оставшимся пивом охлаждают и массу содержимого на весах доводят дистиллированной водой до 200 см3. После перемешивания определяют пикнометром относительную плотность этой жидкости и по таблице находят соответствующее содержание экстрактивных веществ.
Лабораторная работа №19. Содержание диоксида углерода в пиве
Аппаратура и реактивы: укупоренные бутылки из стекла, полиэтилентерефталат (ПЭТФ) или металлическая банка; устройство для определения давления; таблица.
Содержание диоксида углерода в пиве определяют по результатам измерения давления в газовом пространстве над пивом в укупоренных бутылках из стекла, полиэтилентерефталата (ПЭТФ) или в металлической банке. Затем рассчитывают массовую долю диоксида углерода в зависимости от измеренного давления и температуры пива, при которой производили измерение.
Дата добавления: 2015-01-12; просмотров: 90 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |