Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Лабораторная работа № 12. Концентрация сухих веществ.

Аппаратура и реактивы: Ареометры; сахаромеры со шкалой 0—8; 8—16; 16—24% сухих ве­ществ или с интервалом делений 0—15; 5— 15; 10-20; 15-25%; сусло; сетка для фильтрования; стек­лянный цилиндр, диаметр которого в 2—3 раза больше диаметра сахаромера

Для опреде­ления концентрации (сухих) экстрактивных веществ применяют ареометры-сахаромеры со шкалой 0—8; 8—16; 16—24% сухих ве­ществ или с интервалом делений 0—15; 5— 15; 10-20; 15-25%. Эти приборы представляют собой плавающий стеклянный цилиндрический сосуд, запаянный с обоих концов. Нижняя часть прибора заполнена дробью, чтобы ареометр плавал строго верти­кально. В верхней части ареометра-сахаромера имеется шкала с деле­ниями, градуированная по растворам чистой сахарозы при темпера­туре 20°С. Цена деления 0,1% масс. В чистых растворах сахарозы сахаромеры показывают процент растворенного сахара по массе (г в 100 г). В нечистых растворах (например, в пивном сусле) они показывают видимое содержание сухих веществ в % масс.

Ареометры общего назначения предназначены для определения плотности жидкости при 20°С в пределах 0,7—2 г/см³. Такие ареомет­ры называют денсиметрами.

При отклонении температуры анализируемого раствора от 20°С в показания сахаромера вносят поправку (таблица).

Таблица

Ход определения

- пробу сусла отбирают из сусловарочного аппарата перед перекачкой его на охлаждение, освобождают от дробины фильтрованием через сетку,

- охлаждают до 20°С и наливают в стек­лянный цилиндр, диаметр которого в 2—3 раза больше диаметра сахаромера.

- цилиндр ставят на горизонтальный поддон и плавно погружают в сусло чистый и сухой сахаромер. При погружении сахаромера избыток сусла вытекает в поддон.

- отсчет концентра­ции экстрактивных веществ по шкале сахаромера производят че­рез 2—3 мин (необходимые для выравнивания температуры сусла и сахаромера) по верхнему мениску при положении глаза на уровне сусла в цилиндре.

Лабораторная работа №13 Полнота осахаривания сусла и его цвет.

Аппаратура и реактивы: пробирку с делениями 5, 10 и 30 см³; сусло; этиловый спирт; 0,1 н раствора иода.

Полноту осахаривания определяют по йодной пробе. В сомнительных случаях крахмал и высокомолеку­лярные декстрины осаждают из сусла этиловым спиртом, осадок растворяют в воде и по цветной реакции с иодом судят о полноте осахаривания. Для определения используют пробирку с делениями 5, 10 и 30 см³.