Читайте также:
|
|
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства/ Составитель Могильный М.П. – М.:ДеЛи плюс, 2011.- 560 с.
2. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Составители: В.Т.Лапшина, Г.С.Фонарева, С.Л.Ахибова. Под общей редакцией А.П.Антонова. Издательство: Хлебпродинформ., Москва, 2000.
3. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.- 247с.
4. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159с.
5. Проектирование заготовочных цехов: учебное пособие/Божко С.Д., Ершова Т.А., Ковтун Т.П., Левочкина Л.В. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.- 160с.
6. Проектирование предприятий общественного питания/ Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М..- М.: КолосС, 2006.- 247 с.
7. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. - М.: Издательский для «Ресторанные ведомости», 2002.-207с., 2003.- 257с., 2004.- 257с.
8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01.-М.: Минздрав РФ, 2001.-72с.
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003.-24с.
10. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.
11. Справочник технолога общественного питания - М.: Колос,2000.- 416с.
12. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания»/В.Н. Лашук, С.Д. Божко. - Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2002.-104 с.
13. Технологический каталог. - М.: Сухаревка, 2003.- 197с.
14. Технология продукции общественного питания / Под редакцией проф. А.С. Ратушного.- в 2-х т.- М.: мир, КолосС, 2004.-760с.
15. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1-3: Справочные таблицы под ред. Скурихина И.М. т.1-3.-М.:ВО «Агропромиздат», 1987.
Размещено на
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 23 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |